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Nota de la señora: los secretos de las chuletas perfectas

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Hoy presentamos a su atención las chuletas de pollo Pozharsky, un verdadero plato real que se sirve en los restaurantes. La receta clásica es complicada, y cocinar tomará bastante tiempo. Sin embargo, las chuletas crujientes y grandes que se están agotando merecen probarlas. También hay una versión simplificada del plato (basada en carne picada), así como una receta dietética. Considérelos a todos en nuestro artículo.

Chuletas "Pozharsky": la historia de

De hecho, este plato no es tantos años. Pasando por Torzhok, en el camino de Tver a Moscú en Pascua, Nicolás I y su familia estaban atrapados en las carreteras. Mientras los sirvientes empujaban el carruaje, el emperador fue a la taberna más cercana y quiso probar las chuletas de ternera. Sin embargo, no había tal carne en la cocina, y Daria Pozharskaya, la esposa del propietario, ordenó a su propio riesgo que matara un pollo, ya que no había escasez de ellos. Imagine la sorpresa de los dueños de la taberna cuando el soberano apreció con entusiasmo el plato propuesto. Además, el emperador ordenó poner un plato con un sabor tan inusual en la corte.

Receta guardada gracias a los libros de cocina

Y la taberna rápidamente ganó popularidad. La gente visitó la institución para degustar los deliciosos platos, pidieron una receta. Y A.S. Pushkin, sobre el que más tarde escribió en sus obras. Como vemos, las recetas prerrevolucionarias no se olvidan gracias a los libros de cocina publicados en ese momento.

Algunas recomendaciones

Antes de comenzar a cocinar platos, debes considerar algunos de los matices. Es necesario usar una canal de pollo entera, pero elija un ave más suave y más gorda. Retire la carne del pecho y los muslos en proporciones iguales, no use la piel. Si lo desea, puede hacer chuletas del pecho a la mitad con ternera. Pero esta es una variación del plato clásico.

El secreto de la receta clásica.

Inusualmente jugosas y sabrosas consigue las empanadas porque en el relleno necesitas agregar trozos de mantequilla congelada. Las porciones se forman rápidamente, hasta que la mantequilla se haya derretido, y se utilizan pequeños trozos de pan blanco seco como empanado. Son estas partículas las que crean un crujido insuperable, y el aceite, fundido, permanece en el interior. Es por eso que la chuleta "Pozharskaya", la receta clásica que ahora presentamos, debe comerse inmediatamente después de cocinarla. De lo contrario, perderá la característica, tan crujiente tan atractiva.

Receta clásica: ingredientes

Para preparar el plato, necesitamos los siguientes productos:

  • carne de pechuga de pollo - 400 g,
  • carne de jamón - 400 g,
  • Pan blanco sin corteza - 150 g,
  • Crema de grasa de 20% a 200 g.
  • mantequilla congelada - 150 g,
  • Pan blanco para empanar - 300 g,
  • cebolla de nabo - 1 pc,
  • sal
  • pimienta negra
  • Aceite derretido o vegetal para freír.

Las chuletas de filete siempre resultan algo secas, por lo que agregamos al componente principal lo mismo por el peso de la carne tierna y jugosa.

¿Qué necesitas saber antes de cocinar?

Hacer pan en esta receta es un proceso tecnológicamente bastante complicado. Un día antes de cocinar, deben dejarse 300 gramos de pan blanco para empanizar en el refrigerador, retirando el embalaje. Durante este tiempo, la humedad saldrá de la miga y la barra se secará. Cuando el día termina, la barra se corta en rodajas muy finas, y luego en cuadrados, cuyo grosor es de sólo medio centímetro. Muy bueno para cortar utilizando un cuchillo de pan ondulado.

Chuleta Pozharskaya (presentamos la receta clásica a su atención), contiene mantequilla congelada. Este ingrediente no se corta en pedazos, y la yesca en un rallador grueso, y luego las partículas se envían de nuevo al congelador. ¿Qué más en la receta presentada son los movimientos no estándar en comparación con las albóndigas regulares? Pan rallado empapado en crema, pero no exprimido, ya que este producto lácteo debe estar en la composición de la carne picada. Las cebollas se cortan y se hierven en mantequilla en una sartén, y solo luego se desplaza con la carne a través de un molino de carne.

Carne picada

Cortar la carne procesada preparada en trozos pequeños y pasar por un molinillo de carne junto con una miga cremosa. Dejar que la crema se disuelva en la carne. ¿Recuerdas cómo se preparó la chuleta Pozharskaya (ahora estamos dominando la receta clásica) en el original? Hace una hora, el pollo todavía corría por el patio, y ahora ya estaba sobre la mesa en forma de exquisita comida. Es por eso que la carne se desplaza a mano, sin utilizar productos semiacabados preparados con aditivos. Ahora, otra vez, omita la carne picada a través de la unidad, pero esta vez también agregamos las cebollas cocidas a la composición. Queda por mezclar la composición, sal y añadir la pimienta negra. Para hacer que las hamburguesas sean más aireadas, bátalos ligeramente con las manos y ponlas en la nevera durante una hora. Si quieres cocinar el plato rápidamente, puedes hacer un poco de trampa: envía la masa al congelador durante unos veinte minutos.

La grasa da jugosidad

¿Sabes por qué las chuletas de mesa soviéticas eran asquerosamente insípidas? Debido a que pusieron demasiado pan y galletas en ellos, ahorraron carne y lo sacaron de las partes duras de la carcasa, que consistía completamente en cartílago, venas y películas. Si quieres conseguir hamburguesas realmente deliciosas, haz el relleno tú mismo. El costoso filete de res no se puede adquirir (las albóndigas se secan), pero la espalda, el cuello, el hombro, la pechuga y algunas partes de la pata trasera encajan perfectamente. Antes de colocar el filete en una picadora de carne, no olvide limpiarlo bien: retire la película, retire el cartílago, los huesos y las venas. Además de la carne de res, los chefs recomiendan el uso de carne de cerdo con grasa: es ella quien le dará a las hamburguesas jugosidad y ternura. Proporción estándar: por 1 kg de carne de res - 1/2 kg de carne de cerdo o por 1 kg de carne de res - 250 g de grasa. Sin embargo, las chuletas se pueden hacer de cordero, ternera, pollo, pavo, caza. Elija cualquier grado de molienda, pero los expertos le aconsejan que no se exceda y se limite a realizar un desplazamiento único en una picadora de carne con una parrilla de tamaño mediano.

¿Necesito un huevo?

Cualquiera que sea la amante de las chuletas, rusa, italiana o húngara, siempre agregan cebolla, pan blanco y huevos al picadillo. Es cierto que algunos cocineros creen que es mejor excluir el último ingrediente, porque la proteína durante la fritura se colapsa rápidamente, se endurece y las albóndigas comienzan a desmoronarse. Sin embargo, la mayoría de los especialistas y las amas de casa aún defienden los huevos y dicen que son ellos quienes atan el relleno. Lo principal es no excederse en ellos y utilizar no más de 2-3 piezas por 1 kg de carne, de lo contrario las chuletas resultarán ser difíciles. Las cebollas por la misma cantidad necesitarán unos 200 gramos, y preferiblemente antes de las especias y refrigeradas, ya que las crudas pueden no tener tiempo para freír y dar a las chuletas un sabor áspero. Si está a favor de la cebolla fresca, córtela simultáneamente con la carne picada en una picadora de carne.

Tipos de albóndigas

Poco Si, según la clasificación soviética, la chuleta debe tener una forma aplanada ovalada y una longitud de 10 a 12 cm, entonces las chuletas deben hacerse redondeadas y ligeramente aplanadas. Su grosor debe ser de 2 cm, diámetro - 6 cm. Los extranjeros no tienen tal división, todos estos platos se llaman albóndigas.

Albóndigas Albóndigas: se trata de las albóndigas picadas más pequeñas que no se fríen sino que se cocinan. Generalmente no se ponen huevos en ellos, porque para pegar una pequeña cantidad de relleno de proteína de carne suficiente. La mayoría de las albóndigas son populares en los países escandinavos.

Schnitzel. El schnitzel picado está hecho de carne picada, que primero se convierte en una chuleta oval, y luego se rompe con un cuchillo ancho para que el grosor de la torta no exceda los 0,5 cm.

Erizos Para preparar los erizos, no se agrega pan a la carne picada, pero se mezcla con arroz. Para preparar los ingredientes al mismo tiempo, es mejor hervir el cereal antes de hervir.

Kebabs En las chuletas orientales no se ponen huevos ni pan. Solo toman carne, cola gruesa, cebollas crudas, sal y especias. Cordero principalmente utilizado, que se hace para cortar manualmente con cuchillos (aunque hoy en día la carne se muele cada vez más en una picadora de carne).

Croquet Esta versión de albóndigas es especialmente popular en Francia, República Checa, Hungría, Portugal y otros países europeos. Las croquetas se hacen en forma de bolas o cilindros de una masa muy aplastada, luego se empanan y se fríen cuidadosamente en grasa profunda. En el interior puede ser carne picada con cualquier aditivo - salchichas ahumadas, jamón, papas, calabacín.

Las chuletas con pan no se echarán a perder.

El pan es el componente más importante de las chuletas, y uno no debe pensar que apareció en un plato por el deseo de ahorrar. Sin la miga, obtienes un kebab de lula, no una albóndiga jugosa. Es el pan empapado que ayuda a que las empanadas sean más suaves y más tiernas. Naturalmente, es importante mantener la proporción correcta. Se ve así: por 1 kg de carne - 250 g de pan blanco y 300-400 g de leche o agua (si haces albóndigas de pollo, el pan y los huevos necesitarán menos). No use pan fresco - le dará un sabor amargo al plato, - pero ayer y un poco seco. Retire todas las costras, córtela en trozos y sumérjala en agua o leche fría. Una vez que la miga se hincha, amasar con cuidado con las manos y mezclar con el resto de la carne picada. Parte del pan se puede reemplazar con papas ralladas, calabaza u otros vegetales. La carne picada resultante también está bien decorada con especias (pimentón, pimienta negra, cilantro, chile) y verduras picadas (eneldo, perejil, cilantro, menta). Y no olvide agregar sal al futuro plato, pero en ningún caso no lo pruebe crudo (la degustación de carne picada es la causa más común de intoxicación entre las amas de casa).

Opciones de empanado

Es recomendable cerrar el tazón con la carne preparada con un papel de aluminio y ponerlo en el refrigerador durante media hora para que el pan absorba los jugos de la carne. Luego, una vez más, amasar cuidadosamente la masa, batiéndola con las manos y saturándola con aire. Al final, algunos chefs le aconsejan que agregue un puñado de hielo picado para que el plato sea más rico. Después de eso, humedece tus manos en agua fría y comienza a esculpir las empanadas. Si lo desea, puede cubrirlos con pan rallado: debajo de la corteza dorada, la carne se mantendrá más jugosa. La mayoría de los expertos no confían en los bizcochos de la tienda y recomiendan hacerlos usted mismo, para esto solo necesita moler pan blanco en una licuadora. Luego enrolla las tajadas resultantes y envíalos a la sartén.

Como pan rallado, también puedes usar semillas de sésamo, pajitas de pan fino (en la época soviética cubrían las chuletas de pollo Stolichnye, que popularmente se llamaban ministeriales), harina y iceon. Este último es de 3 huevos, ligeramente batidos con sal y 1-2 cucharadas. Cucharas de leche o agua. Las chuletas primero se enrollan en harina, luego en lezon, y luego se cubren con migas de pan.

Sutilezas de la fritura.

No hay nada complicado en asar chuletas, lo principal es ponerlas en una sartén caliente con mantequilla caliente (preferiblemente crema derretida), para que el relleno se "agarre", se forme una costra y el plato no se deshaga más tarde. Además, mantenga una distancia entre los pasteles: si coloca una montaña de chuletas en una olla, comenzarán rápidamente el jugo y comenzarán a estofarse, en lugar de freír. Tan pronto como aparezca una corteza dorada, puede bajar el fuego y cocinar debajo de la tapa. Girar la empanada con frecuencia es mejor no torturar (es recomendable hacerlo un par de veces), pero no se mueva lejos de la sartén, de lo contrario obtendrá brasas en lugar de un plato de carne jugosa. Sin embargo, puede rechazar freír y poner pasteles planos o cocinarlos para una pareja.

Historia de fuego

Quizás las albóndigas más famosas de nuestro país sean los bomberos. Según la leyenda, a su anfitriona de la taberna en Torzhok, Dasha Pozharskaya, se le ocurrió. Al parecer, el mismo Alejandro I, que viajaba desde San Petersburgo a Moscú, apareció en una noche familiar en el otoño. El rey quería chuletas de ternera, pero no había carne en la cocina, y Dasha decidió hacer trampa: hacer un plato de pollo y cocinarlo para que pareciera ternera. El rey no notó la sustitución y quedó satisfecho. Es cierto, dicen, de hecho, el autor de las sensacionales albóndigas no era en absoluto el dueño de la taberna, sino un pobre francés, que le pagó para que se quedara con su receta. De todos modos, el plato pasó a la historia y se cantó en los versos de Pushkin: "¿Cenar en el tiempo libre? / En Pozharsky en Torzhok. / Pruebe las chuletas fritas / Y vaya ligero". Lamentablemente, la receta anterior no nos ha llegado y, hoy en día, los bomberos se preparan de acuerdo con la siguiente tecnología: deben mezclarse 0,5 kg de pollo picado con 100-150 g de pan blanco empapado en un vaso de leche y luego exprimirlo ligeramente. Sal de la masa resultante, agregue 3-4 cucharadas. Cucharas de mantequilla derretida, 1 huevo. Luego, forme pequeñas empanadas del tamaño de una media palma en forma de gota, enróllelas en pan rallado y fríalos por ambos lados.

Kiev insidiosa

La historia del famoso pollo de Kiev no es menos confusa. Lo inventaron en Francia del siglo XIX o en Moscú a principios del siglo XX, pero solo en Ucrania, un verdadero triunfo esperaba el plato. En 1947, un restaurador de Kiev cocinó chuletas en honor al regreso de la delegación luego de firmar tratados de paz con ex aliados alemanes. El plato se convirtió en la corona de los restaurantes del sistema Intourist, y luego apareció en el resto de la URSS.

Por cierto, no todos los cocineros pueden cocinar un verdadero pollo Kiev. Para ello, es necesario cortar el pecho del pollo para que se conserve un hueso del ala. Si compras un filete ya preparado, tendrás un devalay francés. Es mucho más fácil cocinarlo, por lo que es él quien hoy en día recibe la famosa chuleta ucraniana. En primer lugar, separe el filete pequeño de la pechuga (generalmente se adjunta al principal) y, en el grande, haga un bolsillo con un cuchillo. Luego ponga en ella 20-30 gramos de mantequilla congelada, que se puede condimentar con ajo, hierbas o champiñones. Luego cierre el bolsillo del filete pequeño batido, forme la chuleta y colóquelo en el congelador. Sin embargo, algunos cocineros no cortan el pecho, sino que lo baten completamente, ponen la mantequilla y hacen girar el rollo. Entonces Kiev paned y frito en grasa profunda. Primero, la pieza de trabajo se sumerge en harina, luego se enfría con hielo y al final, en migas de pan y nuevamente se congela levemente. Si la carne no brilla, significa que hay suficiente pan rallado, pero si el pecho se ve hacia afuera, tendrá que repetir el procedimiento. Los productos semiacabados congelados se fríen en grasa profunda durante aproximadamente 10-13 minutos, y la tarea principal del cocinero es dejar la mantequilla dentro de las albóndigas.

Zrazy rellena

En las cocinas lituana, polaca, ucraniana y bielorrusa, los zrazy son muy populares: hamburguesas con relleno. Se preparan simplemente. Rompa un pan plano de la carne clásica más firmemente para que se adelgace y ponga el relleno en el centro. Inside zrazy puede ser absolutamente cualquier producto. La regla principal: deben cocinarse y triturarse al nivel de la carne picada. Por ejemplo, puede agregar arroz, trigo sarraceno, huevo picado, puré de papas, champiñones fritos, calabacín, repollo u otras verduras a la empanada. Luego cierre el relleno con carne picada, dé una forma ovalada y envíelo a la sartén.

La historia de las hamburguesas de fuego.

Este plato pertenece a la cocina tradicional rusa. Se cree que las chuletas aparecieron a principios del siglo XIX en una pequeña taberna. El gerente de la institución, que se encontraba en Torzhok (región de Tver), glorificó la ciudad con su excelente cocina. Un gran número de turistas llegaron allí para probar este maravilloso plato.

Receta para bomberos bomberos: la historia de

Según otra versión, esta receta fue inventada por E. Pozharsky, el padre del mismo posadero. Fue mencionado en sus cartas por el gran poeta A. Pushkin.

Al principio, la carne de ternera se usaba para cocinar, y luego se modificó la receta de Torzhok.

Secretos culinarios, o cómo cocinar deliciosas albóndigas de pollo en casa

Ni siquiera pienses comprar en el supermercado alimentos congelados que se reparten por este plato. Solo las bolas de masa no grasa de fabricación propia según la receta paso a paso estándar podrán transmitir verdaderamente toda la gama de jugosidad y ternura.

Consejos de cocina cortos:

  • Siempre use solo pollo. Básicamente, es la parte pechuga y grasa del fémur,
  • Asegúrese de observar las proporciones del ave 1: 1, ya que el pecho está lo suficientemente seco y las patas agregarán jugo.
  • huevos excluidos
  • Necesito cocinar siguiendo las reglas.
  • El empanado se hace a mano del pan.

Receta para bomberos bomberos: el empanado se prepara a mano.

Receta para hamburguesas clásicas de fuego.

Elija cocinar productos frescos. Así podrás obtener el mismo sabor y suavidad.

Para esto necesitamos tales Ingredientes:

  • filete - 400 g,
  • carne de jamón - 400 g,
  • pan blanco - 150 g,
  • crema (20%) - 200 g,
  • mantequilla - 150 g,
  • empanado - 300 g,
  • Cebolla - 1 pieza.
  • Especias y sal.

Tecnologia de cocina Estas chuletas de bombero del chef:

1. Primero debes hacer el empanado. Ночью положите часть хлеба в морозилку, предварительно сняв с него упаковку.

2. После этого он измельчается на терке, чтобы получилась своеобразная панировка для котлеток. Также допускается нарезка хлеба на мелкие кубики для панировки.

3. Замороженное масло тоже натирают на терке и снова отправляют охлаждаться.

4. Мякиш оставшегося хлеба заливают сливками и оставляют набухать.

5. Шинкуем лук и обжариваем до полупрозрачного цвета.

6. La carne debe cortarse en trozos pequeños con un cuchillo afilado. En casos extremos, desplácese a través de una picadora de carne con agujeros grandes.

7. Agregue el pan remojado (no prensado), la cebolla, la sal y la pimienta.

8. Bata la mezcla de carne para que se vuelva más densa, porque no hay huevo en la receta para pegar la masa.

9. Luego todo va al refrigerador durante una hora y media.

10. Retire el tocho y mezcle con el aceite molido congelado. El punto importante es mantener la alta velocidad para que los componentes no comiencen a calentarse.

11. A continuación, debe formar un producto semiacabado en un óvalo, del tamaño de una palma, enrollarlo en pan rallado y volver a colocarlo en un lugar fresco durante media hora.

12. El horno se calienta hasta 200 grados por adelantado.

13. Primero, las empanadas se fríen en una sartén hasta la mitad de la cocción, y luego se cargan en el horno durante 8-10 minutos.

Receta para bomberos de chuletas: clásico.

Receta para bomberos chuletas de pollo con queso.

Los cocineros modernos comenzaron a experimentar con la cocción de este plato, por lo que comenzaron a introducir varios aditivos en la masa. Por ejemplo, varios tipos de quesos, champiñones e incluso huevos comenzaron a agregarse al picadillo.

Para hacer deliciosos pasteles de pollo para 6 personas, es necesario:

  • filete - 250 g,
  • carne de pierna de pollo - 250 g,
  • pan - 250 g,
  • leche - 125 g,
  • Cheddar - 150 g,
  • mantequilla - 100 g,
  • pan rallado - 1 taza,
  • ajo - 2 dientes,
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.

Simple cocinar Plato de filete

1. Retire el cuchillo del pan de la corteza y remoje el pan en la leche.

2. Torcimos la carne en una picadora de carne (licuadora) o simplemente la molemos con un cuchillo.

3. Combine todos los componentes, sal, pimienta y amasar bien.

4. Esculpe el producto de forma ovalada y coloca el queso cortado en el centro en el centro.

5. Use el queso que es más fácil de fundir, para que se rompa bien al romper el producto.

6. Sumerja la bola de carne en el empanado y póngala en una sartén caliente.

7. Freír las chuletas hasta que estén doradas.

8. Cambiamos sobre la bandeja para hornear cubierta con pergamino.

9. Ponemos en el horno, calentado a 180 grados durante 5-8 minutos.

Receta para bomberos con queso en su interior.

Para verificar la preparación, use un pincho de madera y perfore suavemente el medio.

Sirva caliente con una ramita de verduras como un plato separado, o con un plato de papas, pasta y varios cereales.

Hamburguesas de fuego receta pre-revolucionaria: características

Una de las versiones de la aparición de este maravilloso plato es la visita no planificada del emperador ruso con su familia a un pequeño establecimiento. Pidió un plato de ternera, pero no fue así, y, arriesgando, la azafata sirvió productos de pollo en la mesa, lo que causó una sensación real en el jefe de estado.

Receta para las chuletas de bomberos: características pre-revolucionarias de la cocina

Diferencias de las recetas modernas.original:

  • Se excluyó el uso de cebollas y huevos de gallina.
  • La carne picada fue hecha manualmente por el método de corte,
  • Las especias no fueron agregadas debido a su alto costo,
  • tomaron el mejor pan, que tenía una textura densa sin huecos,
  • La miga no fue arrancada.

El resto de la composición y el método de preparación se mantuvo sin cambios. Lo principal es aprender a cocinar la receta principal correctamente, y luego puedes hacer varias versiones de estas increíbles bolas de pollo.

Receta para chuletas de bomberos: opción de servicio.

Este plato es adecuado para personas que controlan su salud y la forma del cuerpo. Para hacer esto, es necesario reemplazar el método de tratamiento térmico en la cocción en el horno.

Sirva bolas de carne no solo para el almuerzo o la cena, sino también para una mesa ceremonial. Sorprenda a sus invitados con la preparación de alta calidad de este plato histórico.

Ingredientes para albóndigas:

  • 1 pollo pequeño para asar - hasta 1,8 kg (quite las entrañas, lave bien y retire la carne del hueso - para las chuletas, deje solo la carne roja, y la pechuga se puede usar para otros fines)
  • 2 cebollas blancas medianas (pelar y picar)
  • 150 gramos de pan blanco grueso (separar la corteza de la miga, congelar la corteza)
  • 200 ml de crema espesa (20-30%)
  • 170 gramos de mantequilla (cortar en cubos pequeños y congelar)
  • Ghee para freír (o verduras más mantequilla)
  • Sal
  • Pimiento

Cocinar

  1. Remojar la miga de pan blanco en crema y reservar.
  2. Distribuimos la carne de pollo en una tabla de cortar, cortamos en trozos pequeños y cortamos finamente con un cuchillo pesado con una hoja ancha.
  3. Caliente una media cucharada de mantequilla derretida en una sartén a fuego medio-bajo y fría la cebolla en un estado semisólido (es importante no cocer demasiado las cebollas y no esperar hasta que cambie de color).
  4. En un tazón grande, mezcle el pollo picado, la cebolla y el pan. Sal y pimienta Una característica especial de cocinar chuletas de bomberos es la necesidad de amasar muy bien el relleno. Es por esto que los huevos no son usados.
  5. Después de eso, retire el aceite del congelador y agréguelo al relleno. Mezclar brevemente, para que el aceite no tenga tiempo de fundirse. Poner el relleno en la nevera durante 30 minutos.
  6. En anticipación de la salsa de champiñones cremosa cocida. Para hacer esto, fríe los champiñones en una sartén pequeña con aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados. Después de eso agregar la crema, la leche, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine otros 2-3 minutos. Retirar del fuego y cubrir con una tapa.
  7. Sacamos las migajas de pan del congelador, las frotamos en un rallador grueso y las extendemos uniformemente en un plato.
  8. Simultáneamente con esto, fundimos dos o tres cucharadas de ghee en una sartén grande.
  9. Formamos empanadas de carne convenientes para usted en forma y tamaño. Los enrollamos en una miga de pan rallado.
  10. Freír a fuego medio hasta que se doren ligeramente por ambos lados, y luego pasar a una bandeja para hornear, previamente engrasada con mantequilla derretida.
  11. Cocine en un horno precalentado a 220 grados durante 10 minutos.
  12. Servir las chuletas calientes con salsa de champiñones cremosa.

Formación de albóndigas.

Ahora que se han mantenido todos los períodos de enfriamiento, puede mezclar la carne picada con las virutas de aceite enfriadas con hielo. Repetimos que todo se debe hacer muy rápido, pero para evitar que el aceite se escape y se haya derretido por el calor de nuestras manos, nos pondremos guantes médicos delgados. La chuleta "Pozharskaya", la receta clásica que prácticamente hemos dominado, debe ser tan grande como un trozo. Así, en los restaurantes, un plato se sirve en el hueso junto con las setas y las papas al horno. Las chuletas formadas deben pesar 200 gramos. Tomamos cada porción en migas de pan y las enviamos al refrigerador nuevamente durante al menos 30 minutos. Ahora prácticamente sabemos cómo hacer hamburguesas de acuerdo con la antigua receta rusa.

Proceso de tratamiento térmico

Mientras tanto, tenemos tiempo para calentar el horno a 200 grados e incluso hacer otras cosas, como cocinar un plato de acompañamiento. Enviar palanquilla fría a una sartén bien caliente. El aceite debe burbujear, pero no se debe permitir que se pegue. En este proceso, es necesario sentir una línea delgada, cuando una bandeja bien caliente aún no se ha calentado. Freír las porciones por ambos lados hasta que estén doradas, y luego enviarlas al horno durante 8 minutos. El plato terminado se sirve de inmediato, como dijimos, según la tradición con champiñones y papas. Por ejemplo, puede usar papas fritas con salsa de champiñones como acompañamiento, o puede hacer puré de champiñones en crema. ¡Buen provecho!

Receta de dieta

Ahora aprenderemos cómo hacer empanadas de dieta "Pozharskie". El plato para esta receta se puede preparar cuando no hay tiempo para preocuparse por la congelación repetida de los ingredientes. Si prepara un plato superdietico, entonces tendrá que abandonar la carne de las piernas, reemplazándola con una parte más del filete de pollo y también sin poner nada de mantequilla, aunque este ingrediente está presente en la receta presentada como mínimo. Además, en lugar de asar en una sartén y remojar en el horno, las chuletas deben cocerse al vapor y en lugar de crema para la miga, use leche baja en grasa.

Ingredientes que necesitas para preparar este plato:

  • filete de pollo - 500 g,
  • Huevo De Pollo Fresco - 1 PC,
  • pan blanco - 100 g,
  • pan rallado,
  • crema (leche) - 1 taza,
  • mantequilla - 20 g,
  • aceite vegetal para asar,
  • sal
  • Pimienta negra molida.

Metodo de cocina

Primero, corte la corteza del pan, córtelo y llénelo con leche. Tome un plato hondo para batir un huevo con dos cucharadas de agua con un tenedor. Cortar el filete de pollo en rodajas y desplazarse a través de un molinillo de carne, agregar pan empapado en leche y nuevamente omitir el relleno a través de la unidad de cocina. Exprimir o no la leche de las migajas de pan, en este caso, es asunto tuyo. Ahora es necesario agregar sal y pimienta a la masa resultante, y agregarle mantequilla (en esta receta, el aceite se ablandará) y mezclar todo a fondo.

Inmediatamente proceder a la formación de chuletas. Pueden ser ovalados y redondos, como quieras. Esta no es una receta clásica, la fantasía es permisible aquí. Sumerja los productos semiacabados resultantes en una mezcla de huevo, y luego mueva cada chuleta en pan rallado. Por cierto, este ingrediente puede ser reemplazado por pequeñas migas de pan. Luego caliente la sartén con aceite, separe las chuletas y fríalos por ambos lados hasta que se doren. Luego, como en el caso de la receta clásica, lo enviamos a un horno calentado a 200 grados durante 8 minutos. ¡El plato dietético está listo! Servir con salsa y verduras. ¡Buen provecho!

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