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¿Qué tan sabroso y fácil de cocinar el cordero?

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El cordero es uno de los tipos de carne más populares utilizados en la cocina tártara, uzbeka, turca y muchas otras orientales. Por lo general, la carne de ovejas jóvenes y ovejas castradas de no más de 3 años de edad se utiliza para cocinar. Las características distintivas del cordero joven y fresco pueden considerarse elásticas, carne de color rosa pálido y grasa blanca.

En muchos platos, la grasa de cordero se utiliza en el proceso de cocción, pero su uso no es la clave del éxito. Se recomienda cocinar los platos de carne de cordero durante mucho tiempo, de lo contrario la carne puede perder su sabor, endurecerse y secarse. El cordero se cocina según las tradiciones del país, pero en el este esta carne se estofa y se cocina con albaricoques y dátiles, en la receta mediterránea se agregan aceite de oliva, ajo, tomates y vino, y en el norte les gusta más el asado.

Para orientarse en la cocina oriental y la preparación adecuada del cordero, este tema del sitio web de IamCOOK lo ayudará, donde podrá encontrar todas las recetas de platos con fotos y la preparación paso a paso de nuestros autores.

¿Qué es esta carne?

El cordero es una carne bastante grasosa, que en su contenido de grasa, por cierto, es superior a la carne de res e incluso al cerdo. Y es por eso que los platos de cordero no son amados de ninguna manera. Pero alta en calorías, no es lo único que asusta. El hecho es que esta carne tiene un olor muy inusual. No se puede decir que sea desagradable o muy desagradable, pero aún así algunas personas no usan ese producto precisamente por su "sabor" característico.

La carne de individuos de 4 meses a un año se vende con mayor frecuencia. Fue en este momento que no tuvo tiempo de adquirir grasa y venas, pero ya adquirió un aroma característico, que es obligatorio para los platos de este producto.

La carne más vieja (más de un año) se consume solo en unos pocos países del este. Si prefiere pulpa tierna, inodora, elija la carne de un cordero de leche. Se llaman corderos de leche, que todavía se alimentan exclusivamente de leche y se les niega los dientes.

¿Cómo elegir?

Entonces, ¿cómo elegir el cordero? Hay varios puntos importantes que definitivamente debe considerar al comprar:

  1. Presta atención al color de la carne. Como regla general, varía de rojo claro a borgoña oscuro. Es simple: cuanto más viejo es el carnero, más oscura es su carne. Así que si prefieres la pulpa tierna, elige carne más liviana.
  2. La carne fresca de cordero lechero se puede llamar un producto de temporada, ya que se vende solo en ciertos períodos. El hecho es que los corderos suelen nacer a principios de año, es decir, en el período de enero a marzo (esto se debe a las peculiaridades de la estructura y el funcionamiento del cuerpo de la oveja). Entonces, si le ofrecen la pulpa tierna de un cordero lechero en el verano o incluso más en el otoño, entonces no crea en la única palabra del vendedor, él miente.
  3. Prueba un poco de presión sobre la carne. Si está fresco, regresará casi de inmediato a su forma original. Pero en la pulpa añeja habrá una abolladura.
  4. El olor a cordero tiene un efecto específico, pero en ningún caso debe ser desagradable. Y los corderos lecheros, por cierto, prácticamente no huelen. Si el olor es intenso, puede ser una señal de matanza o almacenamiento incorrecto.
  5. Los huesos de los adultos deben ser blancos, y no grises ni marrones (los cambios de color indican enfermedades). Y en los corderos los huesos tienen un tinte azulado-azulado.
  6. Inspeccionar la grasa. La consistencia es más parecida a la cera, porque es bastante densa y gruesa. El color de la grasa puede ser lechoso o amarillento.
  7. Inspeccionar la carne cortada. Debe estar ligeramente mojado, pero no mojado y ciertamente no resbaladizo.

¿Cómo quitar el olor?

Si el olor a cordero es desagradable para usted, entonces puede intentar eliminarlo o al menos hacerlo menos notable. Aquí hay algunos consejos útiles:

  • Intenta marinar la carne. Para marinar, los compuestos agudos o ácidos que son excelentes contra los olores son excelentes. Por lo tanto, puede usar jugo de tomate o granada, adjika, salsa de soja, vinagre, kéfir, etc. Pero no elija marinadas demasiado agrias, y tampoco escurra la carne durante demasiado tiempo, de lo contrario se volverá extremadamente difícil. Suficiente para media hora.
  • El olor proviene de la grasa, así que quítalo con un cuchillo antes de cocinar.
  • Lavar bien la carne con agua caliente.
  • Utilizar condimentos. Los sabores de algunos de ellos ahogarán el olor a cordero.
  • Intente remojar el cordero en leche durante una hora.

Características de cocinar diferentes partes de la carcasa.

¿Cómo cocinar sabroso cordero? En primer lugar, debe elegir una parte adecuada de la carcasa. Para ti, algunas recomendaciones útiles:

  • Lo más delicado y prácticamente universal es un corte desde la parte dorsal o la parte inferior de la espalda. Se puede hornear en el horno, cocinar, freír, cocer a fuego lento. Delicioso y conseguir hamburguesas.
  • El jamón también es adecuado para casi cualquier plato. Hay mucha carne y casi nada de grasa. Pero si el carnero era viejo, entonces la carne puede ser dura y fibrosa.
  • La pechuga es la parte más gorda y grasa de la que se obtienen sabrosos pilaf y estofado.
  • El cuello se puede poner en la sopa y cocinado o guisado durante mucho tiempo.
  • La carne de costilla es grasosa y dura, es mejor dejarla en sopas o estofados.
  • Desde el nudillo hará una excelente gelatina.
  • Desde el flanco (la llamada pared abdominal delgada con una gran cantidad de tejido conectivo) puede preparar guisos, rollos, pilaf, caldos para repostar.
  • Es mejor usar Shin (parte inferior de la pierna) para cocinar el aspic.

Cordero asado

Intente freír cordero en una sartén. Esto es lo que necesitas:

  • 500 gramos de cordero (debes usar la parte grasa),
  • 1 cebolla,
  • Pimienta negra y sal a gusto.

  1. Primero, lave bien el cordero y córtelo en pequeñas porciones.
  2. Coloque la carne en un tazón, agregue sal y pimienta, mezcle todo y deje reposar durante 15-20 minutos.
  3. Calentar el aceite vegetal en la sartén, esparcir el cordero.
  4. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la carne durante unos 10-15 minutos.
  5. Pela la cebolla y córtala en mitades, añádela a la carne.
  6. Freír todo junto a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  7. Cuando la carne esté suave, apague el fuego.

Guiso de cordero con verduras

Trate de estofado de cordero con verduras en un caldero, es muy sabroso! Lista de ingredientes:

  • 1.5-2 kilogramos de cordero,
  • 3-4 cebollas,
  • 2-3 zanahorias,
  • 3 calabacines jóvenes,
  • 3-4 berenjenas,
  • 3-4 cabezas de ajo,
  • Especias y sal al gusto.

  1. Primero, pelar y cortar la cebolla en medio aros. Las zanahorias se frotan mejor en un rallador grande.
  2. En la parte inferior de la caldera vierta el aceite (unos 100 mililitros).
  3. Guise las zanahorias con las cebollas en aceite durante unos 5-7 minutos.
  4. Enjuague bien el cordero, córtelo en trozos pequeños y colóquelo en un caldero. Cocine la carne a fuego lento con zanahorias y cebollas durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Mientras que estofado de cordero, disfrutar de las berenjenas y calabacines. Cortar las berenjenas en cubos y cubrir con agua salada fría durante 10 minutos, luego escurrir en un colador. Calabacines cortados en cubitos pequeños.
  6. Extienda el calabacín con las berenjenas en un caldero, cocine a fuego lento por 20 minutos.
  7. Añadir las especias y la sal, cocine a fuego lento todavía 10 minutos.
  8. Limpie el ajo de la cáscara superior y, sin dividirlo en dientes, sumérjalo en el caldero.
  9. Cubra el caldero con una tapa y déjelo a fuego lento para 1-1.5.
  10. Luego apague el fuego y deje el cordero con verduras para infundir (tomará por lo menos una hora).
  11. Hecho!

Cordero al horno

Preparar cordero jugoso y sabroso, al horno con especias en papel de aluminio. Para ello necesitarás:

  • 2 kg de cordero (mejor jamón entero),
  • 3-4 cucharadas de mostaza,
  • 100 gramos de ciruelas,
  • 5 dientes de ajo,
  • perejil
  • Especias (mejorana, albahaca, hierbas provenzales, pimienta negra),
  • 5 cucharadas de aceite de oliva,
  • limon
  • Sal al gusto.

  1. Lavar la pierna de cordero y secar.
  2. Exprimir el jugo de limón.
  3. Pelar y picar el ajo con una prensa de ajo.
  4. Lavar el perejil y picar finamente.
  5. En un tazón, mezcle las especias, agregue el aceite de oliva, la sal, el perejil, el ajo picado y el jugo de limón, mezcle todo a fondo.
  6. Frote el cordero con la mezcla resultante y deje marinar durante varias horas (preferiblemente durante la noche).
  7. Hacer varios cortes en el jamón, colocar las ciruelas en ellas.
  8. Rallar la mostaza de cordero.
  9. Envuelva el jamón en papel de aluminio, póngalo en una bandeja para hornear y envíelo al horno, calentado a 190-200 grados durante aproximadamente 1,5-2 horas (todo depende del tamaño del jamón y la edad del carnero).
  10. Hecho!

Cocine el cordero correctamente y disfrute del sabor de los platos de esta carne.

Beneficios para el cuerpo

Hoy en día, el cordero se utiliza para preparar ricos caldos y sopas, guisos y alimentos fritos. Especialmente apreciamos la carne de los habitantes del Cáucaso y el Medio Oriente. Manty, beshbarmak, shurpa, kebab y pilaf: la lista de platos de cordero puede continuar durante mucho tiempo. Cada año hay nuevas recetas.

En el Imperio Romano, el cordero se cocinaba según una tecnología especial. La carcasa se frió primero, se molió en picadillo, se mezcló con otros ingredientes (especias, médula ósea y yema de huevo) y se hicieron deliciosas albóndigas.

Ahora unas palabras sobre la composición y propiedades beneficiosas. El cordero contiene proteínas fácilmente digeribles, así como elementos micro y macro. Y en la cantidad de minerales y vitaminas, está a la par con el cerdo y la carne de res. La carne de oveja joven debe ser incluida en la dieta de los niños. Después de todo, tiene fluoruro, que protege los dientes de leche de las caries.

El cordero tiene muchas propiedades beneficiosas, pero también hay contraindicaciones. Las personas que sufren trastornos intestinales y estomacales deben dejar de usarlo.

Cómo cocinar cordero

Primero tienes que elegir la carne. Es recomendable dar preferencia a los cadáveres de ovejas jóvenes (no mayores de 3 años). Su carne tiene un tono rojo claro. Si has encontrado una carne de vacuno de color oscuro en la tienda, debes saber que hay un animal viejo frente a ti. Lo mismo se puede decir si hay grasa amarilla en la carcasa que emite un olor desagradable.

Cómo cocinar cordero sin el olor, lo contaremos más adelante. Mientras tanto, hable acerca de las características de la cocina. Las mejores partes del cordero son: cuello, pechuga y escápula. Antes de cocinar, la carne está bien lavada y se retira la grasa. El tiempo de cocción de las partes anteriores de la carcasa es de 1.5-2 horas.

Cómo cocinar cordero con patatas

  • ajo - 2 dientes,
  • 300 g de champiñones (preferiblemente champiñones),
  • Patatas - 6 piezas,
  • 1 kg de cordero
  • Pimienta búlgara - 2 piezas,
  • dos bombillas,
  • greens
  • aceite vegetal,
  • 3 cucharaditas tomillo
  • especias

Cómo cocinar cordero con patatas:

1. Lavar la carne, ponerla en una servilleta de papel. Cortar en rodajas y enviar a la sartén, donde freímos en mantequilla. Este proceso lleva 15 minutos. Al final tenemos sal y pimienta.

2. Necesitamos cocinar el cordero en una sartén con la adición de verduras. Retire las cáscaras de los bulbos. Picar la pulpa y freír con carne durante 10 minutos.

3. Pimiento cortado en mitades de anillos y enviar a la sartén. Freír junto con el cordero y las cebollas durante otros 10 minutos.

4. Lavamos los champiñones en agua corriente, los limpiamos y los picamos. Freír por separado, y luego agregar a la carne, pimientos y cebollas.

5. Llegar a la peladura de patatas. Córtelo y póngalo en la sartén a los demás ingredientes. Vierta suficiente agua fría. Dormir especias y tomillo. Cubra la sartén con una tapa y marque durante 40 minutos. Distribuimos el plato terminado en platos, decoramos con verduras picadas y ajo. Disfruta tu comida!

Receta De Sopa De Cordero

  • una zanahoria
  • 4 litros de agua
  • patatas - 5 piezas,
  • pimiento picante (opcional),
  • 500 g de cordero en el hueso,
  • una bombilla
  • especias
  • Ajo - 3 dientes.

Cómo cocinar la sopa de cordero:

1. Primero necesita enjuagar la carne, ponerla en una cacerola y agregar agua. El tiempo de cocción del caldo es de 1.5-2 horas (a fuego lento).

2. Después del tiempo especificado, agregue papas grandes rebanadas en la sartén. Nosotros sal

3. 20 minutos después de agregar las papas, poner las verduras picadas (zanahorias y cebollas). Cuando estén cocidos, puede enviar pimientos cortados en trozos grandes y especias favoritas a la sopa.

4. Después de 5 minutos agregar el ajo y lavrushka. Los quitamos cuando la sopa está cocida. Antes de servir, el primer plato debe ser infundido. Al menos 20 minutos.

Opcion de viaje

¿No sabes cómo cocinar cordero sabroso (sin olor) en condiciones de campo? Te ofrecemos una gran receta.

  • ají rojo - 1 pieza,
  • greens
  • 2 kg de cordero,
  • calabacín - 3-5 piezas,
  • 1,5 kg de cebollas,
  • 5-6 cabezas de ajo,
  • zira
  • 3-5 berenjenas,
  • 1,5 kg de zanahorias,
  • aceite vegetal,
  • Especias para platos de carne.

1. Pelar las cebollas y enjuagar con agua. Carne cortada en medias anillas.

2. Coge el caldero, diseñado para 8-12 litros. Vierta el aceite. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Este proceso lleva 15-20 minutos.

3. Llegar al procesamiento de zanahorias. Lávalo, pélalo y córtalo en cubitos. Añadir a la proa. Guiso durante 15-20 minutos. El fuego debe ser promedio.

4. Ahora prepare la carne: retire el exceso de grasa, córtelos en cubos y póngalos en el caldero. Cuando el cordero agarra un poco, puedes ponerle sal. Después de 10 minutos agregar las especias. Cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.

5. El siguiente ingrediente es el calabacín. Enjuáguelos, límpielos y muelen (preferiblemente cubos). Añadir al cordero, sal y mezclar bien. Notamos 15 minutos.

6. Ahora necesitamos lavar las berenjenas y cortarlas en cubos. Antes de enviarnos al caldero, los remojamos en agua salada durante 15 minutos, y luego los doblamos en un colador. Lo esparcimos en un caldero y lo mezclamos. Queda por extinguir todos los ingredientes durante 20 minutos. Al final, agregue las cabezas de ajo peladas, las verduras picadas y las especias (incluido el comino).

Receta para multicooker

¿Quieres cocinar delicioso y fragante cordero pilaf, gastando una cantidad mínima de tiempo y comida? Entonces esta receta es perfecta para ti.

  • 1.5 tazas de arroz (con granos largos),
  • dos zanahorias,
  • 1 cucharada. l bayas de agracejo,
  • 600-700 g de cordero,
  • dos bombillas,
  • ajo - 1 cabeza,
  • Especias (incluyendo comino y zira),
  • aceite vegetal.

Cómo cocinar cordero rápido y sabroso en una olla de cocción lenta:

1. Tomar un trozo de carne con estrías de tocino. Cortarlo en trozos (aproximadamente 25-30 g).

2. Encienda el multicooker. Vierta un poco de aceite. Poniendo trozos de carne. Ejecutar el modo "Freír". No cierre la tapa.

3. Lave y limpie las zanahorias, luego córtelas en tiras. Añadir al plato al cordero.

4. Ir al procesamiento de cebollas. Debe limpiarse, cortarse en tiras y enviarse a otros ingredientes.

5. Cierre la tapa. Freír los vegetales con carne durante 3-5 minutos. A continuación, sal, añadir el agracejo y las especias. Mezclar bien.

6. Caer el arroz dormido en el bol multicooker. Vierta el agua de modo que quede 2 cm por encima del zirvaka. Insertar una cabeza entera de ajo en el medio. Cerrar la tapa de nuevo. Cambiamos el dispositivo al modo "arroz". Después de media hora, puede abrir la tapa y probar el pilaf, determinando su grado de preparación. Una espátula especial comprobar ranuras. Si todo el líquido se absorbe en el arroz, apague inmediatamente la olla de cocción lenta. En este caso, no es necesario esperar al final del programa seleccionado.

Asado en ollas

Lista de productos (basados ​​en 3-4 porciones):

  • calabaza pequeña
  • 200 g de trigo sarraceno,
  • dos zanahorias,
  • 300 g de cordero,
  • ½ cucharadita sal
  • dos bombillas,
  • 100 ml de aceite de oliva.

Paso número 1 - pelar zanahorias, calabacines y cebollas. Ahora muelalas. Cortar las zanahorias en anillos, aplastar en cubos, y las cebollas en medio anillos. Difundir las verduras en macetas, distribuyendo uniformemente.

Paso número 2: lava el cordero, córtalo en cubos y agrégalo a las verduras. En cada olla de arcilla agregar 2-3 cucharadas. l trigo sarraceno lavado. Rellene los contenidos con agua hirviendo. El agua debe cerrar completamente la carne y las verduras. Sal y pimienta

Paso número 3: cubrimos las macetas con una capa de papel de aluminio o tapas. Los metemos en un horno precalentado. Notamos 60 minutos. Ese es el tiempo que necesita el asado para una cocción completa.

Paso número 4: el plato se sirve en la mesa, justo en las ollas. En cada una de ellas añadir un poco de aceite de oliva. Puedes decorar las ramitas de eneldo asado.

Qué servir platos de cordero

¿Quieres complacer a tu familia con un delicioso almuerzo o cena? Luego cocinar algo para ellos de cordero. Esto puede ser pilaf abundante, sopa con sabor o manti. El cordero va bien con salsas picantes y agrias. Como plato de acompañamiento será adecuado: verduras frescas, trigo sarraceno, legumbres, puré de papas, pasta hervida y guiso de verduras.

De las bebidas, el vino es el más adecuado. No es necesario gastar mucho dinero en su compra. Cualquier vino tinto puede resaltar el sabor y el aroma incomparables de los platos de carne de cordero.

Epílogo

Ahora sabes cómo cocinar cordero sin olor, usando una olla de cocción lenta, un caldero y una sartén regular. Las recetas contenidas en el artículo son perfectas para amas de casa con experiencia y para aquellas que acaban de comenzar a comprender el arte culinario. Todos los productos son asequibles y se venden en cualquier supermercado.

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