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Ossobuko (Osso buco)

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Los italianos son conocidos no solo por su temperamento tormentoso, sino también por su amor por la comida sabrosa y satisfactoria. Prueba de ello son la pasta, la pizza y el ossobuco. El último plato, a pesar de su nombre exótico, es una carne de ternera al horno con vino y especias. ¿Quieres probar? Luego escriba la receta.

La característica principal de este plato de carne es una forma especial de corte. En la traducción literal, "ossobuco" significa "hueso hueco", y todo porque antes de cocinar la espinilla se corta en filetes. En cada pieza permanece parte del hueso con la médula espinal.

Este tradicional plato le da un sabor especial a la tradicional gremolata italiana, una salsa que le agrega un agradable sabor picante.

¿Cómo cocinar esta golosinas? De los productos que necesitará:

nudillo - 1,5 kg
zanahorias - 2 uds.,
cebollas - 2 uds.,
Apio - 100 g,
tomates - 2 uds.,
Caldo - 1.5 cucharadas.
vino blanco seco - 1.5 st,
mantequilla - 100 g

cáscara de limón
perejil
el ajo

A menudo, cortar la carne de ternera en filetes por su cuenta puede ser muy problemático, por lo que es la forma más fácil de comprar productos semiacabados listos para usar (en rodajas).

En primer lugar, es necesario freír cada pieza en mantequilla, después de hacer pequeños cortes en los lados, para que la carne mantenga su forma. En el proceso de asado, el vino se vierte y se hierve en un fuego pequeño hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.

Mientras tanto, la cebolla, el apio, las zanahorias deben ser perforadas en otra sartén y ponerlas en la carne. Añada los tomates pelados, bien picados, vierta el caldo.

Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1,5-2 horas.

En este momento, cocinar la gremolata. La receta tradicional consiste en tres ingredientes: ralladura de limón finamente rallada mezclada con perejil picado y ajo picado.

Para verificar la preparación del plato principal, debe intentar separar la pulpa del hueso. Si sale rápida y fácilmente, puede servirse en la mesa, condimentado con salsa. Pero es importante no exagerar, los filetes no deben desmoronarse.

El plato italiano original de carne de res será el "punto culminante" de cualquier mesa. Esto no solo es sabroso, sino muy nutritivo, ya que cada pieza pesa alrededor de 300-400 g. Se acostumbra a servir ossobuco con risotto o verduras cocidas.

De mantequilla con perejil.

No demasiado duro

En cada país hay un plato que los locales adoran, pero estos platos son poco conocidos en el extranjero. Esta receta de Jamie Oliver es una de esas. En Italia, es muy popular.

Esta vez cocinaremos Ossobucotambién conocido como Osso buco (ital. osso bucoque en la traducción significa "hueso con un agujero") es un plato romántico y elegante, representa la ternera estofada más delicada y seguramente elevará su espíritu. Este plato merece gran fama en el mundo.

Tradicionalmente, esta receta utiliza carne de la parte superior del muslo. Esta parte de la pierna se corta junto con el hueso. Debes entender que es el hueso el que le da al plato un sabor increíble. Si nunca ha comprado un vástago, pídale al carnicero que lo corte. En el centro de cada hueso está la médula ósea, una parte del mismo da el sabor como si hubiera usado cinco cubos de caldo.

Esta receta es elegante y sencilla. Su cocina no es tan difícil como parece a primera vista.

Puedes ver la receta en video de este plato aquí.

1 Para comenzar, caliente la sartén y vierta aceite de oliva en ella, ponga un poco de mantequilla.

2 Ahora condimente la carne por ambos lados con chips de sal, pimienta y nuez moscada. Luego espolvorear con harina.

3 Coloque nuestro maravilloso vástago en la bandeja, asegurándose de que las piezas no estén en contacto entre sí. Ahora fríe nuestro Ossobuco en cada lado durante 2 minutos. Ahora es el momento de agregar algunas hierbas picadas de la receta al gusto. Después de eso, mueva la carne a través de la sartén.

4 Continúa friendo la carne durante 10 a 15 minutos, a menudo dándole la vuelta. Tan pronto como la carne esté preparada y obtenga una corteza dorada, retírela de la sartén y vierta toda la grasa de la misma. No es necesario lavar la sartén, ya que la grasa quemada restante dará a nuestro plato un sabor aún más rico.

5 Ahora comencemos a cocinar la salsa, en la cual nuestra ternera será guisada. Vierta el aceite de oliva en la sartén, ponga un pequeño trozo de mantequilla.

6 Picar finamente dos cebollas, dos dientes de ajo, dos zanahorias y dos tallos de apio. El apio es considerado por muchos como un ingrediente extra, pero es un vegetal aromático maravilloso. Para limpiarlo, rompa la punta y tire hacia abajo junto con la piel. Agregue el romero picado y sale las verduras. Póngalo todo en una sartén y cocine a fuego lento. Notará que el líquido, que permite que las verduras ya hayan limpiado la parte inferior de la sartén de la grasa quemada, empapó las verduras.

7 Añadir el vino blanco. Revolviendo constantemente las verduras, espere hasta que el vino se evapore. De él solo habrá un gusto maravilloso.

8 El siguiente ingrediente será el puré de tomate. Ponlo en la sartén.

9 Luego ponga nuestro mango frito de nuevo en la sartén. Ponga las piezas más apretadas, luego se cocerán en su propio jugo.

10 Vierta en un litro de caldo de pollo y deje hervir. Ahora apaga el fuego y deja que la carne se cocine, manteniendo tu gusto.

11 Cubra la bandeja con papel de hornear y cubra la parte superior con una hoja doble de papel de aluminio lo más apretada posible para que el vapor del interior no pueda salir.

12 Ahora ponga la sartén en el centro del horno y hornee por 2 horas a 180ºС.

Servir Ossobuco puede ser con risotto, puré de papas, pasta, etc.

Ensalada De Pollo Con Uvas Y Apio

Ossobuco - un plato de la cocina italiana.
En traducción literal, ossobuco es "hueso hueco". El ingrediente principal de este plato es el tallo de la pantorrilla, que se corta en rodajas anchas junto con el hueso del cerebro. Las rodajas de ternera se asan en el horno durante 3 horas con verduras y vino. Prueba este maravilloso asado que te gustará :)
¡Buen provecho!

Cantidad de raciones

Consejo Para ossobuko, se necesita nudillo de ternera con hueso cerebral cortado en trozos gruesos. Es mejor comprar productos semiacabados ya preparados (vendidos en supermercados).
Vio el nudillo en casa es bastante problemático. En casos extremos, si no se puede encontrar el producto semiacabado, el nudillo se puede cortar en 2-3 piezas.

Rebanadas de ternera lavar y secar bien con toallas de papel.
En los lados, recorte ligeramente las películas para que las piezas no se deformen al extinguirse.
Ralle la carne con sal y pimienta recién molida y ate con un hilo grueso para mantener las piezas en forma (opcional).
Pelar y picar la cebolla.
Lavar las zanahorias, pelar, lavar nuevamente y cortar en cubos medianos.
Lavar al apio y cortar en cubos medianos.
Lave los tomates (se pueden cortar en forma transversal, mantenga el agua hirviendo durante 1-2 minutos y pélelos) y córtelos en cubos grandes.
Pelar y picar el ajo.
Para ramo garni.
Lavar unas ramitas de perejil, tomillo y hojas de laurel.
Ate los greens en un paquete usando una cuerda o un trozo de gasa.

Rodajas de carne enrolladas en harina. Sacuda el exceso de harina.
Calienta un poco de aceite de oliva o vegetal en una sartén y fríe los trozos de carne por ambos lados hasta que se doren.

4-5 minutos en cada lado.

Así, freír toda la carne y poner los trozos de ternera fritos en una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido).
En una sartén, donde se asó la carne, vierta un poco de aceite de oliva y caliente bien.
Coloque los vegetales en una sartén: cebolla, zanahoria, apio (opcional), ajo picado.
Sal un poco de verduras, mezcle y cocine, revolviendo ocasionalmente,

5 minutos.
Luego vierta el vino a las verduras, aumente el calor y cocine, revolviendo hasta que el alcohol se evapore.

5 minutos.
Vierta el caldo de pollo sobre las verduras, hierva y deje que hiervan.

Las verduras, junto con el caldo, ponen en una cacerola sobre los trozos de carne fritos.
Un poco de sal y pimienta, al gusto, poner un ramo de garni y pimienta de guisante.

Pon los tomates encima.

Consejo Si usa tomates frescos, pero no enlatados en su propio jugo, puede agregar 1 cucharada de buena salsa de tomate.

Tapar la olla o apretar con papel aluminio y cocinar.

3 horas en calefacción a

Horno de 160 ° C (o en la estufa con bajo punto de ebullición

2 horas)
Mientras cocido asado condimentado condimentado condimentado. "Gremolata".

Retire el asado cocido del horno, retire el ramo de garni, retire los hilos de la carne, devuelva la carne a la sartén.
Espolvorear con asado Gremolata (Deja una porción del condimento para servir).

Cubra la sartén y deje que se elabore.

7-10 minutos.
Al servir, coloque una rebanada de ternera con verduras en un plato y espolvoree el plato con una pequeña cantidad gremolaths.
La melanesis del risotto (risotto con azafrán) se sirve tradicionalmente con un acompañamiento. Pero también la pasta o el arroz es perfecto.

Cómo cocinar ossobuco?

Carne de res Ossobuco es trozos de muslo guisados ​​en verduras. Corte previo al vástago de modo que en el interior quedara un hueso visible con el "ojo" de la médula ósea. Después, la carne se sazona, se empana en harina, se dora en una sartén y se combina con cebollas, zanahorias, apio y tomates guisados, guisados ​​durante 2 horas en el horno o en la estufa.

  1. Para ossobuko en el horno no ha perdido su forma, debe atar los trozos de carne con hilo.
  2. Ossobuko: una receta que consiste en guisar la carne en el horno o en la estufa durante dos o tres horas. En este último caso, las piezas de carne mantendrán mejor su forma.

Ossobuko - receta clásica

El filete Ossobuko se corta del corte carnoso de la pantorrilla. Esta es una carne muy dura en un hueso hueco, lleno de médula ósea, que requiere extinción prolongada. Así que con él y hazlo. La carne se frota con especias, se empana en harina, se fríe y se hierve en una salsa de tomate y vino con verduras durante aproximadamente dos horas. La conclusión es la carne descongelada que se separa del hueso.

  • Bistec Ossobuco - 650 g,
  • cebollas - 2 uds.,
  • tallos de apio - 2 uds.,
  • zanahorias - 1 pieza.
  • aceite - 80 ml
  • harina - 40 g,
  • vino blanco - 200 ml,
  • Caldo - 400 ml,
  • tomates - 400 g,
  • nuez moscada - un pellizco.

  1. Obkat carne en harina y condimentos. Fry Turno
  2. Luego, en la grasa restante, verduras.
  3. Añadir el vino y los tomates molidos.
  4. Después de 3 minutos - carne y caldo.
  5. Ossobuko es una receta clásica en la que se cocina un plato durante 2,5 horas.

Receta Ossobuko Milanesa

Ossobuko Milan impresiona por su facilidad de preparación. Técnicamente, todo es fácil: la carne se tritura en harina, se fríe y se guisa en caldo y vino directamente en la sartén. Sin verduras y otros suplementos. El sabor y el aroma se logran con la ayuda de gremolata - condimentos hechos de ralladura de limón, perejil y ajo, que se agregan al final de la extinción.

  • pieza de ternera tibia - 4 uds.,
  • Caldo - 500 ml,
  • aceite - 50 ml
  • vino - 50 ml,
  • harina - 50 g,
  • cáscara de limón - 20 g,
  • diente de ajo - 2 uds.,
  • perejil - un puñado.

  1. Asar la carne en harina y freír.
  2. Verter el vino, después de 3 minutos - caldo.
  3. Ossobuko - Receta milanesa, con estofado de carne en 1,5 horas.
  4. 5 minutos antes del final, entrar en los greens, la ralladura y el ajo.

Ossobuco con Gremolata

Esta receta para la carne de ossobuco no está completa sin la gremolata. Este condimento simple, compuesto de ralladura de limón aromático con verduras y ajo, es la combinación perfecta de sabor, nitidez y frescura, y es universal para muchos platos. Cocinado rápidamente: todos los componentes se mezclan y se colocan sobre la carne terminada.

  • Bistec Ossobuco - 4 piezas.
  • cebollas - 1 pieza,
  • zanahorias - 2 uds.,
  • tallo de apio - 1 pieza.
  • tomates - 8 uds.,
  • vino - 200 ml,
  • Caldo - 500 ml,
  • ramita de romero - 2 uds.,
  • perejil - 10 g,
  • cáscara de limón - 10 g,
  • diente de ajo - 1 ud.

  1. Carne asada y retirar.
  2. Dejar caer el vino. Añadir la carne, las hierbas, el caldo, los tomates.
  3. Ossobuko - Receta con un guiso a las 2, 5 horas.
  4. Durante este tiempo, freír la cebolla, la zanahoria y el apio.
  5. 10 minutos antes del final, agregar las verduras a la carne.
  6. Para el gremolata, mezclar el ajo, el perejil y la ralladura.
  7. Poner la gremolata sobre la carne.

Ossobuko en tagine

Ossobuco, cuya receta de cocción consiste en guisado, puede cocinarse no solo en una sartén, sino también en un tagine marroquí. Toda su singularidad se encuentra en una tapa en forma de cono que evita que el vapor se escape hacia el exterior, por lo tanto, la carne languidece en su propio jugo. Todo esto tiene que hacer Ossobuco al estilo del Magreb, con garbanzos y berenjenas.

  • Bistec Ossobuko- 2 uds.,
  • Berenjena - 1 pieza.
  • cebollas - 2 uds.,
  • Caldo - 400 ml,
  • vino - 150 ml,
  • Tomates - 3 uds.,
  • aceite - 40 ml
  • harina - 60 g,
  • Garbanzos Enlatados - 250 g

  1. Pique la carne en harina y freír en una sartén.
  2. Transfiere la carne al tagine.
  3. Poner la cebolla, tostar en vino, luego las verduras.
  4. Vierta el caldo, agregue los garbanzos, guise en la estufa durante 2 horas.

Ossobuco con polenta

Ossobuko en italiano: una receta que muestra la cocina abundante y colorida de Lombardía. Esta región del norte es el principal proveedor de harina de maíz, por lo que no es extraño que la polenta sea popular y, tradicionalmente, acompaña al ossobuco como guarnición. La versión clásica es la polenta, hervida en leche, con mantequilla y parmesano.

  • Bistec Ossobuco - 4 piezas.
  • cebollas - 1 pieza,
  • zanahorias - 1 pieza.
  • tallo de apio - 1 pieza.
  • Caldo - 200 ml,
  • vino - 125 ml,
  • harina de maíz - 100 g,
  • leche - 900 ml,
  • aceite - 30 g,
  • Parmesano - 60 g

  1. Cocinar Ossobuco.
  2. Vierta la harina de maíz en la leche y revuelva por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Sazone la polenta con parmesano y mantequilla.
  4. Aderezo ossobuco en polenta italiana.

Ossobuco de cordero

El plato italiano - ossobuco, se prepara no solo a partir de carne de res o de ternera. Hay recetas con pavo, cerdo y cordero. La última opción es la más popular. Esto se debe al sabor específico, el sabor y las propiedades nutricionales del cordero. En este caso, el cordero se tritura en vino tinto y los vegetales guisados ​​en salsa se trituran.

  • cordero ossobuco - 4 piezas.,
  • aceite - 80 ml
  • zanahorias - 2 uds.,
  • tallo de apio - 2 uds.,
  • cebollas - 2 uds.,
  • diente de ajo - 4 uds.,
  • Caldo - 500 ml,
  • Pasta de tomate - 60 g,
  • Vino tinto - 250 ml.

  1. Freír la carne con verduras durante 10 minutos.
  2. Añadir la pasta.
  3. Después de 5 minutos, verter el vino y el caldo.
  4. Hornear a 160 grados durante 2 horas.
  5. Al tirar de los vegetales, quitar la carne.

Ossobuko en el horno - una receta

Receta de ossobuco de carne de res en el horno - una alternativa a cocinar en la estufa. Una característica distintiva: una gran cantidad de salsa, la integridad de la carne y un sabor más delicado. La lengua debe mantenerse en un recipiente hermético, para ello, se cubre con pergamino y una doble capa de papel de aluminio, lo que evita que el vapor se escape.

  • cebollas - 200 g,
  • hinojo - 360 g,
  • harina - 20 g,
  • vino - 120 ml,
  • Bistec Ossobuco - 4 piezas.
  • Caldo - 330 ml.

  1. Obkaty la carne en harina, se fríe y se desplaza.
  2. Hacer una salsa de cebolla, hinojo, caldo y vino.
  3. Guise la carne en una salsa con pergamino y papel de aluminio a 160 grados durante 2,5 horas.

Ossobuko en una olla de cocción lenta - una receta

Es más sabroso, más fácil y más cómodo hacer ossobuco en una olla de cocción lenta. La conveniencia es que todo el proceso se lleva a cabo en un recipiente, donde al cambiar los tres modos: "Freír", "Sopa" y "Hornear", se puede lograr un plato de calidad. No molesta y se reúne durante 2 horas, lo que es totalmente consistente con la cocina clásica.

  • Carne Ossobuco - 2 piezas,
  • cebolla - 120 g,
  • harina - 20 g,
  • aceite - 60 ml,
  • vino - 50 ml,
  • Caldo - 300 ml.

  1. Freír la carne empanada en "Caliente" durante 10 minutos. Turno
  2. Luego la misma cebolla.
  3. Añadir la carne, el vino y el caldo a las cebollas.
  4. Cocine en "Sopa" durante 1.5 horas y 20 minutos en "Hornear".

Ossobuko - La receta de Jamie Oliver

Bajo el concepto de ossobuco, Jamie Oliver esconde simplicidad y sabor perfecto. Algunos puntos indican que el cocinero es un fanático de la versión moderna: sazonar la carne con nuez moscada y hacer salsa con una pequeña cantidad de pasta de tomate. Él cocina tradicionalmente: papas fritas en la estufa, luego hornea.

  • Bistec Ossobuco - 3 piezas,
  • cebollas - 2 uds.,
  • zanahorias - 2 uds.,
  • tallo de apio - 2 uds.,
  • diente de ajo - 2 uds.,
  • Pasta de tomate - 20 g,
  • vino - 250 ml,
  • caldo - 1 l,
  • nuez moscada - 5 g,
  • harina - 60 g,
  • Aceite - 60 ml.

  1. Sazonar la carne, tostar y freír. Transferencia por separado.
  2. Sudar las verduras en vino durante 5 minutos.
  3. Agregar el caldo, la carne, la pasta y cocer a fuego lento durante 3 minutos.
  4. Hornear 2 horas a 180 grados.

Mira el video: BEST OSSO BUCO - BUSHCRAFT STYLE (Octubre 2021).

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