Consejos de las mujeres

Tabaco De Pollo - Plato Original

Pin
Send
Share
Send
Send


El tabaco de pollo es uno de los platos más famosos de la cocina georgiana. El sabor y el aroma únicos de este pájaro frito lo convirtieron en uno de los manjares más queridos en las vastas extensiones de la ahora antigua Unión Soviética. No hace falta decir que, en mi sitio web, yo tampoco podía ignorar este maravilloso plato.
La gallina de pollo debe su nombre a la fama y al amor público de los soviéticos, quienes interpretaron el intrincado "tapak" georgiano en el "tabaco" ruso comúnmente entendido. De hecho, como probablemente ya habrás adivinado, el nombre georgiano original de este plato suena como: tapak de pollo. La tapa es un tipo de plancha georgiana plana, de ahí el nombre. Así que el tapak de pollo significa pollo en una sartén. Una vez obtenidos estos dos componentes, puede proceder con seguridad al misterio de la preparación. Oh, no, todavía necesitas una buena receta para el tabaco de pollo)))

  • 1 pollo que pesa 1 kg.
  • 100 gr. manteca
  • 50 ml. aceite vegetal
  • 100 ml. vino blanco (o 1 limón)
  • 4 dientes de ajo
  • 1/3 cucharadita pimienta roja picada molida
  • 8 granos de pimienta negra (o pimienta negra molida)
  • 1 cucharadita sal con un tobogán
  • vegetación para la decoración
  • Teóricamente, para cocinar el tabaco de pollo, puede usar pollo de cualquier tamaño, pero pocos en la cocina encontrarán una sartén tan grande para repartir un pájaro que pese entre 2 y 3 kilogramos. Es por eso que para freír consiguen pollos pequeños y pequeños que pesan alrededor de 1 kg.
  • Entonces, lo primero que inspeccionamos es la canal de pollo, remover todas las plumas restantes. Después de eso, lave cuidadosamente el ave con agua corriente y luego séquela con una servilleta.
  • Cortar la canal de pollo a través de la mitad del pecho. Dado que el pecho de un ave joven consiste prácticamente en cartílagos blandos solo, no será difícil.
  • Después de cortar la pechuga de pollo, la abrimos como un libro. Algunos órganos internos, como los pulmones, pueden permanecer dentro del pollo. Los quitamos rascándolos con una cuchara o cortándolos con un cuchillo.
  • El siguiente paso muy importante es batir el pollo con un martillo. Pájaro absolutamente plano y bien repelido: esta es la característica principal del pollo de tabaco. Antes de comenzar a batir, recomiendo cubrir la carcasa con film transparente. Este pequeño truco nos permitirá evitar las salpicaduras que pueden manchar toda la cocina.
  • Al batir el pollo, debes entender claramente lo que queremos lograr. Y queremos a nuestro pajarito apretado, la superficie de toda la carcasa estaba adyacente a la sartén. Para realizar esta tarea, el polluelo debe ser aplastado por las articulaciones de las alas y las piernas, así como en los puntos de sujeción de las extremidades al cuerpo. Aquí es donde el martillo debería trabajar más activamente. Cuando se aplastan las articulaciones, debe caminar con un martillo por toda la carcasa, finalmente nivelarla y al mismo tiempo ablandar la carne.
  • Un pollo bien aplanado, completamente plano, es salado en ambos lados. Pollo de 1 kg. Tomará aproximadamente 1 cucharadita de sal con una diapositiva. La sal es mejor tomarla no extra, sino piedra o mar.
  • La siguiente etapa - decapado de nuestro pollo. Para hacer esto, ponga la canal de pollo en un plato o tazón grande. Primero, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal (solo 2 cucharadas, una desde afuera y la otra desde adentro).
  • Luego vierta el pollo con vino de mesa blanco, alrededor de la mitad de un vaso. El vino es necesario para darle a la carne una acidez picante. Reemplazar el vino puede ser un jugo de un limón pequeño.
  • Unte la sal, el pollo remojado en vino, cúbralo con una película adhesiva o con una tapa y envíelo para que lo escurra en el refrigerador durante dos o tres horas. Si este tiempo no está allí, entonces mantenemos el ave en vino al menos media hora a temperatura ambiente.
  • Mientras el pollo se está marinando, preparamos una olla de ajo para ello. Para hacer esto, picar finamente 4 dientes de ajo, poner el ajo en un tazón pequeño o una taza. Luego, agregue un tercio de una cucharadita de pimienta roja amarga molida (en ningún caso, no de chile) y granos de pimienta machacados.
  • La pimienta negra molida también se puede usar para verter, pero es mucho menos fragante que la pimienta recién molida. La pimienta negra triturada puede estar en un mortero, y usted puede envolver los guisantes en una servilleta y triturarlos con una botella regular o un rodillo para la masa.
  • El cuarto ingrediente en el relleno es de 50 ml. Aceite vegetal, que añadimos a una mezcla de pimienta y ajo. A continuación, mezclamos el relleno y lo dejamos insistir hasta el momento de la aplicación.
  • Después de que la carne esté ligeramente marinada (utilizamos una marinada no muy fuerte), puede comenzar a freírla. Para hacer esto, tome una sartén lo suficientemente grande para que pueda caber el pollo. Pon la sartén sobre el fuego, calienta fuerte, pon unos 100 gr. mantequilla
  • Cuando la mantequilla se haya derretido, y luego hierva, ponemos el pollo sobre la sartén hacia abajo.
  • Para sujetar correctamente el tabaco de pollo en la sartén, asegúrese de usar la prensa. Hay sartenes especiales para freír pollos de tabaco con tapas pesadas de hierro fundido o pistones de tornillo, pero se usan en restaurantes donde es necesario cocinar pollos rápidamente y en grandes cantidades. En casa, podemos hacerlo fácilmente con una simple prensa hecha de una sartén convencional, cuyo diámetro es ligeramente más pequeño que el diámetro de la plancha. Entonces, recolectamos una olla llena de agua y la colocamos encima de un pollo tirado en una sartén.
  • Reducir el calor a medio o ligeramente por encima del promedio. Freír el pollo bajo la prensa durante unos 30 minutos. Al freír el pollo, no es aconsejable salir de la cocina porque se debe controlar el proceso de fritura. Si la piel del pollo se ruboriza demasiado rápido, reduzca un poco el calor para que el pollo no se queme. El fuego bajo también es malo, porque con un calor débil de la sartén, la corteza no se forma, y ​​la carne comienza a perder su jugo intensamente. Pero esto es precisamente lo que se debe evitar si queremos fritos y no tabaco de pollo hervido.
  • Después de 30 minutos el pollo se da vuelta al otro lado. Para hacer esto, retire la prensa del ave y suavemente, para no dañar la piel dorada, voltéela.
  • Después de que nuestro pollo se asiente cómodamente en la "barriga", lo presionamos nuevamente con un recipiente con agua. En este punto, el ave liberará una gran cantidad de grasa, más los restos de la marinada se drenarán, por lo que el pollo se asará en algo más que mantequilla, pero hervirá en una salsa con una fragancia inusual.
  • En el segundo lado del pollo, freír durante unos 20 minutos.
  • Después de 20 minutos, el plato está casi listo y solo necesitamos hacer el último golpe de ajo y pimienta. Por cierto, si a alguien no le gusta el sabor del ajo o la pimienta, puede prescindir de esta adición. El pollo ya está bastante asado y sabroso. Pero el verdadero conocedor de los pollos del tabaco nunca renunciará a este componente fragante. Cabe señalar que es imposible aplicar el vertido durante el proceso de fritura principal. En este caso, nuestro ajo simplemente se quemará, la pimienta se descompondrá y no obtendremos nada excepto el olor a quemado y carbones pequeños y crujientes en los dientes.
  • Así, lo sacamos de la prensa de pollo. Sobre su hermosa piel rojiza con una cuchara, aplique la mitad del relleno previamente preparado.
  • Después de eso, voltea el ave vertiéndola, presiónala nuevamente con una sartén y fríe durante 2–3 minutos.
  • Después de 2-3 minutos, volvemos a quitar la prensa, colocamos la segunda mitad de la olla ya en el interior del ave, la giramos, presionamos la sartén y la freímos durante otros 2-3 minutos.
  • Eso es todo, en este proceso, la cocción del tabaco de pollo está completamente terminada. Distribuimos el ave dorada rosada en un plato o en un plato grande, vertimos la salsa restante en la sartén, que previamente hervía el pollo, adornamos con verduras y servimos caliente. Como guarnición para pollo puede servir verduras frescas o al horno y papas hervidas espolvoreadas con eneldo.
  • Como puede ver, cocinar tabaco de pollo en casa es muy fácil, lo principal es tener el deseo y un poco de paciencia. Y aquí hay otra muy sabrosa receta georgiana de khinkali y una receta no menos sabrosa de satsivi.

Vale la pena probar estos platos.

Comentarios y comentarios:

Maxim 30/01/15
¡El tabaco de pollo es solo un espectáculo para los ojos doloridos! ¡Respeto y respeto al cocinero!

Alla 30/01/15
Siempre pensé que el pollo al tabaco era algo increíblemente complicado. Un plato del menú del restaurante, y se requiere un poco más de tabaco. Y resultó que todo es muy simple y accesible: por los ingredientes y por el mismo proceso de preparación. Así que cocinaré. Pronto el día de San Valentín, aquí y complaceré a mi amada. Gracias por una receta muy clara y accesible!

Vera 1/31/15
Alena, por favor dime, ¿es necesario cortar una cola de pollo? El texto de la receta no dice nada sobre esto, pero en las fotos, me parece, está recortado.

Alena
Fe, quitar la cola o no, depende completamente de ti. En mi familia, nadie come una cola, por lo que siempre la elimino (se la doy a los sellos). Pero hay conocedores que aman mucho esta parte del pollo. Si deja la cola, seguramente eliminará las glándulas grasas que se encuentran en la parte superior. La grasa en estas glándulas tiene un olor específico que puede estropear el sabor del pollo frito.

Lada 02.02.15
Anteriormente, el tabaco de pollo podía ser probado excepto en algún restaurante. Solo escuché este nombre, y algo cuando Yarmolnik mostró una parodia de esta ave). Decidí probarlo, tenía muchas ganas de comer un pollo así, la foto provoca un aumento de salivación,). Sinceramente, me gustó: inusual, original, fragante y sabroso. Incluso puede competir con los kebabs.

Alena
Lada, gracias por los comentarios. Me parece que este plato se hizo tan popular precisamente por Yarmolnik, quien, en su pantomima, transmitió su esencia artísticamente, que todos se interesaron y ciertamente querían probar)))

Elena 02.02.15
Cociné dos pollos de tabaco para el cumpleaños de su esposo. Bueno, se encontraron dos sartenes grandes, y fue posible freír los pollos al mismo tiempo. ¡Los pollos salieron geniales! Vertí la salsa en tazones separados y los invitados sumergieron trozos de carne. Dicen que lo hacen en Georgia.

Alena
Elena, me alegro de que hayas tenido éxito, ya los invitados les gustaron las gallinas. Pero el problema de cómo cocinar pollos de tabaco para una gran empresa realmente existe. Aquí son posibles dos opciones:
1: debe comprar cuatro sartenes grandes (o puede alquilarlas a familiares y vecinos), y al mismo tiempo freír cuatro pollos en cuatro anillos. Es cierto que este método requiere cierta destreza, habilidad y experiencia. También puedes invitar a un asistente a la cocina.
2 - Prepare todos los pollitos por adelantado, e inmediatamente antes de servir, caliente las aves en el horno.

Tanya 11.02.15
Hoy cociné pollo por primera vez, casi me ahogo con la saliva mientras estaba asado, muy sabroso, gracias por la receta)

Sofia 12.02.15
Solía ​​pensar que el pollo con tabaco es increíblemente difícil de cocinar, por lo que solo se sirve en restaurantes. Resulta que todo es mucho más simple de lo que parece a primera vista. Por supuesto, es necesario jugar con el ave, no sin él, pero, en principio, cualquier azafata puede manejarlo. Tomaré nota de la receta, pronto el día de San Valentín, aquí y sorprenderé a mi amado esposo).

Irina 02.14.15
¡El pollo voló en un par de minutos! Y dicen que las gallinas no vuelan :-)

Juliet 19/02/15
Mientras leía el artículo, ya babeaba babeando. En general, me gusta cocinar y ver diferentes recetas en internet. Llegué a su sitio por una razón, todo se describe en detalle aquí, cada paso va acompañado de una foto, lo que es más comprensible para mí, agregaré este sitio a mis marcadores.

Inna 20/02/15
Alain, gracias por una descripción tan detallada de la preparación. Solía ​​hacer pollo, pero ahora me di cuenta de que me había perdido algunos matices. Ahora cocinaré según tu receta.

Ksenia 13/03/15
Este fragante tabaco de pollo no se ha consumido durante mucho tiempo. Gracias personalmente de mi parte y un agradecimiento especial de mi esposo. Él mismo habría escrito, pero solo tomó el pollo, no lo arrancará :)

coño 03/14/15
Vaya, qué tabaco de pollo. Ya corro a cocinar.

max 15/03/15
Dado que el pollo actual no tiene sentido, se bombea mucha agua, 5 veces se vertió el caldo mientras se cocinaba, naturalmente, no se frió ni se cocinó. Cocinado en una sartén especial con una prensa.

Alena
máx, existen diferentes recetas para el tabaco de pollo, incluidas las que se cocinan en su propio jugo. Para hacer una corteza frita, necesitas hacer dos cosas:
1. Poner el pollo en una sartén caliente y cocinarlo a fuego medio o incluso un poco más fuerte. Si el pollo comenzó a producir una gran cantidad de jugo, entonces el calentamiento es insuficiente y debe aumentar el fuego.
2. La prensa no debe cerrar la sartén con fuerza, el vapor debe tener una salida. Y entonces el pollo no será hervido.

Alice 05/03/15
La receta es simplemente increíble! Muy detallado, simple, hermoso, al final resultó bien, ¡muy sabroso! Hice todo lo que escribiste, mi esposo está contento, estoy contento con la chica y conmigo, así que muchas gracias.

Victor 05/19/15
El pollo resultó delicioso! Gracias por la receta.

Irina 25/05/15
Todo hecho como has escrito. Todo resultó. Sólo unas vacaciones de algún tipo.

dingo 25.05.15
Wow Fresco

Nikolay 19.06.15
Relleno de ajo para tabaco de pollo, no lo hago con pimienta, y con eneldo finamente picado. Intenta, no te arrepentirás.

Mikhail 27/06/15
Wah, que delicioso, casi como en casa, en Georgia!

Artyom 07/10/15
Siempre he saboreado abundantemente el tabaco de pollo con jugo de limón, pero leí tu receta y traté de llenarla con vino blanco. Quiero decir que esto es un verdadero hallazgo! El sabor de la carne de inmediato se volvió mucho más delgado y más refinado. De todos mis clientes, gracias por el gran consejo.

Margarita 12/07/15
Gracias por una receta muy detallada y comprensible para pollo-tabaco. Ahora todo está claro qué, para qué y, lo más importante, cómo hacerlo.

Marina 09/06/15
Tabaco de pollo cocinado por primera vez en mi vida. Solía ​​pensar que este es un plato increíblemente complejo, pero gracias a tus instrucciones, todo fue a la perfección. Delicioso delicioso! Muchas gracias por la receta y por salvarme la fe en mí mismo.

Marina 20/09/15
Gracias por la receta. Acabo de comer con un gran apetito. Añadir a mis recetas.

Elena 2/02/15
Muchas gracias por esta deliciosa receta. Pollo cocinado tapak por primera vez en mi vida. Al final resultó que, todo ingenioso es simple. Mis hombres están encantados. Ahora este plato se incluirá en nuestro menú de inicio para siempre.

Alena
Elena, muchas gracias por los comentarios. Me alegro de que me haya gustado el pollo)))

Oksana 03.11.15
Hoy cocinado para su receta. Resultó oh, muy bien! No es la primera vez que cocino de acuerdo con sus recetas y cada vez que mentalmente le envío palabras de agradecimiento. Es muy agradable reunir a una familia por las noches y tratarlos con tus delicias gracias a ti. Muchas gracias por tu sitio.

Alena
Oksana, y muchas gracias por las amables palabras))))))

Galina 30/01/16
Gracias por la receta, muy comprensible y asequible, pero que deliciosa. ¡Ahora esta es nuestra comida favorita de la familia! Buena suerte a ti!

Dmitry Panin 16/02/16
Para las cadenas de tabaco, se necesita una sartén especial de hierro fundido con un fondo acanalado y una tapa potente

Alena
Dmitri, por supuesto, es deseable tener una bandeja especial. Pero, ¿qué hace la gente cuando quiere cocinar tabaco de pollo y no hay una sartén especial? Eso es solo para este caso, y un truco complicado con una sartén convencional y una prensa improvisada es muy útil)))

Victoria 30/03/16
Y me gustaría preguntarte cuál es el diámetro de la sartén. Y luego tengo una sartén con un diámetro de 26 cm, me temo que podría no encajar.

Alena
Buenas tardes, Victoria! También tengo una sartén de 26 cm. Un pollo grande o un pollo joven se ajusta perfectamente. En casos extremos, puede silenciar las piernas cortando las articulaciones en buldyjkah.

Victoria 30/03/16
Muchas gracias por la rápida respuesta!

Choro Tukembaev 02.05.16
Whack-Whack, Whack-Ms.-la-Lee
Bebieron, comieron y bailaron.
Las joyas son robadas,
Pero al final perdió.

Ahora la sartén está esperando,
Donde se fríe el tabaco.
¡Oh, mentimos!
Ay li ¡Nos robaron!
Bebió, cantó y bailó.
Jib-jib, jib-Ms.-la-li.

Alena
Coro, gracias por los poemas sobre el tabaco de pollo))) Creo que después de una introducción tan apetitosa, los visitantes del sitio profundizarán más para familiarizarse con su trabajo)))

Necros 14/07/16
Hay un camino mucho más corto. Pollo, rechazado por esta tecnología. Además sal, ajo y un poco de mayonesa. Junto a la sartén con aceite vegetal y hasta dorar. Verdes a voluntad. Todo ¡Y será al menos no peor, seguro!

Alena
Los necros serán más cortos, pero no mejores. Mientras el pollo esté frito, el ajo y las especias se quemarán, deben agregarse al final de la cocción. Por cierto, la mayonesa, que consiste en aceite vegetal y huevo en polvo, también comenzará a quemarse.

Tatyana 07.08.16
La receta es genial! Quiero compartir mi experiencia: en lugar de manipular la sartén y el agua (que yo, Krivorukov, siempre me esfuerzo por doblar o voltear), utilicé una sartén en la que puse el pesado "Panqueque" de las mancuernas de mi esposo, que estaba inactivo en el balcón. En lugar de la sartén, puedes tomar un plato. "Panqueque" es mucho más pesado que una olla de agua. El pájaro asado para la gloria.

Alena
Tatiana, la idea con el "panqueque" es genial)))))

Nina Lisakova 27/10/16
Muchas gracias por la receta. Делала сама ничего не получалось, а здесь все на картинке и описание подробное. Цыпленок просто класс.

Елена 18.12.16
Любимейшее блюдо с детства, живу на Северном Кавказе. Si desea cocinar el pollo muy rápido, freír sin escabeche y ya asado, caliente, frótelo con salsa de ajo y pimienta y espolvoree con jugo de limón. Y el pollo puede ser de cualquier peso, según el tamaño de la sartén. Lo principal - para romper las articulaciones y los huesos grandes del ave. Al freír el segundo lado, vale la pena comprobarlo: si, cuando se presiona con un cuchillo afilado, se libera un jugo claro en las juntas, el plato está listo.

Alena
Elena, muchas gracias por compartir tus secretos culinarios de cocinar tabaco de pollo))))))))

Victor 01/16/17
gracias por comer

Amor 23/01/17
¡Gracias por la receta, el pollo fue un gran éxito! solo 30 minutos para mi pollo tenía mucho, mantenido a cada lado por 15 minutos

Seryoga 29/03/17
Pensé que se convertiría en un pollo frito ordinario, gracias a un milagro (debe ser georgiano) se preparó un plato increíblemente sabroso. ¡El tabaco de pollo se cocinará en el futuro, definitivamente!

Marina 31.03.17
Una pimienta picante y picante y una botella de buen vino son una excelente opción para una cena romántica. Probado en la práctica :)))

Danil 08.04.17
Muchas gracias por el recibo.

Inna 16/04/17
El pájaro resultó deliciosamente delicado con un crujiente. La descripción detallada de los matices de la cocina ayudó mucho, muchas gracias, pondré la receta en la alcancía.

Andrei 28.06.17
Para no lavar la olla después, puedes poner una lámina debajo. ¡Y tan buena receta!

Grigory 01.07.18
En mi opinión, el proceso de marinado es superfluo, para esos 40-50 minutos de freír y cocinar, todas las especias tienen tiempo de entrar, porque cada 10 grados de temperatura aceleran el proceso 2 veces, y freímos alrededor de 120-140, lo que da una aceleración diez veces. En cuanto a la nevera. Y lo que no quema el ajo, solo necesitan nashpigovat pollo, entonces la carne se remojará por completo por dentro. No piense que esta es una receta difícil, de hecho es muy simple, la he estado preparando durante 12 años y ni siquiera creo que a alguien le resulte difícil.

Alena
Grigory, muchas gracias por los comentarios. Sí, la receta es simple, pero no todos cocinan tabaco de pollo desde la edad de 12 años)))))) Y cualquier plato nuevo, cuando lo cocinas por primera vez, es difícil))))) Es por eso que trato de escribir recetas lo más detalladas posible.
En cuanto al ajo shpiken de pollo, aquí también tiene sus propias sutilezas. Sí, el pollo se empapa mejor, pero la carne resulta menos jugosa, porque el jugo de la carne pasa por los pinchazos. Y en este caso es necesario sentirse muy sutil, cuando quitar la carne del fuego, porque Un par de minutos extra en el fuego puede ser fatal.

Elena 29/09/18
Alena, muchas gracias por la receta, pero la estoy cocinando por primera vez. Resulta asombrosamente. Pero cada vez que, releyendo, surge la pregunta: ¿por qué "en ningún caso es chili"? ¿Qué es lo malo? ¿Y luego qué llevar? Vivimos en México, para nosotros el chile es solo un chile picante, y luego según el conocimiento: poblano, jalapenta, etc.

Alena
Elena, en la cocina georgiana, el ají no se utiliza. Pero si ya está acostumbrado a un pimiento picante, puede usarlo))))) Pero para otras personas que no están acostumbradas a este pimiento, es posible que el plato no sea comestible.


Deliciosas empanadas con col

Reglas básicas para cocinar pollo pollo.

Para que un plato preparado por usted no se convierta en una parodia patética del original, debe seguir algunas reglas muy simples:

  1. La carcasa debe ser pequeña: 700 - 800 gramos. Debe lavarse bien, secarse y debe marinarse, de modo que, como resultado, tenga una carne muy fragante y tierna.
  2. Para marinar, use varios condimentos, jugo de limón (a veces vinagre).
  3. El tapaka de pollo en la versión original se prepara en una sartén especial debajo de una tapa de prensa bastante pesada.
  4. Dado que este plato es de la cocina georgiana, es necesario comerlo con sus compañeros tradicionales inherentes a él: la mejor salsa para el pollo del tabaco es tkemali, no está mal combinada con el ajo machacado y siempre hay muchas verduras y verduras frescas diferentes.

Receta clásica de tabaco de pollo

La receta correcta para el tabaco de pollo es en realidad muy simple y no requiere ninguna habilidad especial.

  • 1 pollo pequeño,
  • 50 g de ghee,
  • 1 limón,
  • 4 dientes de ajo,
  • Crema cremosa para freír,
  • Sal, lúpulo-suneli, pimienta negra recién molida.

Descripción de los pasos de cocción:

  1. Corte en canal bien lavado y seco a lo largo de la falda. "Rellena" las piernas en un bolsillo improvisado y dale una forma plana.
  2. Espolvorear con sal. Mezcle jugo de limón recién exprimido con especias, ajo finamente picado y mantequilla derretida. Con la marinada resultante frotamos el pollo completamente y lo dejamos por un par de horas en un lugar fresco.
  3. En una sartén, derrita la propagación y coloque el pollo marinado nuevamente hacia abajo. Cerramos la parte superior con una tapa especial pesada (se puede reemplazar con una regular instalando algo pesado en ella). Asar a la parrilla el pollo de tabaco bajo presión durante unos 12 minutos por cada lado.

Cycyla Tapak con Espolvorear De Ajo

Muchos cocineros recomiendan engrasar el ajo de pollo después de freírlo. ¡Qué más sabroso! Tú decides y te contaremos otra receta clásica paso a paso.

  • 1 canal de pollo de hasta 1 kg de peso.
  • crema - 50 ml,
  • sal, adzhika seco,
  • Oleina para freír,
  • 4 dientes de ajo,
  • 50 ml de aceite vegetal,
  • 1 cucharadita de lúpulo-suneli,
  • Un puñado de cilantro.

Cocinar el tabaco de pollo paso a paso:

  1. Prepare la carcasa: lávela, séquela y córtela por la mitad. Para hacerlo más plano, golpee un pequeño martillo para cortar las piezas más prominentes.
  2. Crema mezclada con adzhika seco, con sal y frote la masa resultante de todos los lados del ave. Dejar reposar durante una hora.
  3. En una mantequilla bien calentada agregue lúpulo-suneli, cilantro, ajo finamente picado y agregue un poco de sal. Mezclar bien y dar un poco de cerveza.
  4. Pollo a la brasa de tabaco en una sartén. Vierta en ella un poco de Oleina vegetal y vuelva a colocar la carne, presione hacia abajo con una tapa y una prensa. Freír a la corteza marrón por todos lados.
  5. Acabado de ave con salsa de ajo.

Tsitsila Tapak de una manera especial en el horno.

Cocinar en una sartén - opcional. Resulta muy apetitoso el pollo al horno. Además, la receta en el horno es tan simple que incluso un aspirante a cocinero lo podrá hacer frente.

  • Canal de pollo - 700-800 g,
  • Polvo de chile - 1 cucharada. cuchara
  • 200 ml de crema
  • 4 dientes de ajo,
  • algo de grasa para freír
  • sal, pimienta molida

Detalles del esquema de cocción:

  1. Dividimos el ave por la mitad con una mano. Amasar sus manos, torciendo ligeramente las articulaciones. Limpiar completamente con sal y chile en polvo. Damos media hora para acostarnos.
  2. Ponlo en la sartén con grasa precalentada, presiónalo y fríelo durante 10 minutos por cada lado.
  3. Sacamos la carcasa, y en la sartén vertimos la nata, exprimimos el ajo, sazonamos con especias y añadimos. Ponga la carne en la salsa resultante y póngala en el horno durante un cuarto de hora a 180 grados.
  4. De esta manera, puedes hacer un pollo más grande, pero luego tendrás que cocerlo durante mucho más tiempo.

Receta de vino para Cyclaus Tapac

Gracias a la marinada del vino, el pollo está muy tierno por dentro.

Para esta comida necesitarás:

  • 1 pájaro,
  • vino tinto seco - 1 taza,
  • aceite de oliva - 100 ml,
  • 1 cabeza pequeña de ajo,
  • ¼ cucharadita de albahaca, cilantro, azafrán, menta, pimentón.

Diagrama del proceso de cocción en casa:

  1. Mi cadáver, vymakivaem restos de agua. Córtelo por la mitad en el pecho, gire las articulaciones y golpéelo ligeramente con un martillo.
  2. En un tazón, mezcle el vino, el ajo finamente picado, las especias aromáticas y la sal. La marinada resultante engrasa abundantemente al ave y la envuelve con una película. En la parte superior del ave instalamos una prensa y la retiramos durante 12 horas en un lugar frío. Está claro que es mejor marinar por la noche.
  3. Al final del tiempo retiramos la película y la envolvemos en papel de aluminio. Ponga la carne en una forma resistente al calor y hornee por menos de una hora.
  4. Luego deshacerse de la lámina. Engrasar la forma de mantequilla y poner sobre el pollo suavemente. Horneamos aproximadamente media hora antes de la aparición de una corteza crujiente.

Poco de educacion

No todos saben que el plato original se conoce como pollo tapaka. Está obligado por su nombre a tapa: una sartén georgiana plana de paredes gruesas con una tapa pesada que asegura un ajuste perfecto de la carcasa al fondo. Sin embargo, la palabra en el extranjero no se mantuvo con nuestros compatriotas, quienes rápidamente cambiaron el nombre a la delicadeza como la opción habitual.

A pesar de algunas contradicciones lingüísticas, debe tenerse en cuenta que esta es una receta de pollo asado frito en una marinada especial en una sartén debajo de una prensa. Por lo tanto, asegurando la disponibilidad de estos componentes simples, puede preparar fácilmente este plato.

Juego de comestibles necesario

Al elegir un método clásico de cocción en una sartén, debe tener en cuenta las restricciones en el tamaño de la carcasa. Por eso es necesario tomar un pollo pequeño, que pesa hasta un kilogramo, y mejor - hasta ochocientos gramos.

Además, necesitarás:

  • una cucharadita de sal,
  • Para freír: cien gramos de mantequilla.
  • para la marinada: cien mililitros de vino blanco seco o jugo de un limón y dos cucharadas de aceite vegetal,
  • para la salsa de ajo: cuatro dientes grandes de ajo, media cucharadita de pimienta negra recién molida, un tercio de cucharadita de pimienta roja picada molida y cincuenta mililitros de aceite vegetal,
  • Verdes frescos.

Hoy a la venta se pueden encontrar juegos de especias ya preparados para cocinar tabaco de pollo. Al usarlos, no olvide reducir la cantidad de sal agregada, ya que ya está presente en el kit.

Etapas y secretos de la cocina.

Para obtener no solo el pollo frito habitual, sino el verdadero tapak de pollo "georgiano", debe preparar el ave con cuidado.

En primer lugar, debe limpiarse a fondo las plumas y las entrañas restantes, enjuagar con agua corriente y secar con toallas de papel.

Luego, la canal debe cortarse a través de la línea media del pecho y abrirse como un libro.

El siguiente paso es el principal, sin el cual es imposible obtener un pollo jugoso y crujiente. Para hacer esto, debe estar bien aplanado y repelido desde dos lados. En los restaurantes, una prensa especial se utiliza para este propósito. En casa, un martillo culinario está bien.

Antes de batir, no olvide cubrir el pollo con una envoltura de plástico, de lo contrario se garantiza la limpieza de la cocina. El objetivo principal del procedimiento es garantizar la máxima adherencia a la superficie de la carcasa desde ambos lados. Para hacer esto, debe aplastar con cuidado las articulaciones de las extremidades y los lugares de su sujeción al cuerpo. Después de eso, debes eliminar todo el cadáver, suavizarlo y nivelarlo.

En ambos lados preparamos el pollo preparado con sal y adobo hecho de cien mililitros de vino blanco seco y dos cucharadas de aceite vegetal. En la receta de los niños el alcohol es mejor sustituir el zumo de limón. Coloque el ave en un recipiente, cúbralo con una película adhesiva y deje marinar en el frío durante al menos una hora. Es mejor si el pollo descansa en la marinada por al menos tres o cuatro horas. Esto permitirá que la carne esté bien saturada de sabor.

Luego cocinar la salsa de ajo. Será necesario al final de la fritura, pero lleva tiempo infundir. En un recipiente poco profundo, corte el ajo y la pimienta negra, agregue la pimienta roja molida y cincuenta mililitros de aceite vegetal. Cubrir la salsa con la tapa y dejar "respirar".

Derrita la mantequilla en una sartén y espere hasta que hierva a fuego alto. Coloque rápidamente la piel del pollo en escabeche y presione hacia abajo. Como este último, puede utilizar una olla de agua, poner en un plato. Es importante que el líquido esté caliente para evitar una diferencia de temperatura.

Reduzca el fuego a medio y fríe la carcasa por un lado durante veinte minutos, verificando periódicamente su estado. Es importante que la piel no comience a quemarse. Al mismo tiempo, no debe hacer que el fuego sea demasiado bajo para evitar que salga jugo de carne.

Retire con cuidado la sartén con agua, recordando que está caliente. Giramos el pollo al otro lado, tratando de no dañar la piel, repetimos el procedimiento presionando y freímos durante quince minutos.

Ahora queda agregar una nota de ajo picante al plato casi terminado. Para ello, retire la sartén con agua y aplique la mitad de la salsa de ajo cocida a la carcasa. Gire el lado boca abajo y fríalo durante un par de minutos con una prensa. Repita lo mismo con el otro lado.

Recomendamos no ser perezosos y agregar la mezcla de ajo al final de la fritura, y no durante el proceso de cocción. De lo contrario, en lugar de sabor sabroso y olor fragante, obtendrás una amargura innecesaria.

El pollo terminado se debe poner en un plato, verter la salsa restante en la sartén y decorar con verduras. Las papas hervidas jóvenes o las verduras al horno son perfectas como guarnición.

Cocinar pollo

¿Quieres complacer a los invitados con este delicioso plato, pero no sabes cómo cocinarlo para una gran compañía? Si no tiene tiempo para freír algunas gallinas, puede cocinar un pollo grande en el horno.

Los ingredientes y los pasos de cocción seguirán siendo los mismos. Solo la carcasa encurtida debe colocarse sobre una bandeja de hornear engrasada y presionar con agua platos resistentes al calor. Para este tazón perfecto para el microondas. En algunas recetas, se recomienda prescindir de la prensa, pero en este caso obtendrá solo un pájaro delicioso, no pollo pollo.

Hornear el plato debe estar en un horno precalentado a 250 ° C durante 40-60 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. La carcasa caliente terminada se debe verter abundantemente con salsa de ajo prefabricada, haciendo algunos pinchazos en la piel.

Como puedes ver, cocinar este delicioso plato es muy fácil. Después de haberlo intentado una vez, puede recordar fácilmente la secuencia de acciones y ser capaz de complacerse regularmente a usted y a sus seres queridos con esta receta tan delicada y deliciosa.

Pollo Tapak Con Salsa De Tomate

El pollo hecho en casa es ideal para cocinar, ya que es mucho más tierno.

  • 2 pollos jóvenes de hasta 1 kg de peso,
  • ½ cucharadita de pimienta negra y roja
  • 1 cabeza de ajo,
  • 1 taza de jugo de tomate,
  • albahaca, pimentón, eneldo al gusto,
  • 2 cucharadas. cucharas de aceite de oliva,
  • 50 g de margarina derretida.

Descripción de la cocción paso a paso:

  1. Las canales lavadas y secas se dividen en la falda en dos partes. Con la ayuda de un martillo de cocina se rompe el cartílago. Una mezcla de sal, pimientos negros y rojos se frota bien en la carne y se deja durante media hora.
  2. Vierta el aceite de oliva en una sartén, exprima el ajo, agregue la albahaca, el pimentón, el eneldo. Echamos jugo de tomate y cocinamos brevemente a fuego lento.
  3. En una sartén, caliente la margarina y ponga alitas de pollo en ella. Cubra con una tapa, ponga algo de peso encima y fríalo por un lado durante 15 minutos.
  4. Retire la tapa, vuelque y lubrique la salsa hecha. Freímos el otro lado bajo la carga durante la misma cantidad de tiempo.
  5. Los pollos de tabaco confeccionados se sirven en una salsa con muchas verduras.

Pollo Tapak A La Parrilla

Este famoso plato está perfectamente preparado en la parrilla, lo que significa que es perfecto para un picnic.

Productos en 1 cosa:

  • mayonesa - 100-150 g,
  • Verdes jóvenes frescos (albahaca, orégano, hojas de ajo),
  • los condimentos que prefieras
  • sal

  1. La carne debe prepararse como de costumbre: lavar, secar, cortar y batir ligeramente con un martillo.
  2. Frote con una mezcla de condimentos, sal, hierbas aromáticas y mayonesa. Damos a marinar durante al menos una hora bajo carga pesada.
  3. Ponemos el pollo marinado en la parrilla y freímos a cada lado durante media hora (quizás un poco menos). Listo para servir platos a la mesa en compañía de vegetales frescos.

Esperamos que haya recibido una respuesta completa a la pregunta de cómo cocinar el tabaco de pollo. Y como aquí no hay nada complicado, puede proceder de forma segura a la implementación de la lectura. Y muy pronto su cocina se llenará con el aroma insuperable de un delicioso plato.

Beneficio y daño

Debido a la presencia en la composición de la masa de pollo de vitaminas, minerales y aminoácidos, la comida:

  • promueve la pérdida de peso
  • Alivia la tensión física y nerviosa.
  • mejora el estado de ánimo
  • promueve el sueño saludable
  • restaura la fuerza
  • fortalece el sistema inmunológico
  • vigoriza y tonifica
  • Mejora la condición de la piel.

El pollo de latón del tabaco no puede dañar la salud si se usa sin piel. La cáscara tostada no contiene nutrientes. En este caso, el tabaco de pollo se considera un plato bajo en calorías. En 100 g de producto cárnico contiene 180-200 kcal.

Instrucción de cocina

El principal secreto de la comida es el tamaño de la carcasa, cuyo peso no debe exceder de un kilogramo. Lave bien el ave, séquela con una toalla, corte a lo largo de la línea del esternón.

Coloque la carcasa de pollo en la tabla de cortar con la piel hacia arriba y luego, presionando la palma de la mano sobre las articulaciones y las partes sobresalientes. De esta manera, intentamos aplastar los huesos, dando al ave una forma más plana.

Algunos cocineros usan un martillo para picar, pero es mejor no hacerlo: el lado más suave de un picador de metal o de madera puede dañar las delicadas fibras de la carne, y esto puede dañar la calidad y el sabor general del plato.

En el siguiente paso, preparar la marinada fragante. Recoja las especias en un mortero, agregue hierbas (albahaca, tomillo o romero).

En un tazón aparte, mezcle la sal y unos pocos dientes de ajo picados, agregue un poco de aceite de girasol. El resultado será un surtido grueso, muy similar al adjika georgiano. Тщательно обмазываем птицу приготовленным составом, оставляем на час или на ночь мариноваться.

Для получения обещанного хрустящего цыпленка табака понадобится подходящая посуда для обжаривания. Если в кухонном арсенале имеется специальная сковорода с прессом, это облегчит нашу работу.

При ее отсутствии выстраиваем своеобразную пирамиду. Distribuimos el pollo en la sartén con mantequilla (girasol y cremoso en proporciones iguales), colocando la piel del ave hacia abajo. Cubrimos la carcasa con una placa plana, completamos nuestra construcción con una bandeja con agua que realiza la función de opresión.

El proceso de fritura se produce a fuego medio. La carne tierna se cocina muy rápido. Después de 20 minutos se puede servir el plato a los invitados.

Los pollos de tabaco cocidos son extremadamente atractivos y apetitosos crujientes. Las amantes caucásicas las esparcieron con una pila original, emparedando cada canal con hierbas aromáticas.

Si agrega khichins balkar tiernos (tortillas muy delgadas con relleno) o maravillosas tartas kabardianas a esta comida, ¡será extremadamente difícil dejar una mesa como esta!

Receta de horno

Para preparar platos georgianos necesitarás:

  • canal de pollo de engorde - 1 pieza,
  • Vino tinto o semiseco seco - ½ céntimo,
  • aceite de oliva - ¼ del art.
  • ajo - 5 dientes,
  • sal - ½ cucharada. l.
  • albahaca - ¼ cucharadita
  • paprika - ¼ cucharadita
  • cilantro - ¼ cucharadita,
  • eneldo - ½ cucharadita,
  • menta - ¼ cucharadita
  • Azafrán - ¼ cucharadita
  • pimienta negra - ½ cucharadita.

Si por una razón u otra las especias para el tabaco de pollo son difíciles de conseguir, puede reemplazarlas con empaques de lúpulo-suneli.

Proceso de cocción:

  1. Para cocinar un plato jugoso y fragante, lave bien el pollo joven, corte con cuidado la carcasa a lo largo de la falda. Luego, apague el pollo con cuidado, cubra la carcasa con una película adherente y golpee ligeramente el martillo por ambos lados.
  2. Prepare la marinada: vierta vino fragante en el recipiente, agregue aceite de oliva, agregue zapashny especias y ajo picado, mezcle bien los ingredientes hasta que se forme una sustancia homogénea.
  3. Engrase generosamente el pollo de engorde con marinada, envuelva nuevamente la carcasa con film transparente. Coloque el pollo joven en un plato, ponga la carga (recipiente con agua) y envíelo al refrigerador por 12 horas.
  4. Retire la lámina de la carcasa y envuelva la lámina alrededor del pollo. Coloque la carne en una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado. Hornee la carcasa durante 40 minutos a una temperatura de 180–200 ° C.
  5. Luego retire el pollo medio cocido y retire la lámina. Engrase suavemente el molde con mantequilla, coloque la carcasa en una bandeja para hornear y póngala en el horno durante 30 minutos.

El plato proviene de la soleada Georgia y está listo para una comida. Servir el tabaco de pollo con verduras y verduras frescas.

Cómo cocinar pollo bajo la prensa.

Para cocinar un plato fabulosamente delicioso, es necesario armar:

  • canal de pollo para pollos - 1 pieza,
  • Vino blanco seco o semiseco, ½ st.
  • aceite de oliva - ¼ V.,
  • mantequilla - 50 g,
  • pimienta negra molida - ½ cucharadita,
  • sal - 1 cucharadita,
  • granos de mostaza - 1 cucharadita,
  • Ajo - 5 dientes.

Proceso de cocción:

  1. Lavar el pollo asado y secarlo con servilletas. Cortar la carcasa a lo largo del pecho. Envolver la película de pollo y caminar con un martillo.
  2. Prepare la marinada: vierta el vino en el recipiente, agregue aceite de oliva, agregue sal, pimienta, semillas de mostaza, ajo, mezcle bien los ingredientes hasta que se forme una sustancia homogénea.
  3. Engrase el pollo con la salsa, envuélvalo con una lámina, póngalo en un plato plano, ponga la opresión encima, por ejemplo, una olla o una cacerola con un poco de agua y póngala en el refrigerador por 12 horas.
  4. Engrase la sartén precalentada con mantequilla, ponga la carcasa, cubra la carne con una tapa o un plato, ponga una cacerola pesada con agua o peso en el recipiente (puede usar cualquier otra opresión).
  5. Freír la carne por ambos lados durante 30 minutos.
  6. El pájaro dorado está listo. Servir carne fragante hecha con verduras y hierbas frescas o al horno.

Secretos y consejos de recetas

Para que el asombroso platillo cautive tanto a los invitados como a los hogares, los cocineros aconsejan a las amas de casa que aprovechen los trucos que ayudarán a recrear la carne impresionante, con sabrosos fuegos artificiales que explotan en la boca. Entonces

  • comprar pollo con un peso de 500-800 g (no más),
  • golpee la carcasa con un martillo con mucho cuidado para no dañar la carne,
  • no te arrepientas de las especias
  • marinar la carne durante al menos 10 horas
  • Presione la carcasa antes de usar con un yugo: un recipiente con agua, pesas, piedras, etc.
  • use una sartén de hierro fundido, si no, arme con platos de fondo grueso, de lo contrario la carne se quemará,
  • Freír el pollo de tabaco en mantequilla solamente.

¡El tabaco de pollo, sazonado con el calor de la anfitriona, está garantizado como el plato estrella de la mesa navideña!

Receta 1: Pollo Tabaco Clásico

Hay varias formas de cocinar pollo, esta es una de las opciones clásicas. Pollo frotado con ajo sazonado, en escabeche y luego frito en mantequilla. Se puede usar y hornear.

Los ingredientes: 1 pollo pequeño, una rebanada (30-40g) de mantequilla.
Adobo: 1 limón pequeño (jugo), pimienta negra, 4 dientes de ajo, sal, hop-suneli (deseable).

Metodo de cocina

Cortar el pollo a lo largo del abdomen y aplanar. Batir un lado y el otro con un mazo de cocina.

Prepare la marinada: exprima el jugo de limón, exprima el ajo y mezcle con sal, lúpulo, suneli y pimienta negra.

El pollo entero frota bien la marinada y deja que se elabore durante una hora.

Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo sobre la espalda y ponga la carga. Por ejemplo, cubra el pollo con una tapa invertida de la sartén y ponga un recipiente con agua encima. Freír de cada lado, dependiendo del peso del pollo, de 10-12 a 15-18 minutos.

Mira el video: La comida Árabe mas sabrosa del mundo. Malfuf Mahshi. Rollitos de col. Niños envueltos. Sarmale (Octubre 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com