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10 de los pimientos más picantes del mundo.

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La comida con granos de pimienta atrae a los gourmets porque el plato al que se les agregó pimiento picante tiene un sabor y aroma más brillantes. En una cocina común, la azafata suele tener arvejas negras, pero hay muchas variedades verdaderamente amargas.

El Libro Guinness contiene los pimientos más calientes del mundo, algunos de los cuales se utilizan para cocinar en restaurantes, otros para salsas y otros como componentes de armas militares y de protección.

Historia de "pimienta"

Gracias por el surgimiento de la cultura de la quema en Europa debería ser Columbus, quien primero trajo esta planta de uno de sus viajes. India es considerada el lugar de nacimiento de la pimienta negra, mientras que las verdaderas variedades de esta planta crecieron en América del Sur, y cuando el gran navegante descubrió el Nuevo Mundo, su población indígena ya había "domesticado" a varios de ellos.

Pronto comenzó la procesión triunfal de la quema de frutas en todo el mundo. Los médicos que hicieron tinturas y parches de pimienta escribieron acerca de sus beneficios. Los cocineros con la ayuda de aditivos picantes cambiaron el sabor de los platos largos y familiares y crearon nuevas recetas.

Un siglo después del viaje de Colón, las variedades domesticadas de chile crecieron en jardines e invernaderos en diferentes países. La especie de chile fue traída a Rusia en el siglo XVIII, pero en ese momento ya era conocida no solo en Europa, sino también en los países del este.

Variedades "millonarias"

Wilbur Scoville, un científico de Estados Unidos, decidió establecer la nitidez de varias variedades de pimienta, para las cuales se invitó a catadores. Su trabajo consistía en probar las vainas después de un sorbo de agua con azúcar. La intensidad de las sensaciones catastró y formó la base de su primera escala.

Con el progreso y el desarrollo de la industria química, fue posible determinar los pimientos más afilados del mundo por laboratorio. Una nueva escala fue nombrada en honor a Scoville, perpetuando así su nombre. Hay variedades que son ligeramente amargas, pero también hay aquellas que harán que una persona experimente sentimientos muy desagradables, o incluso puede sufrir una quemadura.

En verdad, los "yadromy" se consideran frutas, cuya nitidez supera la escala de Scoville en 1 millón. Estos incluyen:

  • Trinidad Scorpion CARDI es una variedad producida por los criadores del Instituto de Agricultura del Caribe de Trinidad. El nombre de "escorpión", dada una serie de estas plantas, es muy adecuado para él, ya que la forma de su punta se asemeja a una picadura, y la nitidez es simplemente increíble. Los frutos de este pimiento no se utilizan en los alimentos, ya que deben recolectarse y procesarse con ropa y guantes de protección. De él en Trinidad hacen armas químicas - gas lacrimógeno. Hoy en día es considerado uno de los pimientos más peligrosos con un indicador de 1 millón de Scoville.

  • Naga Morich - encabeza su "linaje" desde el norte de la India y Bangladesh. La población indígena de estos países, conociendo las insidiosas propiedades de combustión de los frutos de esta planta, la come en su forma inmadura. Los gourmets, que pueden sentir no solo la nitidez, sino también el sabor de la pimienta, argumentan que es afrutado, cerca de la naranja y la piña.
  • Bhut Jolokia es un millonario que cayó en el Libro Guinness de los Récords de 2011 en la categoría "los pimientos más calientes del mundo". Esta variedad ha aparecido de forma natural y natural, y su capacidad de combustión está directamente relacionada con el lugar donde crece. La patria de la mayoría de las "matanzas": el noreste de la India, mientras que en la parte central del país es completamente inofensiva. El gobierno del estado permitió el uso de "bhut jolokia" en granies de lágrima para dispersar a los hooligans.
  • "El chocolate Bhut Jolokia" también se conoce como su hermano rojo, pero es extremadamente raro en la naturaleza, por lo que se cultiva en plantaciones y se usa para cocinar curry.

No todas las variedades de pimiento picante crecen en su ambiente natural y se utilizan para cocinar. Pero hay variedades mucho más afiladas.

Variedades con más de 1 millón de unidades.

Hoy en día, muchas plantas se crían cruzando diferentes especies en laboratorios. Las variedades híbridas de pimiento no escaparon a esto.

  • 7 Pot Chili viene de Trinidad, y recibió el nombre del jamaicano que dice que una fruta será suficiente para que siete ollas de comida salpiquen el plato y le den un sabor.

  • Gibralta está relacionado con España, ya que ahora es su tierra natal, pero fue creado en el laboratorio de Inglaterra. Para que la planta justifique su nitidez, se crean condiciones extremas para el crecimiento: la alta temperatura del aire en espacios cerrados. No se puede encontrar en la cocina del español, pero en los restaurantes se suministra para la preparación de platos tradicionales.
  • Infinity chili tiene 1,176,182 unidades y fue criado artificialmente en el Reino Unido, un país donde no hay platos tradicionalmente picantes. Este pimiento rojo picante es completamente poco atractivo en apariencia, pero a los verdaderos gourmets les encanta.
  • Naga Viper fue criada por Gerald Fowler y cruzando 3 variedades diferentes de pimientos. Para cultivarlo, debes comprar semillas cada vez, porque con cada nueva generación sus propiedades disminuyen. Para la compra de material de siembra es necesario inscribirse en la cola, ya que hay bastantes fanáticos en todo el mundo.

Dichas variedades de pimienta deben utilizarse con mucho cuidado en la preparación de los platos y seguir la dosis según la receta.

Variedades superiores a 1,5 millones.

No hay tantas variedades que hayan cruzado la cifra de 1.5 millones de unidades en la escala de Scoville. Entre ellos se encuentran:

  • Trinidad Scorpion Butch T - el poseedor del récord Guinness Book en 2011. Necesitas ser realmente extremo para agregarlo a la comida. El chef necesita ropa protectora, una máscara y guantes dobles de látex. Si el pimiento se pone en contacto con la piel, además de quemarse, la persona adormece este lugar durante un par de días.
  • 7 Pot Douglah es un tipo de pimiento "chocolate", pero con una marca de 1.8 millones en la escala. Por extraño que parezca, pero esta variedad híbrida tiene fanáticos que dicen ser los chiles más jugosos, sabrosos y calientes.

Para tales experimentos, los criadores deben ser tratados con mucho cuidado, ya que puede tener problemas de salud de por vida.

Variedades con 2 millones de unidades.

En el ranking de "los pimientos más calientes del mundo", hay 2 variedades que han cruzado la marca de 2 millones en la escala de Scoville:

  • Trinidad Moruga Scorpion es el único espécimen natural de tal nitidez. Crece en trinidad. En una cápsula, tanta capsaicina como en un recipiente de gas. Incluso una pieza muy pequeña puede matar a los hipertensos. Además de la pungencia, los frutos de esta planta tienen un agradable sabor afrutado, por lo que una pequeña cantidad de pimienta agregada al plato le dará sabor picante y picante.
  • Carolina Reaper, originaria de Carolina del Sur, tiene un indicador de 2.2 millones de unidades. Él tiene firmemente el primer lugar honorable en el Libro Guinness desde 2013.

Estos son realmente los pimientos más calientes del mundo, por lo que es necesario tratarlos con precaución.

Los beneficios del ají picante.

Gracias a la capsaicina alcaloide ubicada en las vainas en llamas, pueden limpiar los vasos sanguíneos, "matar" a las células cancerosas o prevenir su aparición. Es útil para personas con metabolismo deteriorado y sobrepeso, ya que contribuye a la absorción de los alimentos.

La variedad más popular entre los jardineros es el pimiento Adzika. Sus vainas alargadas con pulpa jugosa y fragante no solo se utilizan para preparar la salsa del mismo nombre, sino que también le dan un sabor picante a cualquier plato.

Lengua del diablo

Abre el ranking de los pimientos más calientes del mundo en la escala de Scoville, Devil's Tongue. Se cree que el primer grado se encuentra en el territorio del estado de Pennsylvania. De hecho, su historia está cubierta de oscuridad, pero hoy en día la pimienta se cultiva efectivamente en México. Existen diversas variedades de maduración temprana y media. Al mismo tiempo, Maxima es considerada la mejor exportadora de la Lengua del Diablo, porque solo en este país la variedad tiene un sabor único a fruta de nuez.

Trinidad Escorpion CARDI

Una variedad única de pimiento que se cultiva en Trinidad, cuya exclusividad se debe, en primer lugar, a la forma inusual de la fruta. Sin embargo, recuerda la cola de un escorpión, y no solo de forma, sino también de peligro. El uso inadecuado de la especia está cargado de graves consecuencias. En la escala de Scoville, su nitidez es de 980 304 unidades. No mucha gente sabe que los militares de varios estados de México usan esta pimienta para crear cartuchos de gas y bombas.

Bhut Jolokia

Bhut Dzholokiya - variedad mexicana de pimienta, que durante varios años apareció en el Libro Guinness de los Récords, como la más afilada. Indicador 1 001 304 unidades Scoville. Vale la pena agregar que no hay muchas especias en su ambiente natural. Este producto único es una excepción. Sin embargo, es prácticamente imposible cultivarlo en una morada artificial, por lo que posee las mismas especias que la típica Bhut Jolokia mexicana. Actualmente también se cultiva en la India. Sin embargo, el sabor es significativamente inferior, sin embargo, como la nitidez.

Uno de los pimientos más calientes del planeta es la maduración tardía de Gibralta. La variedad fue criada por expertos del Reino Unido. Hoy en día, está interesado en muchos conocedores del lavado de ojos de diferentes partes del mundo. Incluso en México, los chefs usan este pimiento, aunque es mucho más interesante. En cuanto a los británicos, utilizan especias para hacer muchos platos nacionales. Además, no muchos turistas saben exactamente cuál es el secreto, o más bien no lo sabían, ahora saben el nombre del ingrediente único: Gibralta. La persistencia de este pimiento es igual a 1.086.844 unidades.

Víbora naga

Otro pimiento único creado por un criador de Inglaterra, a saber, Gerald Fowler. Variedad Naga Viper creada a partir de tres mezclas: American, Mexican y Gibralta pepper. Resultó un producto bastante interesante que no vale la pena probar. Solo una porción de pimienta es suficiente para perder permanentemente las papilas gustativas. Actualmente hay muchos entusiastas de todo el mundo que desean obtener semillas de pimienta para cultivar en casa. Pero para esto necesitas trabajar duro. El producto de Gerald era demasiado obstinado y sujeto a influencias ambientales.

Trinidad Scorpion Butch T

Otro pimiento picante que una vez complementó el Libro Guinness de Registros con un indicador de 1,463,700 unidades. El creador de este producto es Butch Taylor, dragado de pimientos de México y Trinidad. La punta del pimiento rojo es similar a la picadura de un escorpión, que, de hecho, causó el nombre de esta planta. Vale la pena agregar que el producto ganó popularidad rápidamente debido al sabor específico y el aroma afrutado de la variedad Butch T. Trinidad Scorpion. Todos los platos preparados con esta especia se dejan reposar durante dos días. Estos incluyen varios tipos únicos de carne y pescado marinado.

Naga Jolokia

Esta es una especia bastante fastidiosa que crece en el territorio de la India. Vale la pena agregar que este es un producto natural natural que no se puede cultivar en invernaderos. Durante siglos, la creación utilizada en el noreste de la India para proteger contra los elefantes. Resulta que el hogar, ungido con este pimiento puede asustar a los animales. En el estado de Madhya Pradesh, con la ayuda de las latas de spray de pimienta Naga Jolokia, generalmente se hacen para proteger a los locales de los matones. Actualmente, las fuerzas armadas del país utilizan una variedad para crear granadas perkovy.

Aka Dorset Naga

Es difícil creer en esto, pero en todo el mundo el pimiento Naga Morich Aka Dorset Naga se usa como especia favorita por representantes de diferentes culturas. Esto es a pesar del hecho de que la especia única también se utiliza para crear armas de alta velocidad (latas de aerosol de pimienta y bombas). En México, incluso los platos tradicionales se preparan con la ayuda de Aka Dorset Naga. Aunque Bangladesh es considerado el lugar de nacimiento, las mejores especies de hoy en día son cultivadas artificialmente por los buscadores de emociones mexicanos. En el territorio de la India, la pimienta no se come en forma madura, lo cual es bastante adecuado, porque las Naga rojas listas pueden destruir las papilas gustativas.

Trinidad moruga escorpion

El siguiente en el ranking debería ser una variedad de Trinidad Moruga Scorpion, cuya capacidad de quemado es de 2.009.231 unidades. Un nativo de la vida silvestre crece en Trinidad y el sur de México. Vale la pena señalar que la nitidez de este pimiento se equipara a las latas para la autodefensa, que son utilizadas por los oficiales de policía de muchos países. Si no usa medidas de seguridad al cocinar con este pimiento, puede envenenarse fácilmente. El uso adecuado de la pimienta implica la creación de platos sabrosos, extraordinarios. Tiene un aroma afrutado y un ligero amargor. En algunos países, incluso se aplican a la creación de productos de harina, en particular el pan.

La pimienta más caliente - Carolina Reaper

El pimiento más caliente del mundo. - Carolina Reaper y este es un récord de 2,200,000 unidades en la escala de Scoville. Crece en el territorio de Trinidad - Carolina del Sur. Los locales usan este producto en proporciones exiguas, ya que, hasta hace poco, estaba incluido en el Libro Guinness de los Registros, como el más agudo de la Tierra. Los cocineros usan guantes para usar el producto. Cabe destacar que la variedad Carolina Reaper necesita 9 meses para su plena madurez. Al mismo tiempo, es importante que los rayos directos del sol no caigan sobre los frutos. De lo contrario, el pimiento pierde su sabor único, que complementa perfectamente los primeros platos y las obras maestras de la carne de Trinidad.

Escala de Scoville

Todos sabemos que los chiles realmente queman la lengua, pero ¿cuánto? Una escala especial de nitidez responde a esta pregunta (más de una unidad de medida en el mundo no ha estado tan caliente). Los pimientos van desde "picantes" a "¡Oh, no! ¡Me prenderé fuego ahora! ¡Y los muebles en los que estoy sentado también!

Escala Scoville 2019

Fue inventado por Wilber Scoville, quien, sorprendentemente, no trabajó como cocinero, sino como fraccionista.

  • Se le ocurrió una forma muy sencilla de medir la nitidez de la pimienta, basada en la capacidad de una persona para percibir el sabor ardiente.
  • Las unidades de medida son partes de agua con azúcar, que deben agregarse a la misma parte de chile para que la persona que lo intente no sienta ningún calor en la boca.
  • Por ejemplo, una parte del pimiento picado "Poblano" requerirá aproximadamente 1500 partes de agua para que una persona no note su presencia en la solución.

Pero la ciencia no se detiene: los científicos han inventado un análogo de alta tecnología del método original de Scoville. Utilizan la cromatografía líquida para medir la cantidad de capsaicina en el chile, que es responsable del sabor ardiente.

Sin embargo, a pesar de todas las pruebas químicas en el mundo, la quema de pimienta sigue siendo una noción subjetiva. El grado de respuesta de los receptores del gusto en la boca de cada individuo, y si uno puede absorber los pimientos en libras, el otro siente dolor en el abdomen de un tipo de cápsula roja. Además, al igual que las uvas, el sabor de la pimienta varía según el país donde se cultiva, la composición del suelo, el número de días soleados por año y muchos otros matices. Las vainas vecinas zhguchest en el arbusto, y luego puede diferir significativamente!

9. Naga Morich

SHU: 1.5 millones
Comparación con el jalapeño: 600 veces más agudo.
País de origen: India

Los indios saben mucho sobre las especias: como el "fantasma de la pimienta", Naga Morich proviene de las regiones del sur de la India. En general, Naga Morich recuerda mucho a su hermano "salvaje" en sabor. Como él, la naturaleza ardiente de una variedad moderna se revela lentamente.

Una persona tarda unos 30 segundos en probar la llama. Antes de eso, el catador solo siente agradables notas frutales. Por lo tanto, este pimiento es tan bueno en salsas y marinadas para kebabs: al principio, agradable, suave y jugoso, y luego demoníticamente agudo. Sorprendentemente, a los indios y bengalíes les encanta comer pimientos Naga Morich enteros, como una ensalada. Es cierto que se arriesgan a hacer esto solo con frutas verdes que aún no han alcanzado su verdadera nitidez.

8. Dorset Naga

SHU: 1.598 millones
Comparación con el jalapeño: 639 veces más agudo.
País de origen: Inglaterra

Hay controversias entre los conocedores de la pimienta sobre si Naga Morich y Dorset Naga son una misma variedad. Técnicamente parece ser que sí, pero Dorset Naga definitivamente representa el siguiente nivel de grado evolutivo. Esta variedad fue creada en Inglaterra por criadores que durante muchos años han seleccionado cuidadosamente las semillas solo de las plantas más potentes de Naga Morich. Sin embargo, Dorset Naga se ha vuelto tan popular en todo el mundo que ahora nadie presta atención a su afinidad sospechosa con Naga Morich.

La agudeza de Dorset Naga es incluso más lenta que la del hermano mayor, y las notas frutales delicadas son más pronunciadas. Por lo tanto, sirve incluso mejor en marinadas y salsas.

7. 7 Pot Douglah

SHU: 1,854.
Comparación con el jalapeño: 742 veces más agudo.
País de origen: Trinidad

Sin lugar a dudas, esta planta se encuentra entre las diez variedades más agudas de pimienta, pero su apariencia y sabor son diferentes de los demás. La piel de este pimiento es de color chocolate en lugar del rojo fuego habitual, y el sabor no solo es afrutado, sino también ligeramente chiflado. Por lo tanto, 7 Pot Douglah es un fenómeno único de su tipo, tanto en apariencia como en sabor. Y en la nitidez también.

С перцами от 1,8 млн. по шкале жгучести следует обращаться осторожно. Всего одной капли сока достаточно, чтобы вызвать серьезный ожог кожи, так что при приготовлении пищи с экстраострыми сортами следует надевать рукавицы и даже кухонные очки. Страшно себе представить, что произойдет, если сок попадет на роговицу глаза! Для придания пище остроты достаточно совсем крошечного количества – недаром название этого сорта 7 Pots, что значит «семь кастрюль». То есть один такой перчик способен воспламенить содержимое не менее семи кастрюль.

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: Тринидад.

Aunque en la escala de quema, tanto el sexto lugar como el quinto se ven iguales, su sabor es notablemente diferente. La versión "chocolate" es más suave, jugosa, madura, menos ácida, con notas ahumadas y un toque de dulzura terrosa.

Pero no dejes que esta dulzura te engañe: el chocolate Trinidad Scorpion tiene garras y garras muy afiladas que penetran en el estómago y se sienten durante mucho tiempo. Son incluso más agudos que el "hermano mayor"; los valores mínimos en la escala de Scoville son más altos para la variedad "chocolate".

4. Chocolate Bhutlan

SHU: 2 millones
Comparación con el jalapeño: 800 veces más agudo.
País de origen: Estados unidos

Aunque el valor máximo para Chocolate Bhutlan es el mismo que para los dos tipos de Trinidad Scorpion, su límite inferior es más alto. Es uno de los pimientos "rápidos", cuya naturaleza demoníaca se siente de inmediato, como una patada de pezuña. Bhutlan de chocolate: un híbrido de dos pimientos muy picantes, Bhut Jolokia, "pimienta fantasma" y el séptimo lugar de clasificación, 7 Pot Douglah. De ahí el nombre - Bhut-lah. El sabor de este pimiento, como el de otras variedades de "chocolate", es dulce, terroso y el olor es floral.

3. Komodo Dragon Pepper

SHU: 1.4 - 2.2 millones
Comparación con el jalapeño: 880 veces más agudo.
País de origen: Inglaterra

Sin duda, este pimiento solo es capaz de comer verdaderos abanicos. Al igual que el "fantasma de la pimienta", se abre lentamente, dejándolo sentir sus tonos frutales dulzón.

A diferencia de otras variedades súper afiladas, disponibles solo para los verdaderos fanáticos, que las piden por correo y las compran en tiendas especializadas, la Komodo Dragon Pepper se puede comprar en cualquier supermercado inglés. Sí, sí, él yace allí en el estante, la pimienta, en su tacaña compitiendo con la famosa "Caroline Reaper".

Comer este pimiento sin diluirlo con algo (y más) es imposible. Al igual que su primo lejano, "Siete cacerolas", una pimienta del Dragón de Komodo es suficiente para dar fuego a una variedad de platos.

2. Carolina Reaper

SHU: 2.2 millones
Comparación con el jalapeño: 880 veces más agudo.
País de origen: Estados unidos

Cuando Trinidad Moruga Scoprion ganó los laureles del pimiento más caliente del mundo desde su creación en 2012, ¿sabían sus creadores que el final estaba cerca? En los laboratorios secretos de los Estados Unidos ya ha madurado su reemplazo - Carolina Reaper, ingresada en 2013 en el Libro Guinness de los Registros. El creador de este dragón domesticado es Ed Kurri, propietario de Puckerbutt Pepper Company, ubicado naturalmente en Carolina del Sur. Carolina Reaper es el fruto del amor de la subespecie de habanero rojo y pimienta Naga Viper, el décimo lugar en la calificación. Como dijo el propio Ed, él solo quería crear una pimienta dulce, que sería un poco más afilada. Bueno, lo logró.

Curiosamente, Ed comenzó a cultivar pimientos por razones de salud, ya que hubo casos de cáncer en su familia y las propiedades curativas de los pimientos picantes atrajeron su atención. La pasión se ha convertido en una pasión, y la pasión en una forma de ganarse la vida.

1. Aliento del dragón

SHU: 2,480 millones
Comparación con el jalapeño: 992 veces más agudo.
País de origen: Inglaterra

En la guerra entre los Estados Unidos e Inglaterra por el derecho a ser llamado el lugar de nacimiento del pimiento más caliente del mundo, Inglaterra parece estar ganando. Una de las últimas variedades que se crían en Albion se llama el "Aliento del Dragón". Recibió su nombre en honor al escudo nacional de Gales, que representa a esta bestia mítica. Comparado con el "Segador", la potencia máxima del "Aliento" es mayor en 280 unidades, ¡lo que equivale a 12 pimientos jalapeños!

Obviamente, este tipo de pimiento termonuclear no está destinado al consumo masivo. Por el contrario, se creó con el objetivo de reemplazar los analgésicos con aquellos que son alérgicos a los anestésicos médicos convencionales.

Sin embargo, aún no se ha resuelto la cuestión de cuál es la pimienta más caliente. Estados Unidos no se va a rendir. Recientemente, el laboratorio de Karolinska recibió información de que el creador del Segador no se va a dormir en sus laureles. Un nuevo pimiento en su colección, hasta ahora llamado Pepper X, o Pepper X, bate todos los récords: ¡dicen que su poder es igual a 3,18 millones de unidades de Scoville!

Concursos de comer pimientos picantes

Para algunas personas, incluso el chile picante moderado es capaz de convertir el guiso en un caldero con lava. Para otros, solo una gran cantidad de pimienta puede dar sabor a la comida. Sin embargo, hay una tercera categoría: aquellos que buscan pimientos más calientes y los comen en las competiciones. Para tales personas, hay incluso un término especial, "pirogurmano", donde pimienta es responsable de "pyro", "gourmet" - para sensaciones de sabor, pero "maníaco" refleja adecuadamente sus características mentales.

Estas personas con dudoso sentido común se torturan voluntariamente con variedades extremas de pimiento rojo, desafiando tanto su fuerza de voluntad como la mucosa gástrica. Atencion Si considera pimientos jalapeños en pizza caliente, debe ver este video con un vaso de leche.

Sin embargo, la diversión puede convertirse en problemas, como recientemente participó en una de estas competiciones. Después de comer un tipo particularmente picante de "Carolinski Reaper", sintió un fuerte dolor de cabeza. El pimiento picante causó un estrechamiento de los vasos cerebrales, vengando a su comedor.

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Up Scoville Scale

¿Cuál es la pimienta más caliente del mundo? Como se mencionó anteriormente, hay una escala especial por la cual los científicos dividen la vasta diversidad de este producto por gravedad. Las posiciones superiores están ocupadas por los pimientos más peligrosos y las inferiores, por las plantas, que tienen menos amargura y tacaña, que no solo se usan para alimentos, sino que también se agregan a tinturas medicinales y pomadas para calentar.

Los representantes más interesantes de la especie llegaron a la cima de los pimientos más calientes del mundo. La etiqueta de la etiqueta debería decir: “¡Con cuidado, abrasador!” Gracias a la escala del famoso químico estadounidense Scoville, podemos clasificar los pimientos de los representantes más afilados y más peligrosos a los que se pueden consumir en la comida No lo creas, ¡pero hay pimientos más afilados que el Tabasco que conocemos al menos 200 mil veces!

¿De dónde vienen todos estos pimientos?

La mayoría de los pimientos crecen en América Latina, y desde allí se diseminan por todo el mundo. Como sabemos, los tipos afilados de este producto se llaman "chili", que en el adverbio nahuatl significa "rojo".

Básicamente, este nombre se aplica a la pimienta de cayena, la planta Capsicum annuum, y esta palabra exótica se refiere colectivamente a todos los tipos de pimientos picantes, que se distinguen por su nitidez de quemarse débilmente o completamente dulce. Por cierto, ¡este nombre no tiene nada que ver con el país de Chile!

Medicina, autodefensa y agudeza.

¿Cuál es la pimienta más caliente del mundo? La respuesta a esta pregunta reside en una sustancia especial dentro de cada planta que quema y que estimula los receptores de calor en el lenguaje humano: la capsaicina. La nitidez del producto depende de su cantidad en el interior: cuantas más sustancias, más caliente estará la pimienta. El picor de los pimientos se mide en la escala Scoville, la posición cero es el pimiento dulce búlgaro.

La sustancia aguda, la capsaicina, también se usa en medicina; se usa como calentamiento y anestesia, así como para preparar remedios para el shock y contra los trastornos circulatorios en el cuerpo. Además de la medicina, la capsaicina se utiliza en la preparación de latas de spray de pimienta. Los últimos a menudo ayudan a salvar sus vidas y neutralizan temporalmente al atacante.

La agudeza de la pimienta se mide en unidades especiales - skovilli. Según ella, Tabasco, ampliamente conocida por nosotros, tiene 5 mil unidades, está por delante del jalapeño con una nitidez de 8 mil unidades y una cera húngara, con 10 mil. Resultó ser mucho más débil que el Tabasco: tiene una sensación de ardor de 1,5 mil unidades. Y, como se mencionó anteriormente, la pimienta búlgara es igual a cero en la escala de Scoville.

Los beneficios y perjuicios de los pimientos picantes.

Como se mencionó anteriormente, los pimientos picantes se usan en medicina y en la fabricación de mezclas defensivas, pero ¿sabía que agregar una planta picante a los alimentos no solo le da un sabor especial a la carne, los frijoles y las verduras, sino que también aporta beneficios? El uso de pimiento picante en pequeñas cantidades ayuda a regular la circulación sanguínea y afecta positivamente la actividad del corazón, ayuda a normalizar la temperatura corporal durante la hipotermia grave e incluso ayuda a producir endorfinas.

El consumo excesivo de plantas que se queman y comer de forma descuidada variedades muy picantes de pimienta puede causar pérdida de audición, ceguera temporal e incluso adormecimiento en los brazos y piernas. Además, la negligencia puede convertirse en quemaduras graves de la boca, faringe y mucosa nasal.

Lo más mínimo que puede causar el consumo excesivo de pimienta es una sensación de ardor en la boca. Para eliminar esta sensación de ardor, en ningún caso se debe beber un producto con abundante agua. El agua provoca que las sustancias produzcan una sensación de ardor más fuerte, por lo tanto, los alimentos picantes se deben lavar con neutralizadores (crema o leche), así como con crema agria o helado. El ardor en la boca pasará gradualmente.

¿Vamos a la cima?

El top 10 de los pimientos más calientes del mundo se abre en la décima posición con una planta llamada poblano. Esta verdura es muy utilizada en la cocina popular mexicana. Cuando madura, tiene un rico color burdeos cerca del negro. El aroma de este pimiento es inusualmente dulce, y el sabor le da al amante una nueva sensación aguda, porque está acompañado por un toque de ciruela. El poblano se usa en forma rellena, seca y también se fríe en masa.

En la novena posición está el siguiente contendiente para el papel del pimiento más caliente del mundo: la cera húngara. Exteriormente, este pimiento parece un plátano no solo por su forma, sino también por su característico color amarillo. Los frutos de esta planta parecen ser falsos, porque son muy pulcros y brillantes. La cera húngara se utiliza en ensaladas frescas y marinadas.

Pimienta de cayena, conocida en todo el mundo, ocupa el octavo paso de la parte superior. Se utiliza en la preparación de marinadas, salsas, conservas y embutidos. Además, ayuda a hacer frente al dolor derivado de la radiculitis.

¡Abre el honorario siete!

Uno de los pimientos más calientes del mundo se considera tailandés y se detiene en el séptimo paso de la calificación. En alimentos, este producto se usa en platos de carne y pescado, y en medicina, en la lucha contra la celulitis.

El sexto pimiento en el ranking es el jamaicano, que puede causar quemaduras graves. Sin embargo, se come y, para reducir la amargura, beben leche.

En quinto lugar se encuentra el habanero. Esta verdura tiene varias variedades - chocolate, fruta y nuez y otros. Solo un verdadero gourmet y conocedor con una buena nariz y papilas gustativas puede distinguir todas estas variedades. Este tipo de producto para quemar se utiliza en la preparación de la salsa Tabasco.

Hubo un tiempo en que Naga Jolia, que incluso estaba incluida en el Libro Guinness de los Récords, era considerada la pimienta más caliente del mundo. Ahora se encuentra en el cuarto lugar de nuestra calificación. Para utilizar este tipo de pimiento sin dañar el cuerpo, es necesario diluir 1 gramo del producto en mil litros.

Tres lideres

En la parte superior, tres pimientos se abrieron paso con un nombre divertido: una gorra escocesa. Este vegetal peligroso puede causar entumecimiento en las extremidades y mareos. Algunos gourmets consumen este producto con chocolate y fruta, y también se trata de los primeros platos en cantidades limitadas.

El segundo lugar lo ocupa el escorpión Trinidad, que se utiliza para la fabricación de gases para latas y pinturas, que pintan el fondo de los botes para evitar el crecimiento de los moluscos.

El nombre del pimiento más caliente del mundo, que se encuentra en el primer paso de nuestra parte superior: la segadora de Caroline. Fue criado por la cría, y los gourmets afirman que su sabor está lleno de cítricos y notas de chocolate. Puedes tocarlo solo con guantes protectores, porque causa una sensación de ardor increíble.

¿Qué es la escala de Scoville?

La escala de Scoville es una medida del sabor picante de la pimienta, llamada así por el químico Wilber L. Scoville, quien propuso un método para medir la concentración de capsaicina.

La capsaicina es un compuesto químico que le da a la planta un sabor ardiente y también causa una sensación de ardor, dolor y calor en los receptores.

Para medir la concentración de esta sustancia, la solución de extracto de pimiento se diluye en agua azucarada. Luego, cinco catadores experimentados prueban la solución al gusto, se diluye gradualmente incluso hasta que al menos tres de cada cinco participantes en los experimentos dejan de sentirse ardientes. Dependiendo de la cantidad de dilución, al producto se le asigna un valor en unidades de chamuscado en la escala Scoville (ECU) o SHU –Scoville Heat Unit.

Por ejemplo: el chile rojo es entre 500 y 750 ECU, el jalapeño es de 8,000 a 23,000 y el spray de pimienta más fuerte del ejército de los Estados Unidos es de 2 millones de SHU.

Una calificación de 0 en la escala de Scoville significa que no hay sensación de ardor.

Este método de medición es muy popular, pero no del todo exacto, porque la sensibilidad de los receptores en la boca varía mucho entre las personas.

Para simplificar, la mayoría de las empresas utilizan una escala digital de 1 a 10 como indicador de nitidez.

Top 10 pimientos más calientes del mundo

Hubo un tiempo en que el poderoso habanero era considerado uno de los pimientos más calientes de la tierra, con sus 500,000 unidades en la escala de Scoville. Fue campeón desde 1994 hasta 2006. Hoy, su fama se ha desvanecido en comparación con algunos de los súper híbridos que se han abierto camino en el escenario. Ahora, en lugar de cientos de miles en la escala de concentración de capsaicina, el puntaje va a millones de ECU.

Cada año, los criadores de pimientos picantes sacan nuevos híbridos, buscan combinaciones adecuadas de suelo y temperatura para crear pimientos que luchen por el título de los más afilados.

Los mejores se registran en el Libro Guinness de los Récords; llegar allí es un gran éxito, ya que las ventas de este tipo aumentarán muchas veces, lo que traerá al propietario de un ganador incautable de ingresos multimillonarios.

Entonces, antes de que te clasifiques los pimientos más calientes del mundo, y definitivamente no encontrarás en esta lista ni el pimiento dulce ni el jalapeño.

9. Pimienta Infinito (Chili Infinito)

Pepper Infinity (Chili Infinity) de 1 067 286 ЕУС cambió su predecesor en el Libro Guinness de los Récords en febrero de 2011, pero retuvo el título del más afilado solo durante 2 semanas. Esta variedad fue producida en Inglaterra por Nick Woods y así es como él mismo describe el sabor de la pimienta Infiniti:

“Cuando lo probé, sentí por primera vez un sabor frutal inusual. El efecto de la tacañería se prolongó, y luego me golpeó bruscamente. De repente sentí que me ardía la garganta, era tan grave que no podía hablar. Comencé a temblar incontrolablemente, tuve que sentarme, sentí dolor físico. No recomendaría a nadie que se lo comiera crudo ”.

8. Pepper 7 Pot Brain Strain Red

La variedad de 7 cerebros del cerebro de Pepper 7 Pot es la más aguda de todas las variaciones de color rojo de la variedad 7 Pot, con aproximadamente 1.350.000 ECU. Las vainas tienen un pronunciado aroma cítrico y sabor ahumado-dulce. Esta variedad no es un híbrido (que se crea al cruzar variedades), sino que se creó mediante propagación selectiva al preservar las vainas de las plantas que poseían las características deseadas.

6. Pepper Komodo Dragon (Komodo Dragon)

El Dragón de Komodo (Dragón de Komodo) fue cultivado en el Reino Unido por el mayor productor de pimiento Salvatore Genovese. La gravedad se estima en 1,400,000 unidades en la escala de Scoville. En el verano de 2015, se difundió por todo el mundo que en Europa, el Dragón de Komodo comenzó a venderse en muchos supermercados Tesco.

Así es como Eleanor Mansell, una experta en compras de pimienta y especias, describió las peculiaridades del Dragón de Komodo: “Crea una falsa sensación de seguridad: en los primeros segundos solo sentirá un aroma y un sabor ricos y cálidos, y luego descubrirá que la boca y el esófago se funden literalmente por su picor. Este es un verdadero pequeño demonio ".

4. 7 Pot Primo (7 Pot Primo)

7 Pot Primo (7 Pot Primo): los frutos de color amarillo anaranjado de este pimiento tienen un sabor afrutado-floral y una nitidez extrema de 1,473,480 unidades. Se ve muy abultado y deformado con una punta pequeña y delgada. Traducido al ruso, el nombre suena como "7 ollas", lo que significa que un pimiento pequeño puede condimentar siete ollas (sartenes) con sopa.

3. 7 Pot Dougla (7 Pot Douglah)

7 Dougla Pot (7 Pot Douglah) - Esta fruta marrón chocolate ha producido 1 853 986 unidades. Su aroma no solo es afrutado y dulce, sino también ligeramente chiflado. En el título, como en el grado anterior, "7 potes" suena, y la palabra "dougla" en Trinidad, de donde proviene este pimiento, se llama gente de raza mixta: africana e india.

7 Pot Douglah se distingue por una piel de color marrón oscuro o púrpura oscuro con una superficie "llena de baches". Por el color, también se le llama chile pimiento.

2. Trinidad Scorpion Mezcla de Moruga (Trinidad Scorpion)

La variedad Trinidad Scorpion Moruga Blend (Trinidad Scorpion Moruga Blend) rompió el récord mundial en 2012, según Skovill su dureza varía de 1,2 a 2 millones de unidades. Debido a la increíble nitidez mientras estudiaba este pimiento, los científicos trabajaron con máscaras de gas, dos pares de guantes de látex y trajes de protección.

A pesar de la sensación de quemazón extrema, tiene un sabor afrutado bastante agradable, y cuando se agrega a los alimentos en cantidades muy pequeñas, le da al plato un sabor sabroso.

Quienes decidan probar un pedazo de pimienta Moruga Trinidad Escorpión no sentirán su nitidez al principio. Sin embargo, después de unos minutos, la sensación de ardor aumentará rápidamente, parece que la lengua, la garganta y el esófago se están quemando con fuego. La presión aumentará, la cara se volverá roja y los ojos comenzarán a humedecerse, pueden aparecer náuseas.

Sin embargo, no todos los frutos de esta variedad pueden alcanzar tal nitidez. La mayoría de las veces, Trinidad Scorpion Moruga tiene poco más de 1.2 millones de unidades en la escala de Scoville, depende de las condiciones en las que se cultivó.

1. Каролина Рипер (Carolina Reaper)

Каролина Рипер (Carolina Reaper) или в переводе «Каролинский жнец» – в конце 2013 года этот перец признали в качестве нового действующего чемпиона среди супер-острых перцев.

В 2018 году самый острый перец в мире по-прежнему Каролина Риппер со своими 1569 300 – 2 200 000 единиц жгучести по Сковиллу!

Вывели его в компании Puckerbutt Pepper, базирующейся в Южной Каролине. Это гибрид красного хабанеро и перца Naja Viper – еще одного перца, который когда-то был самым острым перцем в мире.

Su creador, Ed Curry, quería que mejorara el sabor de la comida, por lo que sigue siendo el más dulce y más fragante de los pimientos súper picantes. Las salsas de Carolina Riper son muy sabrosas, por supuesto, si estás acostumbrado a las comidas extremadamente picantes.

Sin embargo, una advertencia: no se recomienda usar el Carolina Reaper en su forma original, y tocarlo con las manos puede causar quemaduras graves.

Hay muchas personas desesperadas que registraron su experiencia, tratando de averiguar qué pasará si comes el chile más picante del mundo, solo mira el video en YouTube.

Nota

En 2017, hubo un par de pimientos que reclamaban el título de "el pimiento más picante del mundo": este es Devil's Breath and Pepper X. Se informó que su capacidad de quemado era de 2.48 y 3.18 millones de ECU, respectivamente.

Sin embargo, no hay estudios oficiales que confirmen que se haya eliminado cualquier pimiento del pedestal de Carolina Reaper. Hasta que se lleven a cabo las pruebas oficiales del Libro Guinness de los Registros, todo seguirá igual.

Tan pronto como la situación cambie, y aparezca un nuevo titular de registro, la información en nuestro sitio web pripravkino.ru se actualizará.

Advertencia

¿Qué sucederá si come Karolina Ripper u otro pimiento picante de esta lista, lo llevará a una visita al hospital o lo enviarán a la tumba?

La reacción a una gran cantidad de capsaicina en diferentes personas es individual: mientras que algunos pueden pensar que es bastante sabroso, otros consideran que la urgencia es insoportable.

Esto es lo que le sucede al cuerpo cuando prueba pimiento picante:

  1. Tan pronto como muerde una pieza, casi inmediatamente se siente caliente sin ningún cambio real de temperatura.
  2. Se envía una señal al cerebro de que está demasiado cerca de la fuente de calor. El líquido comienza a fluir desde la nariz y los ojos, junto con una fuerte descarga de saliva.
  3. Entonces empiezas a sudar. Esta es la forma en que el cuerpo se deshace del exceso de líquido, porque el cerebro piensa que usted está en un calor extremo.

Preste atención: nunca beba pimiento picante con agua o alcohol, solo propagará el efecto picante. Entonces, desafortunadamente, la mayoría de la gente lo hace y este es su error. Lo único que funciona es la proteína caseína que se encuentra en la leche. También puede “pimentar” pan de pimienta o arroz hervido.

Comer algunos de los pimientos más calientes terminará con al menos quemaduras (burbujas) en la boca, y aquí hay algunos otros efectos secundarios:

  • El sistema digestivo está en peligro de extinción, y es posible que tenga malestar estomacal, incluso si está acostumbrado a los alimentos picantes.
  • Las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal pimienta están contraindicadas, debido a la intensa sensación de ardor puede empeorar los síntomas.
  • En algunas personas, grandes cantidades de capsaicina pueden causar presión arterial alta y ataques cardíacos.
  • El hospital tendrá que visitarlo debido al contacto accidental con los ojos después de tocar uno de los pimientos más calientes.

La competencia más caliente del mundo sobre comer pimiento picante.

Cada año, se realizan competiciones de comida popular en diferentes países del mundo, donde los participantes tienen que pasar por varias rondas de comer más y más chiles para la velocidad.

Por lo general, comienzan con bastante facilidad, con pimientos picantes simples, como el jalapeño, que casi cualquier persona puede comer sin efectos secundarios graves.

Pero la competencia se está volviendo cada vez más difícil con cada ronda, y pronto descubrirás que estás quemando a Bhut Jolokia y Nagu Viper con valores en la escala de Scoville en promedio de más de 1 millón de unidades.

Y cuando de alguna manera llegues a la final, en la ronda final, los participantes restantes probarán el Carolina Reaper, el pimiento más caliente del mundo, con una calificación promedio de picor equivalente a 1569,300.

Si te gusta la comida picante y estás seguro de poder hacer frente a la urgencia de una competencia seria, ¡desafíate y participa! Solo mantén al mismo tiempo un vaso de leche listo.

Método de Scoville y sus predecesores.

Se cree que las primeras valoraciones de la persistencia de los pimientos se originan en la antigüedad. Hace algunos siglos, se evaluó la agudeza de varias especies del entonces popular Kapsikum en América Latina. Con el tiempo, el surtido de pimientos comenzó a aumentar, y surgió la necesidad de una escala de picor, por lo que la “tabla de rangos” se inventó con seis grados de nitidez.

Pero el primer estudio científico sobre la persistencia de la pimienta comenzó a involucrar a Wilbur Scoville, un farmacéutico y químico de los Estados Unidos. Se propuso medir la concentración de capsaicina, una sustancia que le da a la planta un sabor fuerte y específico, y causa una sensación de ardor y una sensación de calor en los humanos. Se realizaron estudios sobre este escenario:

  1. Se preparó solución alcohólica diluida en agua dulce.
  2. Dieron a cinco catadores para beber.
  3. Aumentó la cantidad de agua dulce hasta que tres catadores repararon que la bebida dejó de causar quemaduras.
  4. A continuación, se calculó la cantidad de agua dulce que se tomó para neutralizar la tacañería y se asignó al producto un valor correspondiente en la escala de gravedad. Estas unidades fueron nombradas por la ECU en honor del químico estadounidense.

Propina Las designaciones en la escala de zhguchestva se descifran de la siguiente manera: por ejemplo, la pimienta tiene 1000 unidades. Esto significa que para neutralizar 1 parte de su extracto, necesitarás 1000 partes de agua azucarada.

En nuestro tiempo, el método de Scoville ha perdido su relevancia, ahora el contenido de la capsaicina se determina fácil y rápidamente por el comportamiento de los análisis químicos. Pero las unidades de pungencia y escala aún llevan el nombre del químico, como el primer científico que decidió investigar esta cuestión.

Valor de valoración

En el ranking mundial de pimientos de fuego se producen constantemente rotaciones. La razón es simple: tan pronto como se descubrió el método de evaluación de la planta, los agricultores y los criadores comenzaron a competir entre sí de inmediato, intentando sacar a la luz nuevos tipos de chiles o mejorar las propiedades de las variedades ya conocidas. Fueron impulsados ​​por el deseo de atraer la atención de los principales productores de salsas picantes. Cuanto más alta es la calificación de la planta de fuego, más posibilidades tiene de ser económicamente rentable para el agricultor.

Durante mucho tiempo, la variedad clásica Habanero con una estimación de 350,000 ECU fue considerada la más aguda. Es el ingrediente básico de la famosa salsa Tabasco. Pero la creciente popularidad de la cocina mexicana y china ha hecho sus propios ajustes, ha surgido la necesidad de aún más chile picante. Y luego, Red Savina entró en la arena con un indicador de 450,000 unidades. Calificó la calificación hasta en 12 años, de 1994 a 2006.

Más aún: la palma fue a Trinidad Escorpio, que superó la marca de 1,000,000 ECU. Y ya después de 5 años, en 2011, fue superada por la variedad india Bhut Jolokia con una estimación de 1,001,130 ECU.

La carrera no se detuvo, los primeros lugares comenzaron a ocupar la cultura con indicadores de mezquindad de más de 1 500 000 e incluso 2 000 000 unidades. Y ahora la calificación es la siguiente.

Diez de los mas ardientes

Conoce las variedades más extremas de pimientos:

  • Bhut Jolokia - 1,001,130 ECU. Cultura india con un pronunciado sabor tropical.

  • Chocolate Bhut Jolokia - 1 001 304 ECU. Una versión más dulce de la planta clásica, que se utiliza activamente en platos de curry.
  • 7 Bote de Chile (rojo) - de 1,001,350 ECU. Distribuido en la variedad caribeña con sabor ahumado-dulce.
  • Gibraltar - 1,086,844 ECU. Pimientos rojos cultivados en España, criados artificialmente en los laboratorios de Gran Bretaña.
  • Infinity Chile - 1 176 182 ECU. Planta quema híbrida, originaria de inglaterra.
  • Víbora Naga - 1 382 118 ECU. Obtenido cruzando tres culturas: Jolokia, Naga Moriha y Escorpio. Las propiedades de la pimienta son inestables, por lo que incluso en el mismo cultivo, se pueden encontrar muestras con diferentes indicadores de nitidez.

  • Scorpio Butch T (Trinidad) - 1 463 700 ECU. Pimiento picante producido cruzando varias variaciones extremadamente ardientes de las culturas de Trinidad.
  • 7 Pot Primo - 1 853 396 ECU. Fruta terrosa a chocolate con notas de nuez.
  • Moruga Escorpio (Trinidad) - 2 009 231 ECU. El pimiento más caliente que crece en estado salvaje.
  • Carolina Reeper - 2 200 000 ECU. El campeón absoluto de Carolina del Sur, que ostenta el récord desde 2013.

Ahora sabes que quemar no es solo una propiedad familiar de la pimienta, sino que también es uno de los criterios más importantes para su clasificación. Durante varias décadas, ha habido un sistema completo para evaluar la gravedad de un producto, lo que nos permite determinar con la máxima precisión qué variedad es la más ardiente. La calificación real está frente a usted, pero no hay duda de que incluso tales indicadores asombrosos de agudeza no son el límite.

¿Y en qué platos utilizas pimiento picante?

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