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Secretos de la cocina nutritiva shurpy.

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Si se acerca la hora de la cena y desea cocinar una sopa inusual, abundante y ciertamente deliciosa, la shurpa servirá. La receta de su preparación dependerá de qué productos están en stock. Se cocina principalmente de carne de res o de cordero, pero también se puede usar carne de pollo (pollo, pato) y algunas amas de casa la cocinan incluso con carne de cerdo.

La receta clásica para hacer shurpa.

Por 1 kg de cordero (debe tomar la carne con costillas para hacer más rico el caldo) tomar unos 50 gramos de grasa de pollo, una libra de cebolla, 3-4 tomates, 2-3 zanahorias, la misma cantidad de pimiento, 5 papas, un poco de aceite vegetal, Cilantro, perejil al gusto. También es necesario tomar la cabeza de ajo, una pequeña manzana verde, sal y especias (pimienta negra molida, Zira, pimienta roja).

De todos estos ingredientes, se obtiene un shurpa en un par de horas. La receta no es muy complicada, pero llevará mucho tiempo, por lo que debe prepararse con anticipación. Una cosa más, sin la cual un shurpa verdadero fallará, es un caldero. Es deseable que sea viejo, de hierro fundido, pero si no hay tal cosa en la casa, entonces cualquiera lo hará, en casos extremos, puede tomar una cacerola grande con un fondo grueso.

Comienzo de la cocina con carne. Debe lavarse, cortarse en porciones, dejar las costillas con huesos y retirarlas del resto de las piezas. Una caldera se vierte en un poco de aceite vegetal y grasa de pollo frita en ella, después de cortarla. Mientras está frito, debe pelar y picar la cebolla (más bien grande, por ejemplo, la mitad de los anillos). El tocino frito se retira y se tira, y en lugar de ello, arrojan cebollas. Tan pronto como se fríe ligeramente, envían la carne al caldero y se fríen durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.

Al mismo tiempo, las zanahorias se limpian y cortan (paja grande), los tomates (al azar, grandes) y la pimienta (4-6 partes). Luego las verduras se agregan a la carne en el siguiente orden: zanahorias, tomates, pimientos. En este punto, debe agregar un poco de sal, cubrir el caldero con una tapa y reducir el calor al mínimo.

Mientras todos los ingredientes están cocidos, frote el ajo con sal (idealmente en un mortero, pero también puede hacer licuadora), ate los vegetales en un bollo, pele y corte las papas y hierva unos 3 litros de agua. Tan pronto como se hayan hecho todos los preparativos, debe abrir la tapa (las verduras deben hacer jugo) y enviar las papas a la shurpa, mezclar, agregar agua hirviendo y cocer a fuego lento durante aproximadamente media hora.

A continuación, vierta el ajo, las especias y las hierbas en un manojo. La manzana se limpia, se corta en 4 pedazos y también se tira en el caldero (se derretirán completamente cuando estén listos). Después de eso, la sopa se deja hervir a fuego mínimo durante otros 20 minutos, luego se apaga, retira los vegetales y deja reposar durante al menos una hora.

Si hay una oportunidad de hacer un incendio en la naturaleza y ponerle un caldero en el que se preparará la comida, entonces esto debe ser un shurpa. La receta sobre el fuego no diferirá de la anterior. ¿Es eso más difícil regular el fuego?

Shurpa (receta con un pájaro)

Además de cordero, este plato es excelente de pato (casero o salvaje). En este último caso, necesitará pollo adicional o grasa de cerdo, si el ave es doméstica, entonces no es necesaria.

En una carcasa grande tome una libra de papas, la misma zanahoria, cebolla, tomates frescos y pimientos. También necesitará una cabeza de ajo, un manojo de eneldo, perejil y cilantro, 5 litros de agua, sal y especias (lúpulo-suneli, comino, laurel, pimienta).

El método de cocción en sí no es particularmente diferente del descrito en la versión anterior, excepto que el tiempo durante el cual estará lista la shurpa cambiará. La receta para el pato es un poco más molesta que con el cordero.

¿Qué es este plato?

Entonces, ¿qué es shurpa? Esta es una sopa tradicional de relleno de carne y verduras, que apareció en el este y se convirtió en una de las más populares y buscadas. Hoy en día, es conocido no solo en los países del este, sino también en algunos países europeos.

Shurpa tiene varios otros nombres comunes: chorba, chorpa, sorbo, shorpo. Y dichos nombres se traducen aproximadamente como "guiso", de modo que transmiten completamente la esencia del plato.

¿Qué ingredientes se utilizan comúnmente para cocinar?

Entonces, ¿qué ingredientes se añaden a shurpa? Pueden ser diferentes, pero todos pueden dividirse en cuatro grupos principales:

  • La carne El cordero se usa tradicionalmente, pero puede ser reemplazado por carne de res o cerdo. Con la adición de tales componentes, el caldo resultará exactamente rico, graso y espeso. Pero la carne puede ser reemplazada por aves de corral, como el pollo. En el este, el juego pequeño se utiliza a menudo. Y en Turkmenistán, el llamado asy-sorpa, que se hierve de pescado, es popular.
  • Vegetales Por lo general es papas, zanahorias, pimientos y cebollas. Todos estos componentes se combinan idealmente con todos los tipos de carne y pescado.
  • Especias y verduras. Los pimientos rojos, el comino, el perejil, el cilantro, el eneldo, la albahaca, etc. se agregan con mayor frecuencia.
  • Una de las características de shurpa es un interesante sabor ligeramente agrio. Y agregan tanta acidez a las bayas o frutas que también están presentes en la shurpa, y en cantidades muy impresionantes. Puede ser manzanas, ciruelas, membrillo y así sucesivamente. Pero están lejos de estar en todas las recetas y, a menudo, son reemplazados por tomates más conocidos, que también tienen un sabor amargo y lo transfieren al caldo.

Tecnologia de cocina

No existe una tecnología única y tradicional para cocinar shurpa, cada chef oriental tiene sus propios secretos. E incluso faltan reglas claras.

Sin embargo, se pueden distinguir dos etapas:

  1. Preparación de ingredientes. La carne está bien lavada y cortada en trozos, las verduras, las frutas y las verduras se pelan y pelan (a veces no se quita la piel) y, si es necesario, se trituran.
  2. En cuanto a la preparación en sí, hay varias opciones. Por lo tanto, algunas recetas sugieren componentes para freír, lo que hace que la sopa sea más nutritiva, grasa y satisfactoria.
  3. En otras realizaciones, la etapa de fritura está ausente, es decir, los productos se sumergen inmediatamente en caldo hirviendo. Puede cocinar un plato en una estufa convencional, y preferiblemente en un caldero de paredes gruesas, que proporcionará un largo languidecimiento y un completo ablandamiento de todos los componentes. Pero en el este, los shurpa se cocinan tradicionalmente al fuego, y luego resultan ser especialmente apetitosos y fragantes. Vale la pena señalar que el tiempo de cocción es bastante impresionante.

Como hacer

Entonces, ¿cómo cocinar shurpa? Ofrecemos varias recetas.

La receta para el cordero shurpa es la más común y querida en la patria del plato. Esto es lo que necesitas para hacerlo:

  • unos 2-2.5 litros de agua
  • 400-500 gramos de cordero (posible en el hueso),
  • alrededor de 50-70 gramos de grasa (preferiblemente cola gruesa),
  • cuatro a cinco papas
  • una zanahoria
  • un jefe de cebollas,
  • un tomate grande,
  • alrededor de dos o tres cucharaditas de sal (al gusto),
  • dos dientes de ajo,
  • pimiento rojo
  • un pimiento
  • cilantro
  • una hoja de laurel
  • Aceite de oliva o girasol para freír.

  1. Cordero y tocino necesitan ser cortados en trozos bastante grandes. Por cierto, si el cordero es graso, entonces no se puede usar la manteca.
  2. Caliente el aceite en una caldera u otro recipiente de pared gruesa. Freír la carne y la manteca de cerdo hasta que aparezca un ligero rudeza.
  3. Cortar la mitad de los anillos de cebolla y ponerlo en el caldero.
  4. Ralle las zanahorias en un rallador, y cuando la cebolla se vuelva transparente o ligeramente dorada, también colóquela en el caldero.
  5. Ahora corte los tomates en cubos (se pueden limpiar antes de hervir con agua hirviendo, pero esto no es necesario) y el pimiento búlgaro (también se puede pelar para que la piel no interfiera con el plato terminado). Pelar y picar el ajo, por ejemplo, en una prensa de ajo. Agregue todos estos vegetales al resto de los ingredientes y fría durante unos cinco minutos.
  6. Mientras se asan la carne y las verduras, hierva el agua y viértala en el caldero, luego cúbrala con una tapa y hierva todo a fuego lento durante unos 20 minutos.
  7. Corte las papas en cubitos y sumérjalas en un caldero, cubriéndolo nuevamente con una tapa. Hervir shurpu unos 40 minutos.
  8. Corte los vegetales y agréguelos a los ingredientes restantes junto con la hoja de laurel, la sal y la pimienta aproximadamente cinco minutos antes de estar listo.
  9. ¡Shurpa en casa está lista!

Puedes hacer shurpa y ternera, entonces no resultará tan gordo.

  • 500 gramos de ternera,
  • 100 gramos de tocino (si quieres una sopa rica),
  • dos bombillas,
  • el agua
  • tres papas
  • Tres manzanas agria pequeñas (por ejemplo, variedades Antonovka),
  • tres tomates
  • dos pimientos,
  • una zanahoria
  • eneldo, perejil, cilantro,
  • pimienta molida
  • Sal al gusto.

  1. Corte la carne de res, sumérjala en un caldero y cúbrala con agua, póngala a fuego y hierva durante una hora y media después de hervirla.
  2. Mientras la carne está hirviendo, pelar y picar todas las verduras y manzanas. Las cebollas deben cortarse en mitades de anillos, y los pimientos, las papas, las manzanas y los tomates deben cortarse. Las zanahorias son mejores para rallar. Los verdes deben ser picados.
  3. Ahora ponga las cebollas y las zanahorias en el caldero, cocine por diez minutos. A continuación, agregue las papas y cocine por quince minutos. Luego ponga el pimiento, los tomates y las manzanas en el caldero, cúbralo con una tapa y ase shurpa durante 30-40 minutos.
  4. Casi al final, agregue sal, verduras picadas y condimentos.
  5. Esta hecho Ya lo verás: resultó muy sabroso!

Hervir el rico shurpu de cerdo. Esto es lo que necesitas para esto:

  • 500 gramos de carne de cerdo,
  • tres papas
  • uno o dos pimientos,
  • una zanahoria
  • un tomate grande,
  • tres membrillos
  • cilantro
  • unos dientes de ajo,
  • perejil
  • el agua
  • pimiento rojo
  • sal al gusto
  • aceite vegetal.

  1. Cortar la carne de cerdo en cubos bastante grandes y freír en mantequilla en un caldero.
  2. Las cebollas se cortan en mitades de anillos, se frotan las zanahorias y se agregan todo en un caldero, se fríen hasta que se doren.
  3. Patatas cortadas en rodajas o en cubitos. Escale el tomate con agua hirviendo, retire la piel y córtelo en cubos. Semillas de pimiento peladas y también cortadas. El ajo debe ser limpiado y picado de cualquier manera. Membrillo limpio y cortado en trozos pequeños. Lavar y picar las verduras.
  4. Agregue las papas al caldero y vierta en agua hirviendo. Tomite todo unos 20 minutos. Luego agregue las verduras y el membrillo restantes, hierva el shurp durante aproximadamente media hora.
  5. Al final, agregue sal, hierbas y condimentos.

Elige la receta de cocina correcta y hazla!

Que pasa shurpa

Si tomas las recetas clásicas de shurpa, entonces esta es una shurpa de cordero. Es imposible nombrar a un país por separado como el lugar de nacimiento de shurpa. Pero en el Oriente musulmán y en muchos países de Asia Central, la shurpa es un plato especial. Además, la sopa está muy extendida en Moldavia y los Balcanes, donde el shurpa de cerdo, el shurpa de res, el shurpa de pollo y el shurpa de pato son muy populares. Y también en Grecia y Chipre, donde también les gusta cocinar shurpu de ternera, cordero o caza menor, e incluso pescado. Y ahora es amada y cocinada en casi todos los países del mundo.

Shurpa se suelen preparar de dos maneras. Al principio, la carne y las verduras se asan, y luego se colocan en un recipiente hondo, se llenan con agua y se cocinan. Este método en el este se llama "Kovurma" o freír. En el segundo método, la carne y las verduras se cocinan durante mucho tiempo a fuego lento. Este método se llama "Kainatma" - cocinar.

El mejor plato para cocinar shurpa es un caldero. Shurpa en un caldero fue preparado desde tiempos antiguos. E inicialmente, se preparaba un shurpa en la hoguera. Pero en casa puedes hacer shurpa en una olla de cocción lenta o profunda con un fondo grueso en la estufa.

Cuando el plato esté listo, primero ponga la carne y los vegetales grandes en un plato y vierta el caldo en las tazas de sopa. Y así podrá disfrutar del sabor de las carnes y verduras recién preparadas y tomarlas con un caldo aromático.

Receta de shurpa

Hacer shurpu no es difícil, sino durante mucho tiempo. Para el shurpa uzbeko más popular necesitaremos:

  • un kilogramo de cordero graso (costillas o pechuga es mejor, puede tomar el filete de fémur),
  • un par de papas grandes
  • tres zanahorias medianas
  • tres
  • cuatro cebollas grandes (para la preparación de shurpa necesitas más cebollas que para otras sopas),
  • 2-3 tomates rojos maduros,
  • un pimiento dulce,
  • cilantro
  • zira
  • pimienta de Jamaica
  • Pimientos picantes negros, rojos o verdes, un par de piezas,
  • verdes (eneldo, perejil, cilantro necesariamente, cebollas verdes),
  • sal
  • Agua (alrededor de dos y medio - tres litros),
  • litros de caldero a las 4-5.

Proceso de coccion

La carne es la más larga cocinada. Vamos a empezar con eso. La carne debe ser lavada, verter agua fría limpia y poner a hervir. Si la carne tiene huesos, primero hay que cortarla en trozos. El filete es mejor ponerlo entero. Es importante La carne es mejor verter agua fría para obtener un caldo claro. Hervir la carne después de hervir debe estar a fuego lento, aproximadamente dos horas, de vez en cuando quitar la espuma. Si se esfuerza por obtener un caldo más transparente, es mejor no olvidar quitar la espuma. Junto con la carne necesitas poner una zanahoria pelada y una cebolla limpia, bien lavada y cortada por la mitad. El crecimiento de la raíz debe ser cortado. Le darán un sabor especial y un color dorado al caldo. Añadir sal no es necesario.

Si se usa carne deshuesada, entonces, cuando esté cocida, debe retirarse, cortarse en trozos y nuevamente colocarse en caldo. También es necesario remover zanahorias y cebollas enteras. Y coger las cáscaras de cebolla.

Para no perder el tiempo, mientras se hierve la carne, las verduras se deben lavar y limpiar a fondo. Enjuague y remoje en agua verde. Las verduras se cortan en trozos grandes. Es mejor cortar las zanahorias en rodajas, es suficiente cortar las papas en cuatro trozos, ya que se alimentarán por separado del caldo. La pimienta dulce se debe cortar en tiras grandes. Los tomates pueden estar en rebanadas grandes, y puede quitarlos de la piel y cortarlos por la mitad.

La zanahoria más larga está hecha de vegetales, así que la pondremos primero.

Diez minutos después agregar las papas.

A continuación, agregue pimienta de Jamaica. Para mayor sabor, puede moler previamente.

Luego vienen las especias. Poner los pimientos picantes, el comino, el cilantro. Pimienta puesta sin cortar, para no exagerar con la nitidez.

Un par de minutos después de las especias, agregue la pimienta búlgara dulce. Y ahora nuestra sopa puede ser salada a gusto.

A continuación, poner los tomates. Para obtener un color más saturado, también puede agregar unas cucharadas de jugo o pasta de tomate. Aunque si los tomates están lo suficientemente maduros, no es necesario.

Al final de todo el proceso, es decir, 5 minutos después de colocar los tomates, poner la cebolla. Su pre-limpiado de la cáscara y el corte en grandes anillos. Cocine otros 5 minutos y retire nuestro caldero del fuego. Cubrir con tapa y dejar infundir durante unos minutos.

La carne y las papas necesitan salir de la sopa y poner cuidadosamente un plato. Puedes colocar otras piezas grandes de verduras. La sopa restante se vierte en tazas. Espolvoree todo lo grueso, ahora greens finamente picados.

Bueno, ¡shurpa está lista! ¡Les pedimos a todos a la mesa!

Adiciones

Hemos especificado una receta clásica para hacer shurpa para nueve personas. El contenido calórico de este plato es bastante alto, con un alto contenido de vitaminas y minerales, proteínas, grasas y carbohidratos. Por supuesto, algunos ingredientes de shurpa pueden ser reemplazados o complementados con otros nuevos. Carnes y vegetales para aumentar el contenido de grasa frita en cordero o grasa interna. Esta shurpa diferirá de la habitual cocida al gusto. Muchos ponen ajo y hasta nabos. La sopa con ellos es más picante y rica. Y el nabo también le da propiedades curativas shurpa. Sin embargo, muchos, después de cocinarlos, se sacan de la sopa y se desechan. Y para más sabor, se agrega el apio a la shurpa. También agregue fruta. Como el membrillo o la ciruela - harán que el sabor de la sopa sea especial. A los gourmets les encantará! Muchos amantes de shurpa usan recetas clásicas no completamente, pero tratan de fantasear. Pero hay algunos consejos que no hay que descuidar.

Es util

La velocidad de cocción shurpy dependerá de la carne que desee tomar. La shurpa de aves de corral se cocina más rápido. Especialmente sabrosa shurpa será de Turquía. Y como plus, una carne dietética muy sana. Bueno, si quieres más gordo, entonces toma un pato. El shurpa de ternera más largo cocido. Tardará más de tres horas en prepararse.

Para mayor valor nutricional puedes agregar fideos. Especialmente casera. Hacerlo en casa es fácil. O macarrones, que también es bastante apropiado. En muchos países, se agregan lentejas, frijoles, garbanzos, maíz o sémola a la sopa shurpa. La sopa se espesa. Bueno, si puedes encontrar pasteles planos del este, entonces el plato será bastante real.

En cuanto al agua, lo mejor, por supuesto, es el agua de manantial. Aunque es posible utilizar agua corriente, bien filtrada. Recordemos que solo frio al caldo resultó transparente. Incluso puede agregar kvas, como lo hacen en Moldavia, que acidifica el sabor de la sopa.

Los condimentos deben manejarse con cuidado. Después de todo, no solo pueden mejorar el sabor y el aroma, sino también estropear el plato. Además de nuestras especias para carne, puede agregar canela. El aroma será impresionante.

Por lo tanto, preparar un shurpu real en casa no es tan difícil. Solo necesita abastecerse de los productos y el tiempo necesarios. Y ya no muy experimentada la anfitriona puede cocinar shurpu tradicional.

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