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Como hacer chacha en casa.

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Chacha es el alcohol tradicional de la cocina georgiana, que simboliza una larga vida, la felicidad familiar y el bienestar. El contenido de alcohol en tal bebida puede ser en promedio de 50 a 70%. Durante mucho tiempo la receta de esta bebida se mantuvo en secreto. Mucha gente llama chacha uva vodka, aunque, de hecho, es brandy. El vodka se hace por rectificación, chacha - por destilación.

El alcohol original se produce en el territorio de Abjasia y Georgia. Casi todos los georgianos saben cómo hacer esta noble bebida. Los lugareños afirman que el consumo moderado de este tipo de alcohol tiene el efecto más positivo en la salud: restaura la presión normal y mejora la tez. En casa, también es posible cocinar chacha, pero para ello deberá seguir ciertas reglas.

Receta Chacha De Manzana

La chacha clásica está hecha de uvas, pero no todos pueden tener suficiente pastel de uvas en casa. Pero las manzanas se vuelven mucho más fáciles. La tecnología para hacer chacha de manzana es muy similar a la uva. Sin embargo, el producto resultante no puede llamarse chacha real, porque es más como una sidra fortificada. Pero esto no hace que esta "chacha" sea menos sabrosa y original. Además de las manzanas, puede usar peras u otras frutas de acuerdo con la temporada y su gusto.

Cocinar

  1. Las manzanas puras deben triturarse con cuidado y colocarse en un barril de una cara.
  2. La mezcla de manzana terminada se llena con agua, también se agregan unos 10 kg de azúcar. Todos los ingredientes se mezclan y se dejan durante 10 días.
  3. Cuando los restos de manzanas se hundan en el fondo, el proceso de fermentación habrá finalizado.
  4. Después de la destilación se lleva a cabo. En lugar de una tubería de metal, es mejor usar una bolsa de polietileno, porque la chacha de manzana no cambiará el sabor a mejor del metal.
  5. De cien litros de este tipo de arranque, obtienes 12 litros de bebida de alta calidad, con una potencia del 50%.

¿Cómo comprobar la calidad de la bebida?

Hay una forma bastante antigua, pero muy efectiva de verificar la calidad del té de uva hecho en casa. Pero este método solo se puede utilizar si se observan todas las características de la preparación de la bebida. Inicialmente, debes mojar tu dedo en la taza y luego llevarle una cerilla o una vela encendida. La llama envolverá un dedo mojado y el líquido se evaporará lentamente. Si el fuego no deja una quemadura, el alcohol resultante puede llamarse de muy alta calidad.

Pero la belleza de la chacha casera es que el dueño no puede controlar la calidad de la bebida, sino que experimenta constantemente para que este alcohol salga muy sabroso y saludable.

Materias primas para la producción de chacha.

Tradicionalmente, las uvas se utilizan para hacer chacha en casa. Esto lo convierte en una bebida relacionada con el coñac o el armagnac. Pero la chacha no se prepara a partir del vino, sino a partir de desechos (tortas de aceite, semillas, crestas que quedan después de la fermentación y condiciones deficientes), las uvas que no tuvieron tiempo de madurar. Es cierto que nadie prohíbe sacar una bebida del jugo, a veces hacen eso.

Para diversificar la receta y el sabor del alcohol, la chacha está hecha de cualquier materia prima, pero exclusivamente de frutas y bayas, cuál es su principal diferencia con el vodka. Hoy en día, tanto en las aldeas georgianas como en los puntos de venta, se pueden encontrar productos de destilación:

  • albaricoque
  • cítricos dulces,
  • caqui
  • cerezas dulces
  • la mora
  • higos
  • duraznos
  • granada

Tradicionalmente, en el oeste de Georgia, se prepara una bebida de la variedad de uva Rkatsiteli; Isabella y Kacic resultaron ser más aceptables para Abjasia. Dependiendo del almacenamiento posterior de chacha puede haber dos tipos:

  • blanco, que se vierte inmediatamente en recipientes de vidrio,
  • Amarillo, envejecido en barricas de roble.

De bebida alcohólica fuerte a menudo preparan tinturas de hierbas, nueces, frutas.

Fuerza, sabor y caloría.

Chacha tiene un sabor de materias primas - uvas u otras frutas. Su fuerza es de 55-60 grados, que es significativamente más alta que la de la mayoría de las bebidas similares. Esto debe tenerse en cuenta cuando se usa, ya que la chacha es fácil de beber y tiene un retrogusto afrutado. El alcohol expulsado en la fábrica puede tener una resistencia de 45-50 grados, y en el hogar: 70-80.

El sabor de la chacha amarilla, envejecida en barricas de roble, es siempre más rica que la del blanco, un no especialista puede confundirlo fácilmente con el coñac. Debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, vertido en botellas de vidrio. El plástico, no solo mata el sabor delicado, sino que también puede introducir sustancias indeseables.

El contenido calórico es de 225 kcal por 100 g.

¿Cómo y cuándo toman la chacha?

Los abusadores del alcohol hablan de la cultura de beber alcohol es inútil. Solo necesita recordar la traición de la chacha, en la que los grados se enmascaran bajo el aroma de la fruta.

Los que consumen alcohol en dosis moderadas a menudo están interesados ​​no solo en las recetas de cocina, para poder hacer una bebida con sus propias manos, sino también en las tradiciones nacionales en el uso de los espíritus. Así es como su gusto se revela por completo. Beben y beben bocadillos de diferentes maneras, según el lugar de residencia:

  1. Una bebida de calidad debe estar a temperatura ambiente, lo que permite que el sabor se abra completamente, se bebe en pequeños sorbos. Los destilados simples se enfrían a 5-10 grados.
  2. En los pueblos georgianos beben un vaso de chacha antes de ir a trabajar. Y en el oeste comen churchkhela u otros dulces, en el este - pepinillos.
  3. En Abjasia, la chacha se sirve como aperitivo antes de la fiesta. Inusual para tales celebraciones, los huéspedes de Georgia deben ser especialmente cuidadosos, ya que el alcohol debe ser bebido con bastante alcohol.

Características de la bebida

Cocinar chacha en casa es fácil. Es mucho más difícil expulsar una bebida que corresponde a las tradiciones nacionales de Georgia. Por supuesto, si la autenticidad es importante para nosotros, no el nombre. Por alguna razón, cuando tenemos chacha, parece que está en la luz de la luna, los italianos hacen que se parezca a grappa, búlgaros y moldavos: raki. La fabricación de la bebida nacional georgiana tiene sus propias sutilezas, que enumeramos a continuación. Puede ser difícil tener en cuenta todos los puntos, pero si desea obtener exactamente la chacha, no hay otra salida.

  1. El ingrediente principal de la bebida es la uva u otra torta de fruta obtenida después de la producción de vino o jugo. Adición obligatoria - frutas inmaduras.
  2. Las frutas deben ser exclusivamente tradicionales para el Cáucaso. No hay tal cosa como manzana o ciruela chacha.
  3. Es imposible usar azúcar o cualquier levadura, excepto las "silvestres" contenidas en la superficie de las frutas sin lavar. Por supuesto, la bebida se preparará por más tiempo, pero es imposible cocinarla con uvas agrias.
  4. Hacer chacha de un solo tipo de fruta. Las uvas necesitan tomar variedades blancas.
  5. Durante la destilación, la chacha no se puede dividir en fracciones. En su lugar, se utiliza la doble destilación y la purificación a fondo.
  6. La bebida sólo se envejece en barricas de roble. Al usar otra madera ya no será chacha.
  7. La fuerza de la bebida no debe ser inferior a 45 grados. Sin entrar en las complejidades de los procesos químicos, notamos que si accidentalmente diluye la chacha hasta 43 grados y luego aumenta el contenido de alcohol mezclando con el producto sin diluir, el sabor se echará a perder.

Cocinando chacha

Antes de dar la receta de chacha en casa, le advertimos que necesitará un destilador, o simplemente licor, para hacerlo. Cada destilación posterior aumenta la fortaleza:

  • Solo te permite obtener una concentración de alcohol de hasta 40 grados
  • doble - 60,
  • tres veces - 80,
  • múltiple - 96.

El alcohol puro se obtiene por rectificación.

De las uvas

Ofrecemos a cocinar chacha en casa. Una receta simple establece que por cada kilogramo de harina de uva y uvas necesitas tomar 2 litros de agua hervida.

Tomar el pastel restante después de cocinar el vino.

Los racimos de uvas de calidad inferior están limpios de hojas y ramitas, pero durante años no arranco. No se puede lavar para preservar la levadura "salvaje" en la superficie.

Puré cuidadosamente las uvas para que corra el jugo. Si tienes un exprimidor de zumos, úsalo.

En el tanque de fermentación conectar la torta con uvas trituradas, verter agua.

Revuelva con una espátula de madera, ponga un sello de agua. Limpiar en un lugar oscuro y cálido.

Para evitar el moho en la superficie, revuelva cada 2-3 días.

Después de la fermentación, pasar a la siguiente etapa.

La preparación para la destilación debe ser una de las formas:

  1. Cuele la Braga, ate el pastel con varias capas de gasa y cuélguelo en la parte superior de la luz de la luna. Así harás el alcohol más fragante.
  2. No hay necesidad de filtrar, ponga una capa de paja pura en el fondo del cubo para que la torta no se queme.

Después de la primera etapa de destilación, obtendrá una concentración de alcohol de aproximadamente 40 grados con un olor no muy agradable.

Dilúyalo con agua 1: 1 y vuelva a destilar.

Limpiar el destilado. Un capítulo separado será dedicado a esto.

Disolver a la fuerza deseada, que no debe ser inferior a 45 grados.

Embotellado

No menos de 1,5 meses en un frigorífico o bodega.

Desafortunadamente, en el norte, las uvas maduran mal y, a menudo, incluso a fines del otoño, siguen siendo ácidas. Y algunos estarán completamente satisfechos con la bebida a la chacha hecha con el uso de azúcar. Solo tenemos que decirte cómo hacerlo en casa. El video propuesto para ver, solo describe la preparación de chacha con azúcar:

Mandarinas

Probablemente, todos estén interesados ​​en cómo hacer chacha a partir de frutas del sur. Te damos la receta de una bebida con mandarinas, pero pueden ser reemplazadas por cualquier fruta jugosa.

Por cada 2 kg de mandarina pelada y torta de aceite, obtenida después de recibir el jugo, tome 1 litro de agua.

Luego haz todo como se describe en la primera receta.

De las granadas

Esta bebida no se hace a menudo en Georgia como uva o de otras frutas, pero es muy valorada.

Por cada kilogramo de torta de aceite restante después de recibir el jugo, tome 2 litros de agua hervida y 100 g de semillas de granada peladas.

Prepare el puré de la torta y el agua, como se describe en la primera receta (todavía no hemos agregado el grano).

Destilar la bebida una vez, diluir a una concentración de 30 grados.

Verter el grano de granada con alcohol, remojar durante 5 días en un lugar oscuro.

Destilar con los granos.

Limpie la bebida, deje que se elabore en el sótano o en el refrigerador durante 1,5 meses.

Leche de limpieza

Inmediatamente después de la segunda destilación, se agrega leche a la taza a razón de 200 ml de caseína por cada 10 litros de bebida. Durante una semana, debe permanecer en un lugar oscuro, dos veces al día, agitado o mezclado con una espátula de madera. Luego, el alcohol se drena cuidadosamente del sedimento, se pasa a través de un filtro de gasa de algodón, se diluye a la fuerza deseada, se embotella.

Limpieza de piñones

Por supuesto, los piñones quieren comer, y no tirar una bebida alcohólica. Eso es solo el olor a acetona, que puede aparecer, especialmente si los maestros están exagerados, es difícil. Y los piñones hacen frente perfectamente a la tarea. Sí, y se inyectarán impurezas nocivas.

Por cada litro de chacha, toman un puñado de nueces peladas y las colocan en un lugar oscuro durante 2 semanas. Después de eso, la bebida se filtra y se embotella.

Receta de chacha a partir de uvas en casa.

Si está cocinando chacha con uvas frescas azucaradas, en lugar de torta de aceite, entonces esta es la base ideal para una bebida clásica. Antes de comenzar la preparación de bayas está estrictamente prohibido lavar, exactamente, así como limpiar las semillas que dan saturación a la bebida.

  • agua - 1 parte,
  • Uvas - 2 partes.

Antes de hacer chacha a partir de las uvas, las uvas en sí se clasifican, eliminando las bayas en mal estado, y luego se vierten en una bandeja de esmalte y comienzan a triturar. Asegúrese de que casi todas las bayas estén trituradas. Vierta el agua, asegurándose de que aproximadamente el 10% del volumen de la bandeja quede vacío. A continuación, poner la bebida en fermentación bajo el sello de agua. Una vez en un par de días, será necesario mezclar la base de fermentación de la chacha para romper una película de uvas emergentes, en la que a menudo se produce el moho. La fermentación se realiza en el calor y dura un mes.

La bebida fermentada se pasa a través de una estopilla, la torta se exprime bien y se recoge en la bolsa. El mismo Braga vertió en el tanque para transportar y colgar una bolsa de pastel en un líquido. La destilación primaria no implica la separación en fracciones, debe completarse cuando la concentración de la bebida sea inferior a 30 grados. Después de medir la intensidad de la bebida resultante de cualquier manera preferida y reducirla al 20%, comience la segunda destilación. Vertimos el primer 10% del líquido destilado: es peligroso para el consumo y el resto se sobrepasa, esperando que la fortaleza caiga al 45%.

La preparación de la chacha a partir de uvas en el hogar se completa, queda por diluir la bebida hasta en un 40% y dejar enfriar durante un par de días antes de beberla.

Pastel de uva chacha en casa.

Después de recibir el jugo de uva, la torta se puede utilizar para hacer chacha.

  • Torta De Uva - 1 Parte,
  • agua - 2 partes
  • Azúcar - 0,5 partes.

No se requiere este último ingrediente cuando se usan uvas azucaradas, si está preparando una chacha a partir de uvas isabelinas y otras variedades similares, entonces el azúcar es obligatorio.

Diluya el pastel con agua tibia (no más de 25 grados) y agregue azúcar. Después de mezclar, el recipiente se coloca debajo de la esclusa de agua y se envía a fermentación en calor durante aproximadamente un mes o más, centrándose en la finalización de la emisión de dióxido de carbono.

Al final de la fermentación, la bebida se pasa a través de una gasa, la prensa se exprime y se tira, y el líquido se destila (sin división en fracciones) hasta que la fortaleza cae al 30%. El destilado acabado se diluye al 20% y nuevamente se destila. Vertimos el primer 10-12% de alcohol, esta es una fracción dañina, que popularmente se llama la "cabeza". El resto del líquido, el "cuerpo" de la bebida, se destila antes de la caída de la fortaleza en la corriente por debajo del 40%. La bebida terminada se diluye luego a la concentración deseada en el rango de 40 a 60 grados.

Puede tomar el té después de que se complete la destilación, pero los fabricantes experimentados de bebidas alcohólicas caseras recomiendan dejar la bebida fresca durante un par de días para que su sabor pueda formarse y abrirse al catador en todo su esplendor.

Maneras de usar chacha

Esta bebida se consume en su forma pura, aunque en algunos casos se utiliza la chacha para hacer varios cócteles con la adición de jugo, hielo y fruta, independientemente de la receta para su preparación.

  • Desde tiempos inmemoriales en Georgia, la casa chacha se bebía todas las mañanas durante la estación fría. En la parte occidental de Georgia, se acostumbra a tomar un bocadillo con platos dulces, y en el este, salado.
  • En Abjasia, la chacha se usaba para estimular el apetito. Ahora se consume simplemente durante las fiestas amistosas.
  • La chacha es una bebida fuerte (55-60 vol.) Y esto debe tenerse en cuenta al administrarla.

Orujo de uva

Ingredientes:

  • orujo de uva - 5 kg,
  • azúcar - 2,5 kg,
  • agua - 15 l,
  • Levadura de espiritu - 50 g.

Se cree que el vodka de uva real debe hacerse sin levadura. Si también tiene esta opinión, no puede agregar levadura. Pero prepárese para el hecho de que la fermentación durará de 3 a 4 semanas en lugar de 7 a 10 días.

En este caso, el sabor de la licor de luna, preparado por ambos métodos, será casi el mismo.

Tecnología:

  1. 1. Rellenar las cáscaras en el tanque de fermentación.
  2. 2. Calentar el agua (preferiblemente agua de manantial o de un pozo) a 30 ° C.
  3. 3. Hacer un jarabe de azúcar y 2 l de agua tibia.
  4. 4. Diluir la levadura.
  5. 5. Vierta el jarabe de azúcar y la levadura diluida en la pulpa, agregue 13 litros de agua.
  6. 6. Cierre bien el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante 7-10 días.
  7. 7. Después de la fermentación, filtrar el puré.
  8. 8. Destilar a través de la luna cualquier diseño.

Salida aproximada - 3-4 litros de licor de luna.

Moonshine de uvas Isabella

Esta receta utiliza solo bayas maduras. Los racimos, las hojas y los frutos inmaduros no deben caer en el puré, de lo contrario la lunas se volverá ácida y amarga. Esta es una característica de la variedad "Isabella", que en sus grupos contiene una gran cantidad de sustancias nocivas.

Ingredientes:

  • Isabella bayas - 5 l,
  • azúcar - 2 kg,
  • levadura seca - 40 g,
  • Agua - 15 litros.

Cocinar

Recoger las uvas durante 12-18 horas para colocarlas en el congelador. Si los frutos se recolectaron después de la primera helada, entonces este elemento puede omitirse. La congelación le permite eliminar el exceso de humedad y destruye la estructura de las bayas, lo que contribuye a su fermentación.

  1. Ir a través de las uvas congeladas, separando solo las frutas maduras para elaborar cerveza casera.
  2. Descongele las bayas, dejándolas durante un tiempo a temperatura ambiente o echando agua tibia.
  3. Tritura las uvas con tus manos, agrégala al tanque de fermentación.
  4. Infundir 15 litros de agua tibia (25-30 ° C).
  5. Disuelva la levadura (40 g en seco o 200 g al horno) y agréguela al mosto.
  6. Añadir el azúcar. En el caso de la variedad Isabella, esto se hace mejor en cuatro pasos. El primer día, agregue 1 kg de azúcar y durante los próximos 3 días agregue 1 kg de azúcar en partes iguales.
  7. Благодаря этому приему мы делаем виноградный самогон намного ароматнее.
  8. Брагу тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 8-11 дней.

На заключительном этапе брага сливается с осадка и перегоняется через самогонный аппарат.

Примерный выход после первой перегонки – 2,5-3 л готового самогона.

Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.

Чача из винограда в домашних условиях

  • Todo el mundo ha oído hablar del vodka georgiano, una taza, que los montañeros consideran una bebida de la longevidad y una bebida antes de las comidas con vasos pequeños.
  • Esta bebida legendaria se puede comprar en una tienda o hacer a partir de uvas por su cuenta. Prefiero la segunda opción, te permite controlar la calidad.
  • Luego te diré cómo hacer chacha en casa. La receta es muy simple, y la tecnología de cocción se cruza en gran medida con la elaboración de la cerveza.

Chacha es una bebida alcohólica nacional georgiana con una concentración de 55-70 grados, que pertenece a la clase de brandy de uva. Está elaborado a partir de orujo de uva que permanece tras la producción de vino. De hecho, la chacha es un brebaje de uva común.

Análogos del mundo - grappa italiana y rakia eslava. Si bebes grappa, puedes imaginarte a qué sabe la chacha. Por supuesto, mucho depende de la calidad de las materias primas y la tecnología de producción, pero sujeto a todas las reglas, estas bebidas son muy similares.

La composición de la casa chacha:

· Orujo de uva - 10 litros,

· Levadura seca - 100 gramos (o 500 gramos prensados),

· Agua - 30 litros.

Te aconsejo que prepares con antelación una botella de vidrio de 50 litros y licor de luna.

Atencion Esta chacha georgiana se prepara sin levadura ni azúcar, pero debido al bajo contenido de azúcar natural de las uvas en la mayoría de las regiones de Rusia, esto no siempre es posible y factible.

Sin azúcar, el rendimiento del producto terminado será mucho menor, y en la fermentación de levadura salvaje dura 30-90 días. Por eso, propongo utilizar la receta que más se adapte a nuestras realidades. Garantizo que su observancia exacta preservará el sabor y el olor de las materias primas.

Para las uvas no son en vano, es mejor hacer chacha con vino casero. El jugo se utilizará para hacer vino, y del jugo de uva obtendrá una excelente elaboración de la uva. En otras palabras, nos encontramos con el uso de la producción de residuos de vino.

Recetas de Moonshine: Grape Brew

Si estás leyendo este texto, entonces estás buscando Receta de licor de luna a partir de uvas. (mismo georgiano chachamismo italiano grappamismo el brandy y coñac Antes de insistir en barricas de roble). Y si este sitio no es el primero que visitó, entonces seguramente encontrará la siguiente receta:

  • Orujo de uva - 10 litros, levadura - 100 g, azúcar - 5 kg, agua - 30 litros.
  • El agua se calienta a 30 grados, mezcla todo y cierra los platos con chaquetas o mantas calientes.
  • Dar vagar 7-10 días y adelantar.
  • Obtenemos alrededor de 7 litros de licor de luna de fabricación propia, caracterizados por la claridad del cristal, inalcanzable para la lunas, obtenido de ciruelas, manzanas, azúcar o cualquier otra materia prima.

De hecho, esta receta para la chacha de uvas en el hogar, copiada interminablemente de un sitio a otro, necesita ser aclarada. Vamos a resolverlo.

¿Qué significa orujo de uva?

Si hizo un vino blanco, para el que solo se usa jugo de uva, y todavía tiene orujo, esto es una cosa. Si hizo vino tinto, durante la fabricación de la cual la pulpa comienza a fermentar junto con el jugo, dándole al vino el color y la acidez de las pieles de uva, y las cáscaras se separan solo después de unos días, entonces esto es completamente diferente.

En el segundo caso, las cáscaras son mucho más pequeñas que las extractivas, que le dan a la elaboración de la uva un aroma y sabor únicos. Entonces, el primer ajuste: 10 litros de orujo no fermentado todavía o 20 litros de fermentado ya.

Receta para hacer chacha en casa.

  • Orujo de uva, no fermentado - 10 l (fermentado - 20 l) - Levadura de vino - 5 - 10 g (si las uvas se compran en el otoño, "en vivo", puede prescindir de ellas) - Azúcar - 5 kg - Agua - 30 l.
  • El agua se calienta a 25-30 grados, mezcle todo, cierre el tanque con un sello de agua.
  • Si las noches son frías, es recomendable calentar el tanque con puré.
  • Durante la fermentación (7–10 días), periódicamente, al menos una vez al día, sumergimos la tapa de la pulpa que emerge a la superficie de nuevo en el puré.
  • Después del final de la fermentación, hacemos una doble destilación y obtenemos unos 5 litros de chacha de uva a 50 grados.

Más Si desea obtener un sabor más intenso a la uva, puede reducir la cantidad de azúcar a, por ejemplo, 3 kg, y agua a 17-19 litros. La salida de chacha será, respectivamente, de unos 3 litros.

Y el último. Si vive en Georgia, el territorio de Crimea, Asia Central o Krasnodar, en otras palabras, si puede darse el lujo de hacer una elaboración de uva no a partir de prensadas, sino de jugo de uva, para obtener 5 litros de licor de luna de 50 grados a partir de uvas, la composición de los ingredientes se colapsa en uno. Artículo - Zumo de uva con exprimido - 25 - 30 litros. Todo lo demás es como se describe anteriormente.

Recomendaciones

Para una fiesta de chacha sería la mejor opción, no causa resaca y es fácil de beber. Además, si la chacha se cocina adecuadamente, tendrá un efecto positivo en el sistema digestivo. Se cree que la bebida previene el desarrollo de tumores malignos y células cancerosas. El chachu se puede preparar no solo a partir de uvas. En Abjasia, la bebida está hecha de higos, mandarinas, ciruelas y moras. Chachu se sirve en pequeñas pilas con un buen aperitivo.

Cómo hacer chacha en casa: limpiando la bebida.

Como cualquier bebida alcohólica, la chacha necesita ser limpiada. Esto requiere permanganato de potasio y lana de filtro.

Como la licor de luna recién destilada emana un olor bastante desagradable que los aceites de fusel le dan, debe limpiarse antes de usar. La forma más accesible y fácil es usar permanganato de potasio. Disuelva la chacha a una fortaleza de 45 grados y agregue 3 gramos de permanganato de potasio a cada 3 litros de líquido. Revuelva la solución y ponga en un lugar oscuro durante 3 días. Como resultado, deberían aparecer escamas negras, que luego se asentarán en la parte inferior. Vierta la chacha a través de un filtro hecho de algodón liso. ¡La bebida de uva fuerte está lista! ¡No olvide que el consumo excesivo de alcohol es perjudicial para su salud!

Que es chacha

La chacha georgiana es una bebida alcohólica 50-60%, cuyo ingrediente principal es la uva. En la foto, parece un vino blanco. Otro nombre es vodka georgiano, aunque pertenece a la clase de brandy del giro. En casa, la bebida a menudo se hace con pastel de uva, que permanece después de cocinar vino o jugo. En el territorio de Georgia, se utiliza la variedad Rkatsiteli, en Abjasia aman a Isabella.

Cómo hacer chacha a partir de uvas en casa.

La regla principal para cocinar es que lavar los frutos de las uvas está prohibido, porque hay levadura en la piel de las bayas. De lo contrario, la mezcla simplemente no fermentará, ni siquiera será posible producir el brebaje. Los huesos no se pueden eliminar, le dan a la bebida un sabor original famoso. Según la receta casera clásica, las bayas se mezclan con agua, azúcar y menos a menudo con levadura. No hay necesidad de agregarlos, las uvas son capaces de fermentar bien.

Tecnologia

Para hacer una bebida, necesita tomar un tazón o sartén profundo, varios tazones para la fermentación, un alambique y un tanque con un sello de agua. El equipo se puede comprar en línea seleccionando de la foto. Para la cosecha es mejor elegir una variedad de uva con alta acidez. Turco es demasiado suave, y el Crimean o Krasnodar es muy adecuado. También se les llama "bayas de vino". Resulta la bebida más saturada, en la que se mezclan 2-3 variedades de uva, por ejemplo, del blanco y el caucásico.

Hay cuatro etapas de la cocina:

  1. cocinar cerveza casera
  2. destilacion
  3. limpiando el destilador primario,
  4. Destilación secundaria de la elaboración casera.

Fermentación de la uva

Para la preparación de deliciosa chacha de la más alta calidad, se recomienda realizar una fermentación sin azúcar. Muchos lo agregan de todos modos para hacer que la fermentación sea más rápida. La levadura ayuda a acelerar el proceso de cocción. A menudo no son necesarias, las uvas tienden a fermentar. Si decide cocinar chacha con levadura, compre alcohol, pero no para hornear pasteles y tortitas. El sabor de la bebida depende de la calidad del agua. No mezcle el agua del grifo. Debes comprarlo embotellado y pasarlo por el filtro.

El aroma depende de la temperatura. La preparación de la chacha se debe realizar a 15-20 ° C. El proceso de fermentación dura al menos 1.5-2 meses. Si la temperatura ambiente es superior a 20 grados, la calidad del producto se verá afectada, el aroma especial desaparecerá. Durante toda la fermentación, el puré debe burbujear con burbujas, y el puré (bayas trituradas) debe flotar. La mezcla debe agitarse todos los días. Cuando las bayas se asientan en el fondo y las burbujas dejan de flotar, la mezcla se puede considerar lista.

Destilando el puré

La tecnología de destilación de chacha es la misma que para la luz de la luna. La acidez del producto no debe exceder de 3.0 a 3.2, que se mide con un medidor de pH. La preparación casera terminada se vierte en el aparato de destilación y se calienta lentamente. El primer 10-12% del mosto debe drenarse, esto es alcohol puro. No se puede utilizar, pero luego se puede utilizar para fines médicos.

Drene el alcohol cese cuando la lectura del alcoholímetro esté por debajo de 40-45 grados. Después de eso, se recoge la fracción principal de chacha. Al mismo tiempo necesita monitorear el instrumento. Puedes determinar la fuerza sin la presencia de un alcoholómetro. Es necesario prender fuego a un poco de destilado en una cuchara aparte. Si la mezcla se quema, continúe vertiendo el destilado (alcohol puro). La fracción principal debe ser diluida con agua y destilada nuevamente.

Destilando chacha segunda vez

Antes de destilar la chacha por segunda vez, es necesario limpiar el destilado primario. La filtración se realiza de diferentes formas: utilizando carbón activado, papel o permanganato de potasio. En el primer método, se coloca un vellón en el embudo del aparato y luego en el carbón, que se vierte en el destilado en una corriente delgada. Cuanto más lento fluya, mejor se despejará la chacha. La limpieza con permanganato de potasio requiere cuidado. Se toman 50 ml de agua hervida y 2 g de permanganato de potasio por litro de cerveza casera. La solución se vierte en el destilado y se deja durante 10 horas, luego se filtra a través de un embudo con algodón.

Recetas de chacha a partir de uvas en casa.

La tecnología para hacer un delicioso vodka de uva no es tan simple como puede parecer a primera vista. Las recetas incluyen muchos matices. Por ejemplo, las uvas frías deambulan más rápido. Es necesario recoger bayas solo en tiempo seco, ya que las lluvias caen y la levadura salvaje desaparece. El destilado destilado no se puede limpiar con leche, afectará el sabor. Para que la chacha de las uvas en casa se asemeje al coñac, se dibuja en barriles de roble o en astillas de madera y corteza. A continuación puede encontrar las recetas más populares para hacer bebidas georgianas.

Pastel de uva chacha en casa.

  • Tiempo: 60 minutos.
  • Porciones: 6-7 personas.
  • Platos de calorías: 235 kcal / 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Cocina: georgiana.
  • Dificultad: media.

El sabor del té adecuadamente cocido puede compararse con el brandy caro y de alta calidad. Si se prepara con la tecnología georgiana clásica, la bebida resulta fuerte, pero de sabor suave. A diferencia de la luz de la luna o el vodka, después de la chacha, no hay resaca, aumento de la presión y dolores de cabeza. La bebida se utiliza a menudo para fines médicos.

  • Torta De Uva - 1 kg,
  • azúcar - 600 g,
  • Agua - 3 l.

  1. Verter el pastel en una olla a granel, cubrir con agua y agregar 180 g de azúcar.
  2. Revuelva bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
  3. Vierta el resto del azúcar y vuelva a mezclar.
  4. Cierre la tapa y deje reposar durante 10-12 días. Es recomendable utilizar un sello de agua, pero una tapa esmaltada es suficiente. Braga necesita ser mezclado cada 1-2 días.
  5. Cuando haya terminado la fermentación, drene la parte líquida y póngala en el escenario. La torta restante puede ser reutilizada para un nuevo lote.
  6. Haz dos destilaciones con la selección de fracciones, necesitarás un medidor de alcohol. El alcohol absoluto constituye el 5-10% de la cerveza casera.
  7. Es deseable diluir la taza al 40%, aunque muchas personas abandonan el 54%.
  8. Deje reposar la bebida durante al menos dos días, o incluso mejor, tres semanas.

  • Tiempo: 2 horas.
  • Porciones: 50 personas.
  • Platos de calorías: 235 kcal / 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Cocina: georgiana.
  • Dificultad: superior a la media.

Cocinar una deliciosa chacha es mucho más fácil de lo que parece a primera vista. Necesitarás tres ingredientes principales. En lugar de la tradicional torta de aceite, a menudo se utilizan uvas trituradas, manzanas e incluso pasas. La chacha georgiana casera será un verdadero hallazgo para la mesa navideña. Como parte de la bebida hay muchos nutrientes. El sabor puede compararse con el brandy o brandy caro. Cómo cocinar: abastecerse de materias primas de antemano, preparar un alcoholómetro, una trampa de agua y licor de luna.

  • agua destilada - 30 litros,
  • azúcar - 5 kg,
  • levadura de vino - 30 g,
  • Torta De Uva - 10 kg.

  1. Encuentra un tanque de fermentación y espolvorea pastel de uva.
  2. Vierta el azúcar mezclado con el agua por separado en la proporción de 1 kg a 6 litros de agua. Comience a cocinar la mezcla a fuego lento hasta que se forme una masa de jarabe. Enfriar a 25 ° C y verter en la sartén con el pastel.
  3. Triture la levadura del vino, agregue a la sartén según la proporción de 10 g por cada 10 litros de cerveza casera.
  4. Para la fermentación, instale un sello de agua.
  5. Deje el mosto por al menos 10 días, revuelva todos los días y retire la tapa de la mezcla. Ready braga no debe formar gases y gurgle.
  6. Separar el líquido del orujo de la uva, verterlo en el cubo de destilación.
  7. Chacha necesita conducir dos veces. Después de la primera etapa, la bebida todavía tiene un sabor de aceites de fusel.
  8. Después de la segunda destilación, diluya la taza con agua hasta que el alcoholómetro muestre el 40% de la concentración.
  9. Verter la tintura en botellas de vidrio, dejar por 10 días.

Sin azucar

  • Tiempo: 60 minutos.
  • Porciones: 5 personas.
  • Platos de calorías: 205 kcal / 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Cocina: georgiana.
  • Dificultad: media.

La tecnología de producción de chacha sin azúcar se asemeja a una receta de licor de luna hecho en casa. Beber pastel de uva tiene un sabor y olor únicos. Debido a la falta de azúcar, la chacha resulta ser más fuerte, con un sabor ligeramente ácido. Para hacer que la bebida se vea como un brandy caro y de marca, es recomendable insistir en barricas de roble durante varios meses.

  • Torta de cualquier variedad de uva (se puede combinar) - 10 kg.

  1. Coloca las uvas en un bol y amasa las bayas con las manos. Luego cubra el recipiente con una gasa, guárdelo a temperatura ambiente.
  2. En un plazo de 7 a 10 días, mezcle bien la torta con las manos, mientras que necesita bajar la pulpa elevada.
  3. Cuele el jugo de la comida y destile la licor de la luna 2 veces.
  4. Después de la primera destilación, limpie el destilado con permanganato de potasio o carbón activado.
  5. Después de la segunda destilación, verter el líquido en botellas y dejar durante 3 semanas.

Chacha de isabella

  • Tiempo: 2 horas.
  • Porciones: 7-8 personas.
  • Platos de calorías: 256 kcal / 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Cocina: georgiana.
  • Dificultad: superior a la media.

La chacha de Isabella en casa se prepara con uvas maduras. Es necesario controlar cuidadosamente que las hojas, ramas, bayas inmaduras no caigan al Braga. Esto puede afectar el sabor de la bebida, ya que resultará demasiado amarga, ácida. Los racimos contienen muchas sustancias nocivas. Esta es una de las características de las uvas Isabella. La chacha bien cocida de esta variedad es buena para la salud, agradable al gusto y casi no causa resaca.

  • uvas - 5 kg,
  • levadura de vino - 40 g,
  • agua - 15 l,
  • Azúcar - 2 kg.

  1. Coloque previamente las uvas por un día en el congelador, eliminará el exceso de humedad y contribuirá a la fermentación.
  2. Dejar las uvas durante 3 horas para descongelar.
  3. Ponga las bayas maduras en un recipiente profundo y triture bien.
  4. Verter en 15 litros de agua a temperatura ambiente.
  5. Aplasta la levadura, agrégala al puré. Se recomienda que el azúcar se duerma de manera uniforme 3 días seguidos y mezcle bien.
  6. Cerrar firmemente la tapa con una tapa, dejar durante 11 días.
  7. Escurrir el líquido por separado de la torta de aceite.
  8. Destilar la bebida 2 veces a través de la luz de la luna. Después de la primera etapa, el destilado debe limpiarse con carbón activado.
  9. Al final, vierta la chacha en botellas y deje por 2 semanas. Debe hacer 3 litros de bebida exquisita, asegúrese de tomar una foto como recuerdo.

Cocinando chacha en casa

Si desea probar la verdadera chacha georgiana, intente obtener su contraparte real, no sustitutos modernos. Después del embargo de vino por parte de Rusia, la situación en la vinificación de Georgia fue muy mala y en los almacenes se formó una gran cantidad de productos de vinificación. El vino podría volverse ácido, y muchos fabricantes lo tomaron en alcohol de brandy, lo embotellaron y lo llamaron chacha, pero la bebida no.

Según los expertos, el mejor chacha está hecho por la compañía Hohbis tzremelebi (Lágrimas de faisán). También es un producto excelente Chacha Platinum y Chacha Okro (Chacha Gold) de Askaneli Dzmebi (Brothers Askaneli), así como productos de Telavis Gvinis Marani (Telavi Wine Cellar) - produce Hasta tres tipos de chacha de uvas Chardonnay, Rkatsiteli y saperavi.

Casi una exposición del museo, que a menudo se puede encontrar en los medios de comunicación.

Pero es mejor cocinar chacha en casa. Lo necesitaremos para elaborar en casa (la pestaña se toma como ejemplo y puede variar según el número de orujo):

  • 10 kg de torta de uva,
  • 30 litros de agua limpia (se puede hervir).
  • 5 kg de azúcar
  • 100 g de levadura alcohólica.

La torta, como usted entiende, es el resultado de hacer vino casero. También puedes exprimir el jugo de uva para enrollarlo en los bancos y dejar que los niños pasen el invierno. Я бы рекомендовал использовать слабый отжим, чтобы в жмыхе осталось хотя бы 20-30% сока. Для браги нам потребуется 50-литровая емкость, стеклянная или эмалированная.

Дальше делаем все по рецепту:

  1. Выжимки засыпьте в емкость и добавьте туда сахар с сухими дрожжами.
  2. Залейте воду, но только теплую, до 35 градусов, чтобы дрожжи не погибли.
  3. Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой. En este estado, el líquido debe fermentar durante 1-2 semanas hasta que se complete la digestión (hasta que las burbujas dejen de destacarse). Braga necesita ser mezclado un par de veces al día.
  4. El brago resultante debe filtrarse cuidadosamente para que no quede pulpa, ya que puede quemar y transmitir aromas y sabores no agradables a la bebida. Rellene la brago filtrada en la licor de la luna y completamente destilada, sin triturar.
  5. El alcohol resultante se destila de nuevo, esta vez con la trituración en "cabezas" y "colas". El producto original se diluye a la fuerza deseada y se embotella.

Otro diseño del moonshine para chacha. El cubo de destilación prácticamente no cambia en todas las variantes.

Recomiendo probar la segunda receta, sin levadura. Braga vaga por más tiempo, pero los riesgos son menores: en el producto final no habrá un regusto a la levadura del 100%. Para esto necesitamos:

  • 15 kg de uvas verdes (Isabella es perfecta en nuestras latitudes)
  • 5 litros de agua primero y luego 40 litros.
  • 8 kg de azúcar.

Necesitas prepararte en dos etapas:

1. No lavar las uvas. Esto es muy importante, ya que en su superficie habrá una flor blanca - levadura de vino "salvaje". Junto con las ramitas, trituramos las uvas y las vertemos en un gran recipiente de esmalte (presionamos con cuidado para que se trituren todas las bayas). A continuación, agregue al mosto 5 l de agua destilada y filtrada y cierre el recipiente con una gasa. Lo colocamos en un lugar cálido y esperamos 3-4 días.

Cuando la "tapa" de espuma se levante de la espuma, exprímala a través de un colador o una gasa, y devuelva la torta al recipiente. Agregue allí 40 litros de agua y 8 kg de azúcar, cierre la tapa y ponga en un lugar cálido. Dejamos el segundo alarde hasta que se fermenta completamente y lo mezclamos 3-4 veces al día. Se recomienda probar el puré para no agriarse. Si el sabor tiene un sabor amargo o no, entonces es hora de comenzar la destilación.

2. La primera etapa que hacemos desde el puré en la torta sin triturar. La destilación debe llevarse a cabo a fuego lento o en un baño de agua (el vapor es mejor y más seguro para conducir), la torta puede recogerse en una gasa y colgarse dentro del recipiente de destilación. Después de la pastura obtendrá unos 10-12 litros de alcohol. A ello le añadimos otros 10 litros de agua y destilamos por segunda vez. Esta vez cortamos la cabeza (alrededor de 300 ml), recolectamos todo el “cuerpo” y algunas “colas” (para más detalles sobre el proceso de destilación aquí). En la salida obtenemos 5-6 litros de chacha fuerte (en algún lugar de 80 grados). Diluir y embotellar, si es posible, remojar en un barril de roble o teca.

Incluso la chacha casera se puede hacer directamente con jugo de uva, pero no será la chacha, pero el espíritu de coñac, que, después de envejecer por los lados, se convertirá en una bebida noble. En cualquier caso, no cocinas una verdadera chacha en casa, porque necesitas un equipo especial (aunque no complicado, pero con sus propios detalles), así como variedades de uva especiales y tecnología que solo los georgianos saben.

Pero la belleza de hacer chacha en casa es que es posible no solo controlar su calidad, sino también experimentar, hacer todo lo posible para que la bebida sea lo más sabrosa y útil posible.

Mira el video: Como Hacer Ejercicios en Casa Bailando Cha Cha Cha - Hogar Tv por Juan Gonzalo Angel (Octubre 2021).

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