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Masa Filo: Recetas Con Fotos

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La masa de filo es una lámina ultra fina de masa, de la que puedes preparar muchos deliciosos postres y guisos. La mayoría de las recetas de pastelería vinieron de Grecia y Turquía, pero tampoco nos perdemos y, literalmente, inventamos nuestros propios platos "nacionales" de esta masa. ¿De quién son los platos más sabrosos? Bueno, tal vez, nadie podrá responder esta pregunta mejor que tú. Después de todo, una forma es tradicional, la otra es la velocidad de cocción y la tercera es la originalidad del plato (y esto no se ha dicho acerca de la utilidad). Sin embargo, independientemente de sus preferencias culinarias, estamos seguros de que al final disfrutará tanto de la pasta filo como de nuestras recetas.

En esta sección, nuestros autores comparten las recetas más interesantes de pastelería con fotos e instrucciones paso a paso. ¡Contaremos y mostraremos lo que se puede cocinar de la masa de filo!

Cada selección contiene de 3 recetas con fotos y videos paso a paso

Filo masa - que es

La masa fresca, muy fina enrollada, popular en los países mediterráneos, comenzó a cocinarse en Grecia. Traducido del griego phyllon significa hoja. De hecho, la pasta griega es tan transparente que a través de ella puede leer fácilmente un periódico o navegar por las páginas de una revista de moda. En Rusia, la pasta filo es un escape. Es mucho más delgado que la pasta de hojaldre habitual y se encuentra a menudo en la tienda, congelado en un paquete de 10 capas.

Para hacer un verdadero filo en casa, tienes que intentarlo. Existe la opinión de que en Grecia cada anfitriona tiene sus propios secretos de su preparación y un componente secreto especial. Sin embargo, los chefs experimentados le aconsejan utilizar instrucciones básicas y elegir la composición clásica de la masa filo. Por lo tanto, para cocinar en casa usted puede necesitar:

  • harina de trigo
  • aceite de oliva o vegetal (sin olor),
  • huevos o yemas de ellos,
  • el agua
  • unos gramos de sal
  • Vinagre de manzana o vino.

Todos los ingredientes deben combinarse en una masa elástica homogénea, y luego extender y tirar de una tecnología especial. Las hojas deben ser lo más finas y transparentes posible. Cocinan de la masa casi todo lo que el alma desea, pero los postres son los más sabrosos. La pasta Filo es variada: strudel austriaco, baklava turca, gulles egipcias, bolsas rusas con diferentes rellenos, pasteles, guisos.

Debido a que estas capas son muy finas, delicadas y frágiles, la elección del relleno debe abordarse de manera responsable. Dicha cocción se prepara muy rápidamente, por lo que nunca envuelven carne cruda o verduras en pasteles, tartas, rollos. La masa de filete debe prepararse con anticipación, debe contener un mínimo de humedad y grasa, ya que los humos salientes pueden dañar la estructura de la masa. Ideal para rellenar: nueces, todas las variedades de queso, espinacas, carne asada, pollo, pescado magro. Usted puede agregar crema o natillas, manzanas, queso cottage a pasteles dulces.

Masa Filo - Receta En Casa

Existe la opinión de que es imposible hacer un archivo por su cuenta: es muy caprichoso, está constantemente desgarrado y se pega a sus manos. Hay algo de verdad en esto, pero en la práctica todo no parece tan crítico, especialmente si toma la receta correcta para la masa de filo en casa y sea paciente. ¿No funcionó las sábanas por primera vez? No desesperes y tires, con el tiempo, la mano se volverá más segura.

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Raciones: 30 uds.
  • Platos de calorías: 219 kcal.
  • Propósito: hornear.
  • Cocina: europea.
  • La dificultad de cocinar: difícil.

Si la complejidad de la preparación no lo asustó, y su interés prevaleció, intente dominar esta receta paso a paso de la masa primero. La característica principal de esto es que debe rodar varias hojas a la vez, y para evitar que se peguen, espolvoree cada una con almidón. Este método de laminación le permite obtener el mejor resultado y, en la salida, obtener unos 30 espacios en blanco de gran diámetro.

  • harina - 500 g,
  • agua - 1 cucharada.,
  • huevo - 1 ud.,
  • sal - 1 cucharadita,
  • aceite de girasol - 2 cdas. l.
  • vinagre de vino - 1 cda. l.
  • almidon - 100 g

  1. Todos los productos, a excepción del almidón, se mezclan en una masa homogénea.
  2. Bate la masa sobre la mesa durante 2 o 3 minutos, luego envuelva una película y límpiela en frío.
  3. En media hora, saque el espacio en blanco, separe 3 partes iguales.
  4. Enrolle cada parte en un círculo pequeño, de unos 5 cm de diámetro, espolvoree con almidón y dóblelo para formar un portaobjetos.
  5. Extienda las tres partes a la vez en una capa delgada, vertiendo constantemente almidón.
  6. Luego cubra la masa con una toalla limpia, déjela reposar a temperatura ambiente y comience a tirar de la sábana en diferentes direcciones.
  7. El producto acabado debe tener un grosor de hasta 2 mm.

De Julia Vysotskaya

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Porciones: 12 hojas.
  • Platos de calorías: 198 kcal.
  • Propósito: hornear.
  • Cocina: europea.
  • La dificultad de cocinar: difícil.

La masa de filo de Julia Vysotsky se prepara con una tecnología de receta diferente, pero resulta no menos delicada y delgada. Enrollar en una toalla es una buena técnica culinaria para principiantes. Así que la masa no se pegará a la mesa, será más fácil rodar y luego jalar. No tenga miedo de estirar la masa con las manos, porque es muy suave y flexible. Lo más importante: no deje que la prueba descanse un momento hasta que logre el resultado deseado.

  • harina - 185 g,
  • aceite de oliva - 1 cucharada. l.
  • sal
  • huevo - 1 ud.,
  • Agua - 100 ml.

  1. Amasar a mano o con una máquina de cocina una masa suave y tierna.
  2. Saque una bola de la masa, póngala en un plato limpio, cúbrala con papel de aluminio y póngala en un lugar frío.
  3. Después de media hora, saque la pieza de trabajo y divídala en 2 partes.
  4. Extienda una toalla de lino limpia sobre la mesa, espolvoree ligeramente con harina.
  5. Coloque la masa encima y comience a desenrollar con un rodillo tanto como sea posible.
  6. Luego, agarre los bordes de la masa con ambas manos y comience a estirarla en diferentes direcciones.
  7. Tire de la sábana hasta que quede visible patrón de toallas.

Recetas de masa de filo

De las láminas ultra delgadas se pueden cocinar muchos platos diferentes. La mayoría de las recetas de pasta filo nos han llegado de Turquía, Egipto, Grecia, Austria y Alemania, y una de las azafatas rusas tampoco se ha perdido y está descubriendo nuevos métodos para hornear. ¿Cuál: los platos clásicos o de autor se vuelven más sabrosos? Es difícil responder de manera inequívoca, porque algunas tradiciones de valor, mientras que otras, por el contrario, les gustan los experimentos. En cualquier caso, definitivamente disfrutará el proceso de cocción y las recetas que se sugieren a continuación con masa filo.

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Platos de calorías: 230 kcal.
  • Propósito: para la cena.
  • Cocina: griega.
  • La dificultad de preparación: media.

Este pastel de pasta de pasta con relleno de queso se hace en Grecia, y tiene un nombre intrincado: Tiropita. Como regla general, hay varios tipos de queso: blando y duro, pero a veces se agregan al relleno yogur, crema agria, huevos y espinacas. El plato terminado se corta en cuadrados y se sirve en la mesa con leche tibia o té. El pastel será sabroso en forma fría y caliente, será un gran bocadillo.

  • Filo - 300 g,
  • cebolla - 2 uds.,
  • Huevos - 3 uds.,
  • Queso Feta - 300 g,
  • Queso Adygei - 150 g,
  • sémola - 150 g,
  • leche - 1 cucharada.,
  • aceite de oliva - 100 g

  1. Cebollas cortadas en cubos pequeños, passe en una sartén en aceite.
  2. Para hacer un relleno de queso feta, haga un puré con un tenedor y frote el queso Adygei en un rallador.
  3. Mezclar ambos tipos de queso, agregarles sémola.
  4. Coloque las cebollas frías en un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta que estén suaves.
  5. Para rellenar, batir los huevos con leche, agregarles una pizca de sal.
  6. Ponga la masa en el fondo del molde, cubriendo cada capa con mantequilla.
  7. Top distribuye uniformemente la tercera parte del relleno.
  8. Cubrir con una lámina de filo, aceite promagte.
  9. Por el mismo principio, haga varias capas de la torta, al final de girar los bordes de la masa dentro de la forma.
  10. Verter la mezcla de huevo y leche de la pieza de trabajo, limpiar en el horno.
  11. Hornear tirropita griega durante 30 minutos a 190 grados.

  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Platos de calorías: 287 kcal.
  • Propósito: el postre.
  • Cocina: europea.
  • La dificultad de preparación: media.

Al strudel de masa de Filo le gusta cocinar alemanes, austriacos y húngaros, el plato no se hizo menos popular en Rusia. Dicha cocción se conforma en un rollo y se cuece al horno hasta que esté muy crujiente. En el relleno tradicional de strudel de manzana, puede agregar una cucharadita de azúcar de vainilla y asegúrese de poner canela. Las migas de pan en la receta se usan para sellar el jugo dentro de las manzanas, por lo que el rollo nunca estará mojado.

  • Filo - 3 uds.,
  • manzanas - 3 uds.,
  • azúcar - 150 g,
  • Canela - 30 g,
  • nueces - 200 g,
  • mantequilla - 50 g,
  • limón - ½ uds.,
  • pasas - 100 g,
  • pan rallado - 3 cdas. l

  1. Vierta un poco de agua en el recipiente, exprima el jugo de limón allí.
  2. Manzanas peladas y sin corazón cortadas en cubos de tamaño mediano.
  3. Para que la fruta no se oscurezca durante el corte, ponga las piezas terminadas en un recipiente con agua y limón.
  4. Luego escurrir el líquido y agregar las migas de pan a las manzanas.
  5. Machacar las nueces con una licuadora. Si se desea, pueden ser ligeramente fritos.
  6. Junto con el azúcar y la canela, añadirlos a las manzanas.
  7. Vierta unas cucharadas de pasas frescas, mezcle.
  8. La masa descongelada, se coloca en capas, cada una de las cuales se extiende con mantequilla derretida.
  9. En el borde de la tercera hoja coloque un relleno de deslizamiento suave, envuelva los bordes y enrolle el rollo.
  10. Para hacer que el borde de la masa se pegue bien, cepille con aceite.
  11. Coloque el strudel en una bandeja para hornear, cubra con el aceite restante y colóquelo en el horno.
  12. Cocine el rollo a 180 grados durante 30 minutos, espolvoree el postre ya preparado con azúcar en polvo.

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Porciones: 6 personas.
  • Platos de calorías: 310 kcal.
  • Propósito: el postre.
  • Cocina: Nogal.
  • La dificultad de preparación: media.

¿Todavía estás pensando en qué hacer con la pasta filo? Luego trata de hacer baklava, pero no del todo normal. En el este, el baklava generalmente se riega con miel, pero en esta receta es el jarabe de azúcar y limón. Esta opción atraerá a aquellos que no les gustan los postres azucarados. También puede variar la cantidad de capas de nueces a su gusto, pero, como regla, solo hacen una capa.

  • Filo - 12 hojas
  • nueces - 1 cucharada.,
  • agua - 3 cucharadas.,
  • limón - ½ uds.,
  • azúcar - 2 cucharadas.,
  • mantequilla - 150 g

  1. Picar las tuercas con un cuchillo afilado o hacer puré con un rodillo.
  2. Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un horno de microondas.
  3. En la parte inferior del formulario, con los lados altos, coloque el pergamino, asegúrese de engrasar cuidadosamente el papel para hornear.
  4. Poner una lámina de masa encima, engrasarla con abundante aceite. El mismo principio hacen 5 capas.
  5. En la sexta capa, vierta las tuercas. Repita el procedimiento otra vez.
  6. Con un cuchillo largo y afilado, corte el baklava en triángulos idénticos, en el centro de cada lugar a la mitad de la tuerca y vierta el resto del aceite.
  7. El baklava horneado de la masa de filo debe estar a 180 ° C durante exactamente 35 minutos.
  8. De azúcar y agua, preparar un jarabe espeso. Agregue 2 cucharaditas de jugo de limón y hierva durante 5 a 7 minutos.
  9. Verter la dulzura oriental ya preparada con jarabe de azúcar y limón.

Platos de pasta filo - secretos de cocina

Puede haber muchas recetas similares, pero para hacer que los platos de la masa de Philo se despierten con un vistazo, vale la pena recordar algunos consejos simples:

  • La masa debe estar completamente descongelada. Incluso una masa ligeramente congelada se romperá en las manos.
  • La masa de escape puede secarse rápidamente, por lo tanto, si se trabaja con una hoja, la otra es mejor cubrirla con una toalla húmeda.
  • Necesitas rodar la capa en una dirección y tirar de ella en diferentes direcciones. Es más conveniente estirar las hojas, sujetando un borde de la mesa y el que cuelga hacia abajo.
  • Las hojas terminadas se pueden recortar con tijeras a cualquier forma o tamaño de bandeja.
  • Si planea amasar la masa de harina por su cuenta, tómese la molestia de preparar todos los productos necesarios con anticipación, ya que necesita amasar todo muy rápido: tamice la harina, mida un vaso de agua y retire los huevos del refrigerador. Sólo entonces puedes empezar a trabajar.

Lo que es necesario para esto:

  • tamizar en un plato hondo una taza y media de harina junto con ocho gramos de levadura en polvo y media cucharadita de sal,
  • hacer un receso en la colina,
  • romper un huevo en un agujero y estirarlo un poco con las manos,
  • Vierta dos tercios de taza de leche y un cuarto de un vaso de mantequilla refinada.

Mezclar los productos líquidos con harina a mano. Amasar la masa pegajosa y muy suave.

Se pegará mucho a sus manos, pero ya no necesitará agregarle harina, de lo contrario no podrá extender la masa tan delgada como desee.

Es más conveniente amasar el producto semiacabado en una mesa lisa. Puede ensamblar las piezas atascadas con un raspador. Después de 7-10 minutos de amasar, la masa aún debe estar suave, pero ya no será tan pegajosa.

Roll un pedazo en la bola. Retire la harina en un tazón y cubra con película adhesiva. Dentro de 30 minutos la masa descansará. Durante este tiempo, el gluten recogerá las propiedades deseadas.

Extenderemos la pelota en una “salchicha” corta, dividiremos la pieza en 6 partes iguales y daremos a cada una una forma redondeada. Retire las piezas debajo de la película para que no se vuele.

Pasamos a la etapa más importante: extender la masa.

Entonces, ¿cómo hacer masa filo:

  1. Preparar una mezcla de maicena y harina. Primero, tome 150 g, el segundo - dos veces menos. Esta mezcla vierte capas para que no se peguen entre sí.
  2. Enrolle la primera bola en una capa no muy delgada de aproximadamente 3 mm de espesor y déjela a un lado, con abundante mezcla de almidón en polvo.
  3. Del mismo modo, lanza la siguiente bola y coloca la segunda capa sobre la primera.
  4. Extienda las piezas restantes, ponga todas las capas en una pila, pero cada capa se espolvoreará abundantemente con harina y almidón.
  5. Mueva la pila más cerca de usted y hágala rodar lo más delgada posible. Debe tener un rectángulo de aproximadamente 40 × 45 cm.

Ahora puedes separar las capas de masa unas de otras. El exceso de harina y almidón debe ser cepillado.

La masa de filo se seca muy rápidamente. Mientras trabaja con una hoja, cubra las demás con una toalla húmeda o una película adhesiva.

Pasta de manzana milhojas de manzana

Strudel - un postre tradicional austriaco en forma de rollo, que se prepara a partir de capas delgadas de masa, envueltas alrededor de todo tipo de relleno.

El strudel de manzana es un clásico. Para preparar la delicadeza más delicada necesitarás tres láminas de pasta filo.

Hacer el relleno. Toma:

  • tres manzanas fragantes,
  • media taza de azúcar y pasas,
  • un vaso entero de nueces,
  • una cucharadita de canela y tres cucharadas de pan rallado,
  • Un cuarto de paquetes de mantequilla.

El aceite debe calentarse y fundirse en un baño de agua. Manzanas cortadas en cubos. Moler las nueces con una licuadora. Remoje las pasas durante 10 minutos en agua hirviendo, drene el agua.

Forma el pastel:

  1. Cubrimos láminas de masa con aceite y las doblamos una encima de la otra.
  2. Mezclar todos los componentes del relleno.
  3. Colocamos manzanas con pasas y galletas saladas "salchichas" a lo largo del lado más pequeño de la capa, 6 - 7 cm retrocediendo de ambos bordes.
  4. Poner los bordes de la masa sobre el relleno, enrollar el pastel con un rollo y cubrir con mantequilla derretida.

Envíe el postre al horno durante media hora para hornear a 180º.

Receta de baklava paso a paso

El baklava tradicional se puede cocinar con miel o azúcar. Vamos a compartir la receta de almíbar. Esta delicadeza es menos empalagosa. Las recetas de masa de filo son solo para quienes gustan de los postres no muy dulces.

Etapas del postre de cocina,

  1. Colocamos seis capas de masa una encima de la otra en una bandeja para hornear, cada una de ellas está cubierta con mantequilla.
  2. Poner las nueces trituradas encima de la masa.
  3. Los cubrimos con seis hojas de masa, cada una de las cuales también está engrasada.
  4. Hacemos cortes con un cuchillo afilado, dividiendo el postre en diamantes.
  5. Decore las piezas con mitades de nuez y retire el postre en un horno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos.

Mientras se hornea el baklava, preparar el jarabe. Hervir el azúcar con agua a fuego alto durante 20 minutos. Disolvemos la composición resultante con jugo de limón y la dejamos en la estufa durante otros 5 a 7 minutos.

Postre listo vierte líquido dulce para que caiga en todas las ranuras. Retire el baklava de la sartén después de unas horas, cuando esté completamente empapado con jarabe de azúcar.

Cocinar Carne Empanadas

En Turquía, los pasteles de filete con carne se llaman berek. Relleno jugoso se prepara desde el hombro de cordero. Las proporciones para este plato son arbitrarias.

La carne es molida en carne picada. Freír en una sartén hasta que se cocinen con cebolla y especias para el cordero.

La masa de filo es muy delgada y se hornea rápidamente, por lo que los alimentos crudos nunca se envuelven en ella.

La hoja de filo se dobla tres veces para hacer una "pasarela" larga. Al borde de poner un poco de relleno. La masa se levanta en una esquina, arrastrada sobre el relleno. Se desarrolla más allá del mismo principio, de modo que el resultado es un pastel triangular.

La pasta Filo está manchada con ghee, espolvoreada con sésamo y llega a una condición en el horno a 170ºС durante 30 minutos

Tarta Filo De Masa Con Queso

Para el pastel con queso necesitarás 400 g de masa.

  • 700 g de queso,
  • una taza de crema agria,
  • tres huevos
  • manojo de verdes

Desmenuzar el queso, picar las verduras, mezclar todo con crema agria y huevos batidos.

El pastel se distribuye en capas: 2 hojas de masa de relleno, 2 hojas de masa de relleno y así sucesivamente. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

  • пачка палочек,
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г,
  • cuchara de mayonesa,
  • Verduras al gusto.

Palitos congelados en el congelador. Luego les damos un poco para descongelar, frotar la pista y mezclar con queso, mayonesa y verduras.

Ponga los cuadrados de masa de filo en los moldes de magdalenas, moviéndolos ligeramente uno respecto al otro para hacer algo como una flor. Cada canasta requerirá 3-4 capas. Espolvoree todas las hojas con aceite de oliva y ponga un poco de relleno en el medio.

Hornee las porciones en horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas.

Kulebyaka con salmón y arroz

Todos los ingredientes para el pastel de pescado deben prepararse con antelación. Las proporciones no están especificadas, pueden ser tomadas arbitrariamente.

Para el relleno necesitarás: salmón, huevos de gallina, verduras, papilla de arroz. El pescado o los filetes se pueden hornear enteros al horno o cocidos en agua, y luego se pueden desmontar y retirar todos los huesos.

Kulebyaku mejor cocinado en platos profundos.

  1. Coloque 3 hojas de masa en la parte inferior. Todas las capas deben ser aceitadas.
  2. Nivele el relleno de papilla de arroz, verduras y huevos cocidos picados.
  3. Cubrir esta capa con dos hojas de filo y cubrir con aceite.
  4. Nivele la capa de pescado picado y cierre el pastel con las siguientes tres hojas.
  5. Engrase la superficie de la torta con yema batida y colóquela en un horno precalentado. Sacar cuando esté ligeramente dorado.

Tarta griega de espinacas y queso feta

El pastel de Spanokopita griego se prepara a partir de la masa. Para su preparación, además de queso feta y espinacas, también necesitarás ricota, 4 huevos y una cebolla.

En la parte inferior de la forma cerámica, coloque 6 capas de filo espolvoreado con aceite de oliva.

En la parte superior del nivel de masa el relleno:

  1. Un paquete de queso feta se desmoronó con un tenedor.
  2. Batir 4 huevos en un bol, mezclar con el contenido del paquete de queso Ricotta.
  3. Combine todos los ingredientes, agregue a ellos la cebolla frita frita al color dorado.
  4. La salsa resultante se vierte en un bol de espinacas y se mezcla.

El relleno se cubre con dos capas más de filo. Los bordes se untan con yema y se sujetan. La superficie de la torta está recubierta con aceite de oliva.

Preparar hornear en el horno durante unos 40 minutos. Antes de cortar, la torta se deja reposar durante 15 a 20 minutos.

Receta de dulce bani

Banitsa - torta de cuajada aireada hecha de la masa más fina. Este es un plato nacional búlgaro. Se prepara en forma de hendidura redonda. Alrededor de 400 g de masa se utiliza para la torta.

Haciendo rollos. Lubrique la capa de filo con mantequilla. Ponle una segunda capa. Aceite de nuevo. Distribuir finamente el relleno.

  • en proporciones iguales mezcle el queso cottage y el queso rallado (alrededor de 400 g cada uno),
  • añadir dos huevos,
    Todo se convierte en una masa homogénea.

La masa se envuelve en un rollo largo y delgado, que se dobla en un "caracol" y se coloca en el centro de la fuente para hornear. Alrededor del primer rollo dispuesto de la misma manera se plegaron otras láminas de masa. El contenido de la forma se vierte vertiendo de un vaso de crema agria, un huevo y una cucharada de azúcar.

El pastel alcanza la preparación a 180ºС en 40 minutos.

Pollock al horno en masa de filo

Las tortas de pescado Filo son muy ligeras. Pollock (1 kg) debe ser hervido previamente y liberado de los huesos.

  1. En el pescado picado, agregue 150 g de queso rallado, corte cuatro huevos cocidos y déle el sabor de relleno debido a las verduras picadas.
  2. Doble la masa filo en 7 - 8 capas, cada una espolvoree con aceite de oliva. Extienda la masa sobre la masa, retirándose de los bordes de 6 a 7 cm.
  3. Envolver los bordes hacia el interior, cubriendo el relleno.
  4. Enrollamos la masa con un rollo, la esparcimos con yema de huevo y la preparamos para hornear a 180ºС. La tarta se cocinará literalmente en 20 minutos.

Triángulos Con Relleno De Cebolla De Pollo

  1. Hervir la pechuga de pollo en agua con sal (250 - 300 g).
  2. En aceite caliente, freír la cebolla picada finamente.
  3. Divida la carne en fibras y colóquela en una sartén con cebollas. Freír un poco.
  4. Tres hojas de filo se doblaron una por una y se cortaron en tres "pistas" delgadas. Engrasar cada una con aceite.
  5. Pon una cucharada de relleno en el borde. Levante la masa en una esquina, cubriendo la carne picada. Continúe envolviendo el filo alrededor del relleno hasta que tenga un bollo triangular.
  6. Ponga las bocanadas en el pergamino, frótelas con la yema de pollo y hornee a 200º durante 15 minutos.

Burek turco (pastel de espinacas)

Para la preparación de burek, se utiliza una masa filo fina especial ya hecha, pero en su lugar puede tomar pan de pita fino. El llenado puede ser cualquiera. Esta receta describe cómo cocinar un pastel turco con relleno de espinacas. Resulta fácil merienda

sección: Cocina turca

Chanterelle De Strudel Con Puré De Patatas

Para la preparación de este strudel se utilizaron láminas de hojaldre confeccionadas. Para cada strudel tomó 5 hojas, que deben asegurarse de cubrir con mantequilla derretida. El relleno es el más simple: puré de papas con rebozuelos fritos. Solo y en

Chanterelle y mozzarella strudel

Relleno de hongos: uno de los más populares en la preparación de rollos de la masa de filo terminada. En esta receta de strudel con rebozuelos y queso mozzarella se describe detalladamente la secuencia de hacer una deliciosa cocción de su fina y crujiente masa con

Chanterelle Strudel

Los ingredientes para el strudel con rebozuelos están diseñados para 3 rollos pequeños. El relleno de hongos se puede preparar por adelantado (por día), luego solo tendrá que preparar la masa de filo para hornear y enrollar los rollos. A la mesa se puede servir strudel con setas y las montañas.

Rollo De Masa Filo Con Pollo Picante

Rollo de masa Filo con pollo picante se sirve mejor caliente. Antes de hornear, cada lámina de masa de filo se debe engrasar abundantemente con mantequilla derretida. Para el relleno de rollo, en lugar de pechuga de pollo, puede tomar cualquier otra parte del pollo en aproximadamente la misma cantidad.

sección: Cocina austriaca

Dulzura oriental de kunaf (Künefe) de la masa Kadaif

El kunaf es un dulce oriental hecho de masa en forma de fideos finos, empapados en miel o jarabe de azúcar. Kunaf se prepara a partir de la masa Kadaif o Tel Kadaif ("cabello de ángel"): este es el fideo más fino (menos de 1 mm de diámetro), la base de las recetas más populares.

Espinacas Y Suluguni Strudel

Hice el strudel con espinacas y queso suluguni de la masa terminada. Este rollo debe mantenerse en el horno aproximadamente dos veces menos que si lo hiciera de la masa. De modo que una corteza delgada era un poco más suave y no se desmoronaba cuando

Banitsa con requesón y puerro en una olla de cocción lenta.

Banitsa es un plato nacional búlgaro. Está hecho de masa finamente enrollada con varios rellenos. Para simplificar la receta en lugar de pasteles caseros finamente enrollados, puede usar pasteles preparados para banitsa o pasta de pasta.

Pie De Espinacas Y Feta

Pastel de espinacas y queso feta basado en spanakopity. El pastel terminado puede servirse tanto frío como caliente. En lugar de filo, puede hacer la calada completa o cocinar usted mismo, por ejemplo, masa pseudo-acodada con vinagre.

sección: Cocina griega

Pastilla De Pollo (Bastilla De Pollo)

Bastilla de pollo a la pastilla o pastel de pollo y almendras al estilo marroquí. Con estas láminas más finas de masa, tres rellenos quedan inactivos a la vez: huevo, cebolla, carne y nuez. El resultado es un pastel, en

sección: Empanadas De Pollo

Baklava con pistachos

Baklava (o baklava) es una torta con nueces y jarabe dulce, ampliamente distribuida en las cocinas de las naciones orientales. Para el relleno caben nueces, pistachos, avellanas. En algunos países, el relleno de baklava está hecho de requesón.

Napoleón con salmón y crema con caviar rojo.

Para tartinok en forma de pasta de hojaldre o pasta de filo. Cortar de cerca en pequeños cuadrados, hornear hasta que estén cocidos, y rellenar con crema agria con caviar y rodajas finas de salmón se colocan en la parte superior. Resulta suave y sabroso, inusualmente elegante y

Strotel de ricotta

Para este strudel bastantes láminas ya preparadas de pasta filo. La masa se engrasa con mantequilla derretida y se espolvorea con pan rallado. El relleno se prepara a partir de una mezcla de queso feta y ricotta con la adición de eneldo finamente picado y cebollas verdes. Aquí hay un strudel tan sabroso

Receta de banitsy de pasta de Philo con queso. Todo se describe con gran detalle: qué hacer, cómo hacerlo, qué plato para hornear usar, qué temperatura cocinar. E incluso con lo que Banitsa es mejor comer. Sólo queda por aprender cómo hacer pasta de filo, si

sección: Cocina búlgara

Strudel de manzana

Recetas de strudel de manzana son muchas. Este está hecho de pasta filo rellena de jugosas manzanas agridulces con miel, azúcar y almendras. El strudel terminado se sirve con salsa de vainilla.

sección: Pies de manzana

La masa de Philo: qué es y con qué se come

Los griegos tienen muchas características culinarias, y una de ellas es la pastelería griega de Filo. En casa, se llama φύλλο, que está escrito en transcripción latina como Filo o Filo. A veces en cirílico se usa la ortografía con dos l: Fillo. Bajo estos nombres, este producto griego es conocido en todo el mundo.

Entonces, ¿qué es la masa de Philo y para qué se utiliza? Las respuestas son simples. Philo (Fillo) - masa de escape nueva, que se extiende con las capas más finas de ancho inferior a 1 mm. Este es un ingrediente culinario popular en la cocina de los países balcánicos, pero en cada región se llama de manera diferente. En Turquía, se llama "Yufka"En egipto"Gollash"En Serbia y Montenegro"Kore».

Use la masa de Filo para hacer productos de harina: empanadas, empanadas, "sobres", rollos y pasteles. Y no necesariamente el plato debe ser dulce: se agregan rollos de marisco a los rollos de masa, así como rellenos de carne y vegetales, obteniendo así deliciosos bocadillos. Entonces, si viste un plato de harina en el menú de la taberna, la masa de Filo probablemente esté presente en su composición.

Los platos de Phill adquieren un color rojizo, un crujido apetitoso y un sabor único. La masa de Filo en sí es baja en calorías, porque Es insípido y contiene una cantidad mínima de grasa. Pero debido al hecho de que cada capa está empapada con aceite de oliva o aceite de girasol, las calorías de la masa Filo aumentan a 441 unidades por cada 100 gramos de producto. En general, para una porción estándar del plato es relativamente poco.

Puede crear una obra maestra culinaria mediterránea tanto del Fillo comprado como del que usted mismo cocinó. Cómo preparar la masa de Philo en casa se discutirá en detalle más adelante. En cuanto a las capas terminadas, compre la masa de Filo en grandes supermercados: el precio de 500 gramos oscila entre 100 y 150 rublos. El producto se vende con más frecuencia congelado, por lo que antes de usarlo se requiere que se descongele por completo para que las capas vuelvan a ser elásticas.

Ingredientes masa de filo

Entonces, aprendimos lo que es la masa de Philo, ahora veamos cómo cocinarla. Pero antes de dar una receta detallada de la masa de Philo para cocinar en casa, describimos brevemente su composición. Para aquellos que quieran comprar el producto terminado en la tienda, centrándose en los datos presentados, eligieron productos de calidad.

Entonces, Fillo es una masa sin levadura, que consiste en:

También se permite usar huevos de gallina, aceite vegetal y almidón en la cocina.

Estos son los ingredientes que componen la masa de Philo. Como puede ver, la composición de Fillo es muy simple, pero al mismo tiempo está saturada de vitaminas. Existen vitaminas A, E, PP, D y varias vitaminas B a la vez. Este complejo de nutrientes ayuda a mejorar el tracto digestivo, normalizar la peristalsis y mejorar el tono del cuerpo. Por supuesto, todo esto es válido siempre que no haya concentrados nocivos y aditivos E en el producto. Por lo tanto, cuando compre masa en la tienda, lea atentamente la composición indicada en la etiqueta.

Y para estar seguro de la utilidad del plato al 100%, es mejor cocinarlo usted mismo. La receta para hacer la masa de Filo en casa no es tan complicada. Especialmente si conoces los pequeños trucos y matices de la cocina. Por lo tanto, revelar todos los secretos.

Cómo hacer la masa de Philo tú mismo - receta paso a paso

La pasta Filo se ve atractiva, cruje apetitosa y deja un gusto agradable. Qué delicadeza y qué tirar para intentarlo, incluso si conoce Grecia solo por rumores y bellas imágenes en Internet. Bueno, viajar al extranjero no está disponible para todos, pero familiarizarse con la cocina mundial es bastante posible para gastar en casa. Por ejemplo, haga un pastel de masa de Phillo o un rollo crujiente con relleno de vegetales.

Tales bocadillos se hacen fáciles y simples, lo principal es saber cómo preparar adecuadamente la masa Philo en casa. Sobre esta sabiduría y hablar en detalle.

Los ingredientes

Anteriormente, ya hemos expuesto la composición clásica de la masa Filo con una lista de los componentes principales, consejos sobre dónde comprar la masa Filo y qué buscar. Y allí mencionaron que hay diferentes variaciones del amasado de la masa griega. Por lo tanto, aquí estamos un poco lejos de lo clásico, diseñado para la producción industrial, y presentamos la receta más óptima para hacer masa Filo en casa.

Entonces, en primer lugar, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

  • Harina De Trigo - 3 cucharadas.
  • Agua hervida - 1 cucharada.,
  • Aceite vegetal - 2 cdas. l.
  • Vinagre 9% - 1 cucharadita,
  • Yemas de huevo - 3 uds.,
  • Sal - 0.5 cucharaditas

Este conjunto de productos está diseñado para 12 porciones, y el tiempo total de cocción tomará 2, 5 horas. Como puede ver, la composición no es nada sobrenatural, todo se puede encontrar en la tienda más cercana. Bueno, si ya tienes todo listo, ¡entonces comencemos a hacer la masa de Philo!

Etapas de cocina

Debido a que la masa griega es extremadamente delgada (la formación es inferior a 1 mm), es muy importante mezclar el lote con la concentración correcta para que las hojas no se rasguen, formen burbujas o estallen. Por primera vez, esto siempre es difícil, por lo que para los principiantes ofrecemos una receta paso a paso de cocinar para la masa de Philo. Con el tiempo, llenará su mano, y el trabajo de joyería con las hojas más finas se convertirá en un lugar común.

Entonces, analicemos en etapas cómo preparar la masa griega de Filo.

  1. Vierta agua hervida tibia en un tazón y agregue sal. Mezclar bien para que la sal se disuelva hasta el último grano. La homogeneidad de la masa es muy importante, porque Cualquier bulto puede luego romper una hoja.
  2. Añadir en vinagre de agua salada y yemas de huevo. Vuelva a mezclar hasta que quede suave.
  3. Tome un recipiente hondo separado y tamizar la harina.
  4. En la harina preparada, hacemos una pequeña depresión y agregamos lentamente la mezcla preparada de agua, vinagre y yemas de huevo. Revuelva constantemente la masa con una cuchara.
  5. Agregue aceite vegetal al lote preparado y continúe mezclando. Cuando la masa se endurezca para que la cuchara gire con dificultad, vaya a las manos amasadas.
  6. Finalmente obtenemos una masa suave, que se debe cortar por 2-3 minutos, es decir. alrededor de 50-60 veces. A través de este procedimiento, Fillo gana densidad y elasticidad.
  7. Envuelva la masa bien batida en una película adhesiva o en una bolsa, y deje enfriar durante 60 minutos a temperatura ambiente.

Durante este tiempo es necesario preparar una toalla de lino o gofres, papel de pergamino y una cuerda. La toalla debe estar ligeramente humedecida y enjuagada con harina para que la masa no se pegue a la superficie.

  1. Ahora llegó el momento de rodar delgado. Alise la masa sobre la tela preparada y córtela en trozos pequeños. Tomamos una parte y comenzamos a rodar (Mientras se trabaja con 1 rebanada, el resto se cubre con una película o paquete para que la masa no sople.).
  2. Después de recibir una capa delgada, la tomamos en nuestras manos y comenzamos a estirarla suavemente manualmente hasta que la capa comienza a brillar. Si el lote fue correcto, la masa será suave y flexible, y la hoja se estirará fácilmente.
  3. Recortar los bordes y colocar la capa sobre el pergamino. Para que la masa no se seque, cúbrala desde arriba con una toalla húmeda.
  4. Del mismo modo, desenrolle todas las piezas restantes. Las hojas terminadas se ponen con pergamino y se apilan. No olvides taparlo con una toalla mojada.
  5. Al final del proceso, enrollamos toda la pila en un rollo. Si necesita cocinar en 2-3 horas, vuelva a cubrir con una toalla. Si la masa está preparada para uso futuro, entonces la congelamos directamente con una convolución. ¡El producto está listo!

Por cierto, notamos que si quieres hacer la masa magra de Philo, puedes reducir el contenido calórico eliminando los huevos de la receta. El resto de la tecnología de cocción es la misma.

Con el Fillo preparado, puede hacer cualquier producto de masa: pasteles, hojaldres, canastas, sobres y bocadillos originales. ¡Daremos un par de recetas de los platos más sabrosos ahora mismo!

¿Qué puedo hacer con la masa de Philo? Algunas recetas.

Por lo tanto, somos grandes compañeros y conseguimos hacer verdadera masa griega en casa. Ahora pensemos qué hacer con la masa de Filo en casa. Ofrecemos probar un par de platos principales y algunos bocadillos.

Pasta Filo

La masa griega preparada de Filo es ideal para hacer strudel austriaco. El producto se vuelve crujiente, apetitoso y se funde literalmente en la boca. Una combinación de jugo de manzana con un sabor cremoso a azúcar de la masa deja un delicado sabor. ¡Considera la receta!

Porciones - 8, tiempo de cocción - 1, 5 horas

Pastel con verduras al revés.

aceite vegetal, cebolla (pelada y picada), ajo (picado fino), calabacín (picado fino), pimiento rojo (pelado y picado fino), tomates (secos, cortados por la mitad), sal, pimienta negra (molida) , masa de filo, mantequilla, huevo (batido), leche, queso feta (en cubitos), albahaca, piñones, queso parmesano (rallado)

Mira el video: Tartaletas de pasta filo con Manzanas. Azúcar con Amor (Octubre 2021).

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